دستور پخت کله پاچه بازاری و ایرانی

زمان مورد نیاز: ۸ hours.

مدت زمان پخت کله پاچه بین ۶ تا ۸ ساعت است

1. تمیز کردن کله

   بعد از کز دادن موهای کله و پاچه به کمک یک مسواک دندانهای کله را تمیز می کنیم در ادامه کار چند بار کله رو محکم روی زمین می کوبیم تا ضایعات درون بینی گوسفند خارج شوند سپس به کمک یک چاقوی تیز موهای کز داده شده را تمیز می کنیم. سپس مجدداً کله پاچه را می شوریم تا تمام سیاهی روی پوست کله از بین بروند.

2. تفت دادن پیاز و سیر

   پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و درون یک قابلمه بزرگ می ریزیم و به کمک کمی روغن آن را با شعله متوسط به خوبی تفت می دهیم تا سبک شود. حالا سیر را به صورت رنده شده به قابلمه اضافه می کنیم و در حد یک یا دو دقیقه آن را به همراه پیاز تفت می دهیم تا عطر سیر هم بلند شود.

3. اضافه کردن ادویه ها و کله پاچه به قابلمه

   در ادامه کار چوب دارچین را به همراه زنجبیل و مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم و به کمک یک قاشق مواد را با هم مخلوط می کنیم و آنها را تفت می دهیم تا عطر ادویه ها خارج شود؛ الان می توانیم کله پاچه ای که در مراحل قبل تمیز کرده بودیم را به قابلمه اضافه کنیم.

4. اضافه کردن آب و آبلیمو به قابلمه

   حالا به اندازه کافی به قابلمه آب اضافه می کنیم که آب روی سطح کله پاچه باشد؛ حالا به قابلمه آبلیمو اضافه می کنیم؛ در ادامه حرارت زیر قابلمه را تا حد امکان زیاد می کنیم که باعث می شود آب سریعتر به نقطه جوش برسد.

5. گرفتن بوی زهم کله و پاچه

   بعد از آن که آب به نقطه جوش رسید کف های روی آب را جمع می کنیم و بیرون می ریزیم؛ این کار باعث می شود که کله پاچه موقع سرو نهایی بوی زهم ندهد؛ وقتی که کف های روی آب تمام شدند حرارت را کم می کنیم.

6. پختن کله و پاچه

   حالا به مدت ۶ تا ۸ ساعت به کله‌پاچه اجازه می دهیم با حرارت ملایم بپزد و روغن بیندازد . و حدود یک ساعت مانده به اتمام پخت به آن نمک اضافه می کنیم و چوب دارچین را خارج می کنیم.

7. صاف کردن آب درون قابلمه

   بعد از پخت کامل کله پاچه آب درون قابلمه را خارج می کنیم و از یک صافی مناسب عبور می دهیم تا کاملاً زلال شود سپس مجدد آن را به قابلمه برمی گردانیم؛ و به مدت ۱۵ دقیقه تا ۲۰ دقیقه دیگر هم اجازه می دهیم با کله و پاچه بپزد تا مجدداً روغن بیندازد.

8. جوشاندن روغن کله و پاچه همراه پودر دارچین

   حالا روغنی که درون قابلمه کله و پاچه جمع شده است را به کمک یک ملاقه جمع آوری می کنیم و درون یک قابلمه کوچکتر می ریزیم و به آن مقدار کمی پودر دارچین اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا روغن کله پاچه و دارچین شروع به جوشیدن کند .

9. سرو نهایی کله و پاچه

   حالا قابلمه کله پاچه را از روی حرارت برمی داریم و کله و پاچه ها را از هم سوا می کنیم و درون دیس مورد نظر آنها را برای سرو می‌ریزیم و در کنار هر کاسه آبگوشت کله پاچه مقداری از ترکیب روغن و دارچین را می ریزیم.