طرز تهیه نان روستایی (آموزش تصویری)

(آموزش تصویری)

این نان فوق العاده ترین قرص نان روستایی است که تصور می شود. بعد از درست کردن آن نمی توانید صبر کنید! یک قطعه بزرگ جدا خواهید کرد تا با یک کارد آغشته به کره آن را بخورید

مواد لازم

4 فنجان ( 454 گرم ) آرد همه منظوره به اضافه ی 1 قاشق چای خوری برای پاشیدن روی آن
نصف فنجان ( 84 گرم ) آرد گندم سیاه
نصف فنجان ( 14 گرم ) سبوس گندم
2 و نیم قاشق چای خوری ( 12 گرم ) نمک
1 قاشق چای خوری ( 4 گرم ) دانه ی مخمر
2 و یک سوم فنجان آب معمولی سرد ( حدود 70 درجه فارنهایت، در دمای اتاق )
1 فنجان گردو ( اختیاری )
1 قاشق غذاخوری تخم گشنیز ( اختیاری )

مواردی که در تصویر بالا مشاهده می کنید ملزومات نان هستند و در عکس پایین مواد اختیاری را میبینید.

آردها، سبوس، مخمر و نمک را با یکدیگر هم بزنید ( و در صورتی که از گردو و گشنیز هم استفاده میکنید آن ها را هم در این مرحله اضافه کنید. )

هر بار مقدار کمی آب بریزید. ممکن است همه ی آن را نیاز نداشته باشید. مطمئنا من همه ی آن را استفاده نخواهم کرد. شما به دنبال مرطوب کردن محتویات خشک هستید تا یک خمیر درست کنید. من با سه چهارم فنجان آب شروع کردم.

شروع به هم زدن کنید. در صورتی که لازم شد مقدار دیگری آب اضافه کنید. آن را در مخلوط به هم بزنید.

در این مرحله من ترجیح می دهم با دست برهنه وارد عمل شوم. در این صورت بهتر متوجه خواهید شد که چه اتفاقی دارد می افتد.

مخلوط را خوب ورز دهید تا تبدیل به یک خمیر به هم پیوسته ی نرم و توپی چسبناک شود.

بعد از آن زمانی را برای آرام ورز دادن صرف کنید، با ته دست هایتان روی خمیر کار کنید، آن را روی خودش تا کنید و پایین فشار دهید. بعد از 5 دقیقه خمیر شما انعطاف پذیر تر و کشسان تر خواهد شد.

به آرامی یک کاسه یا ظرف بزرگ تر را با اسپری نچسب آشپزی آغشته کنید. توپ خمیری را در آن بیندازید، روی آن را سفت و سخت بپوشانید و بگذارید تا در دمای اتاق برای 12 الی 14 ساعت و یا در تمام طول شب بماند و پف کند.

سایز آن دو برابر خواهد شد و حالت بادکنکی و بالشتی پیدا خواهد کرد.

قسمت مورد علاقه ی من : آن را با مشت به طرف پایین له کنید. این کار باعث خوابیدن ورم آن می شود و مقداری از گازهایی که در آن به دام افتاده اند را آزاد خواهد کرد.

آن را به شکل یک توپ در آورید. آن را روی یک تخته ای که با کاغذ پوستی پوشیده شده است و یا یک ورق پخت پهن کنید. به آرامی با اسپری نچسب آشپزی روی آن اسپری کنید..

و خیلی شل روی آن را بپوشانید. در این صورت پلاستیک به خمیر شما نمی چسبد. بگذارید تا دوباره در دمای اتاق برای مدت 1 و نیم ساعت پف کند.

زمانی که گذاشته اید تا خمیر بماند، فر را روی درجه ی 425 فارنهایت از پیش گرم کنید. اگر یک سنگ آشپزی دارید، آن را در فر قرار دهید تا آن هم گرم شود. در غیر این صورت، یک سینی پخت را قرار دهید تا گرم شود. خمیر می بایست مجددا اندازه اش دو برابر شود. حالا آماده ی پخت است.

مقدار آرد باقی مانده را روی خمیر بپاشید.

به آرامی، به آرامی، بدون خالی کردن هوای آن، روی آن یک حالت ضربدری ایجاد کنید تا به آن حالتی روستایی داده باشید. یک چاقوی تیز و برنده ی کوچک بهتر از این هیولای دندانه دار غول پیکری که در تصویر می بینید عمل خواهد کرد.

نان و کاغذ پوستی آن را روی سنگ و یا سینی در فر بلغزانید. بوجود آمدن یک محیط مرطوب در فر در این مرحله ابتدایی پخت نان، برای ترد شدن پوسته ی نان بسیار کمک می کند.

برای این منظور می توانید چند بار مستقیما مقداری آب به داخل فر اسپری کنید ( با استفاده از یک بطری اسپری )، و بعد بلافاصله درب فر را ببندید تا رطوبت داخل آن به دام بیفتد. ( و یا می توانید یک ظرف کم عمق را از آب پر کنید ( 1 اینچ ) و آن را پایین فر قرار دهید. این آب حین پختن نان بخار خواهد شد. )

به سرعت، مقداری آب را داخل فر و دور نان، اسپری کنید. اگر مقداری ازآن روی نان ریخت نگران نباشید. اجازه ندهید گرمای زیادی از فر خارج شود. من آنقدر این کار را سریع انجام می دهم که حتی درست و حسابی اسپری نمی کنم! امیدوازم که منظورم را متوجه شده باشید.

برای 15 دقیقه با دمای 425 درجه ی فارنهایت آن را بپزید. دمای زیاد کمک می کند تا پوسته ی نان به خوبی برشته شود. بعد دمای فر را روی 400 درجه ی فارنهایت قراردهید. حالا قسمت داخلی نان فرصت می کند که به آرامی پخته شود. برای 45 دقیقه تا یک ساعت دیگر بپزید. روی نان شما عمیقا طلایی خواهد شد.

و همچنین قسمت زیرین نان شما طلایی خواهد شد. اگر به زیر نان ضربه بزنید، باید صدایی تو خالی داشته باشد.

با وجود این که خیلی شما را وسوسه می کند که آن را برش بزنید، این کار را نکنید. اجازه دهید خنک شود چون نیاز دارد مدتی ساکن بماند. حالا برش بزنید! سعی کنید مثل من نباشید و در یک وعده نصف آن را نخورید.

++++++++++++++