طرز تهیه کماچ سهن کرمانی (فیلم)
کماچ سهن کرمانی یکی از شیرینی های معروف شهر کرمان است که از آرد جوانه گندم یا آرد سهن آماده می شود. این شیرینی از دو لایه خمیر درست می شود و لایه میانی از خرما چرخ شده، گردو، کنجد، پودر هل، دارچین، زنجبیل و گل محمدی تشکیل شده است. در ادامه این مطلب طرز تهیه کماچ سهن کرمانی را برایتان آماده کرده ایم.
مواد لازم برای تهیه کماچ سهن کرمانی
مواد لازم برای خمیر شیرینی کماچ
آرد جوانه گندم یا سهن | ۱٫۵ پیمانه |
آرد سفید | ۱٫۵ پیمانه |
آب | به مقدار لازم |
روغن مایع یا روغن حیوانی آب کرده | ۱/۴ پیمانه |
مایه خمیر فوری | ۱ قاشق مرباخوری |
ادویه کماج سهن | ۱ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای ادویه کماچ سهن
زردچوبه | ۱ قاشق غذاخوری سر صاف |
پودر زیره سبز | ۱ قاشق غذاخوری سر صاف |
پودر بادیان یا رازیانه | ۱ قاشق غذاخوری سر صاف |
پودر هل | ۱ قاشق غذاخوری سر صاف |
پودر دارچین | ۱ قاشق غذاخوری سر صاف |
پودر جوز هندی | ۱ قاشق غذاخوری سر صاف |
پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری سر صاف |
پودر گل خشت یا گلرنگ | ۱ قاشق غذاخوری سر صاف |
مواد لازم برای وسط کماچ سهن
خرما پوست گرفته و چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
گردو پودر شده | ۱/۴ پبمانه |
کنجد اختیاری | ۱ قاشق غذاخوری |
پودر دارچین | اختیاری |
پودر هل | اختیاری |
پودر زنجبیل | اختیاری |
پودر گل محمدی | اختیاری |
طرز تهیه شیرینی نمکی افغانی (کلچه شور افغانی با فیلم)
طرز تهیه کماچ سهن کرمانی
- مرحله اول
ابتدا آرد ها را الک کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید، بعد با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- مرحله دوم
مایه خمیر را به همراه ادویه کماچ سهن به مواد اضافه به آرد ها اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
- مرحله سوم
اب را کم کم به مواد اضافه کنید تا حالت خمیری پیدا کند. بعد روغن مایع را اضافه کرده و هم بزنید.
- مرحله چهارم
اگر خمیر شل بود ارد اضافه کنید تا خمیر جمع شود. سپس خمیر را به صورت یک گلوله جمع کنید و به مدت ۱۵ دقیقه در دمای میحط بگذارید تا استراحت کند.
- مرحله پنجم
یک عدد سینی یا قالب ۲۰ در ۳۰ را چرب کنید و خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و نصف خمیر را داخل سینی چرب شده باز کنید.
- مرحله ششم
خرما را چرخ کنید داخل یک کاسه بریزید گردو را به همراه پودر دارچین، پودر هل، پودر زنجبیل و پودر گل محمدی را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید ادویه ها و گردو را حذف کنید.
- مرحله هفتم
مخلوط خرما را روی خمیر پهن کنید و کنجد را روی لایه خرما بپاشید، بعد روی کنجدها وردنه بکشید باقی مانده خمیر را روی لایه خرما پهن کنید. به هر صورت که دوست دارید لوزی یا مربع برش بزنید.
- مرحله هشتم
سینی فر را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد طبقه وسط فر قرار دهید تا زیر روی کماچ ها طلایی شود.
- مرحله نهم
کماچ ها را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا سرد شوند بعد از این که کاملا سرد شد روی خطهای برش قبلی دوباره برش بزنید. کماچ ها را از قالب جدا کنید و با پودر پسته تزئین کنید داخل ظرف سرو بچینید.