طرز تهیه کوکی آبنباتی
طرز تهیه کوکی آبنباتی
مواد لازم :
کره 150 گرم
خاکه قند 60 گرم
تخم مرغ 1 عدد
وانیل یک چهارم ق چ
پودر کاستارد 40 گرم
آرد 280 گرم
بیکینگ پودر یک چهارم ق چ
این کوکی در دو مرحله آماده میشه مرحله اول درست کردن خود کوکی یا بیسکویته و مرحله بعدی درست کردن آبنباته
همینطور که توی مواد اولیه میبینید مواد این کوکی خیلی شبیه بیسکویته قبلیه فقط کمی شیرینیش کمتره که به علت اضافه کردن آبنبات در مرحله بعدیه که جبران میشه و همان مقدار آرد که کم شده جاش پودر کاسترد اضافه شده که این پودر را از تمام لوازم قنادیها میتونید تهیه کنید و به علت وجود این پودر خمیر لطیف تر و رنگش زردتر میشود.
مراحل تهیه هم مثل بیسکویت قبلیه کره نرم شده را داخل همزن 2دقیقه زده بعد خاکه قند را اضافه کرده و سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده تا مواد مخلوط شوند.حتما رسپیه بیسکوست ساده را بخونید.سپس پودر کاسترد، آرد مخلوط شده با بیکینگ پودر را اضافه کرده و خمیر بدست آمده را روی یک سطح آردپاشی شده کمی ورز میدیم تا صاف و یکدست شود که این مرحله در بیسکویت قبلی نبود و در آخر به مدت 15 دقیقه در یخچال استراحت میدهیم.
فر را با حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کرده و اول با یه کاتر گرد بزرگ قالب زده و خمیر قالب زده را به سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده منتقل کرده و سپس با کاترهای کوچک قالب زده و روی بیسکویتها اشکال مختلف را ایجاد کرده اگر تمام مراحل قالب زدن را چه قالب اصلی چه قالبهای کوچکتر قبل از انتقال به سینی انجام بدید بیسکویت فرمشو از دست میده من تو عکسها براتون نشون دادم که حتما اول قالب اصلی را بزنید سپس منتقل کنید به سینی فر و بعد کاترهای کوچیک را روی همون سینی بزنید و با شی نوک تیز مثل چاقو من از کاتر نامه بازکن استفاده میکنم خمیر اضافه را خارج کنید.
در عکس پایین سمت راست میبینید که دو تا بیسکویت اول درست قالب نخورده یکیش کاملا از حالت دایره خارج شده چون تمام بیسکویتها یکجا و قبل از انتقال به سینی قالب زده شده و بیسکویت دیگه هم یه قسمتش قالب نخورده یعنی بطور مساوی تقسیم بندی انجام نشده و بیسکویت سوم که قالبها روی اون هستند صحیح ترین روش هستش.
اینم یه عکس از نزدیک از قالبهایی که میتونید استفاده کنید.
سینی را به مدت 10 دقیقه در فر میگذاریم تا بیسکویتها پخته شوند بعد از خنک شدن بیسکویتها، آنها را داخل سینی که با فویل پوشانده شده و روی فویل را چرب کرده اید می چینیم و با آبنباتهای آماده شده داخل اشکال را پر میکنیم.
مواد لازم آبنبات :
شکر 100 گرم
آب 3 ق غ ( 45 میلی لیتر)
آبلیموی تازه 1 ق چ
رنگ خوراکی دلخواه
شکر و آب و آبلیموی تازه را روی حرارت میگذاریم، اجازه میدیم شکر با حرارت ملایم حل بشه ولی نجوشه و برای مخلوط کردن شکر میتونید چند بار ظرف را بچرخونید تا به حل شدن شکر کمک کنید بعد از اینکه شکر حل شد میبینید حبابهایی ته ظرف ظاهر میشه زمان میدیم تا مواد به جوش بیاد و حبابها به سطح ظرف بیاد و در نهایت رنگ اون طلایی بشه از روی حرارت برداشته
و داخل سه ظرف جداگانه ریخته و رنگهای خوراکی مجاز را اضافه کرده برای رنگ زرد من از اسپری زعفران استفاده کردم، خوب رنگها را مخلوط کرده آبنبات آماده شده را با قاشق داخل اشکال ریخته اگر در حین کار ابنبات سفت شد برای 4-5 ثانیه داخل ماکروفر گذاشته و بیسکویتها را به همین حالت، تا دو ساعت قرار میدیم تا آبنباتها کاملا سفت شود.سپس از فویل جدا کرده دقت کنید اگر فویل را ازقبل چرب نکرده باشید به هیچ وجه بیسکویت جدا نشده و برای جدا کردن بیسکویت را نکشیده بلکه به ارومی فویل را از بیسکویت جدا می کنیم.
+++++++++++++++
+++++++++++++++
