طرز تهیه شیرینی لیمویی

طرز تهیه شیرینی لیمویی

بهار 94

این شیرینی می تواند به صورت پای تهیه شود، و نه شیرینی خامه ای! در این صورت شما باید از ظرف مخصوص پای استفاده کنید. اگر این طور ترجیح می دهید، می توانید سهم بیسکویت را در این دستور نصف کنید، اما دیگر محتویات را به همان میزان بریزید. عمقی که ظرف مخصوص پای دارد، این میزان از مواد را جوابگو است. در نهایت در صورت تهیه ی پای زمان پخت آن را 10-5 دقیقه بیشتر در نظر بگیرید.

در حدود 24 شیرینی 3 اینچی می توانید درست کنید.

برای قسمت سخت دستور یعنی بیسکویت کراکر سبوس دار:

4 فنجان ( 550 گرم ) خرده بیسکویت سبوس دار ( و یا بیسکویت مشابهی که از فروشگاه خریداری کرده اید. )

یک چهارم فنجان ( 55 گرم) خاک قند

170 گرم کره ی بدون نمک

مواد لازم برای درست کردن مواد پر کردن داخل شیرینی :

یک و نیم فنجان ( 355 میلی لیتر ) آب لیمو

12 زرده تخم مرغ

3 قوطی شیر شیرین غلیظ شده ( هر قوطی 396 گرم است، پس کلا 1188 گرم می شود. )

برای ژله ی لیمویی ( که یک مرحله ی کاملا اختیاری است، و عمدتا به منظور طعم دادن به آن و به عنوان چاشنی انجام می شود ) :

یک سوم فنجان ( 80 میلی لیتر ) آب لیمو

یک سوم فنجان ( 70 گرم ) شکر

دو سوم فنجان ( 140 میلی لیتر ) آب

1 پاکت ( 7 گرم ) پودر ژلاتین

رنگ غذا به رنگ سبز

اختیاری: اگر اسپری غذایی دم دست دارید، کمک می کند تا کاغذ شیرینی به ظرف شما بچسبد.

در اینجا آن چه برای پوسته ی سفت شیرینیتان نیاز دارید را میبینید.

اگر دستگاه خردکن دارید، با استفاده از آن بیسکویت های سبوس دار را به اندازه ی کافی خرد کنید تا 4 فنجان خرده بیسکویت بدست بیاید.

بیسکویت های شما به حالتی که در تصویر می بینید در می آیند. به خوبی ریز شده اند و می درخشند.

من آن چه را که نیاز داشتم اندازه گیری کردم و آن ها را به یک کاسه انتقال دادم، اما شما می توانید مراحل بعد را مستقیما در همان دستگاه خرد کن ادامه دهید. شکر اضافه کنید و هم بزنید.

کره را بردارید و ذوب کنید. من آن را برای مدت 30 ثانیه در مایکروویو گرم کردم تا زمانی که به مایعی طلایی شد.

بعد آن را روی بیسکویت های خرد شده اضافه کنید.

حالا هدف ما این است که تمام محتویات کاسه را خوب به هم آغشته کنیم تا همه ی آن ها خیس شوند.

حالا که همه ی مواد خوب آغشته شدند، یک سینی 13 در 18 اینچی بردارید، و آن را با کاغذ شیرینی پزی بپوشانید. ( همچنین می توانید از ظرف مخصوص پای استفاده کنید، و در آن صورت، نیازی به کاغذ شیرینی پزی ندارید. برای اینکه کاغذ شیرینی پزی به سینی شما بچسبد، من تمایل دارم ابتدا مقداری اسپری غذا روی سینی بزنم، و بعد کاغذ را روی آن بگذارم. این می تواند زمانی که می خواهید خرده بیسکویت ها را روی آن فشار دهید،کمک بزرگی کند.

حالا مواد شما روی سینی خالی شد.

بعد تا جایی که می توانید روی آن را فشار دهید تا سطح آن به طور یکنواختی صاف شود. معمولا در گوشه های آن کمترین مقدار قرار می گیرد، بنابراین سعی کنید مقداری از مواد را به آن قسمت ها سوق دهید تا خالی نمانند. مواد را خوب فشار دهید، به این ترتیب قسمت پایینی شیرینی پخته شده، هنگام خورده شدن به خوبی انسجام خود را حفظ می کند.

اکنون که به خوبی آن را له کرده اید و به پایین فشار داده اید، بگذارید سراغ قسمت پر کردنی آن برویم. با وجود اینکه تنها 3 نوع ماده برای این مرحله لازم داریم، آب گرفتن لیمو ها بسیار زمان بر است و باید خودتان را از لحاظ روحی روانی آماده کنید!! همچنین الان زمان مناسبی است تا فر را روی دمای 325 درجه ی فارنهایت گرم کنید.

در تصویر لیموهای نصف شده را می بینید که آماده ی آب گیری هستند.

آب بگیرید و آب بگیرید وآب بگیرید.. هسته ها را بیرون بریزید و تا زمانی ادامه دهید که یک و نیم فنجان حاصل شود.

زرده و سفیده را از هم جدا کنید. در اینجا تنها به زرده ها نیاز خواهیم داشت. با سفیده ها میتوانید تخم مرغ و یا املت سفید درست کنید و یا آن ها را فریز کنید.

زرده ها را با سرعت بالا بزنید. در ابتدا کاملا زرد رنگ هستند اما بعد از دو یا سه دقیقه .. .

بیرنگ و غلیظ می شوند و وقتی همزن را بالا نگه دارید، از خود دنباله ای شبیه به یک روبان به جای می گذارند. زدن زرده ها به این موضوع کمک می کند که مقدار زیادی هوا به داخل مخلوطمان اضافه شود و بنابراین هر گازی که به آن می زنیم لطیف و سبک خواهد بود.

شیر را به محتویات ظرف اضافه کنید، و با سرعت متوسط برای 30 ثانیه بهم بزنید، فقط برای اینکه با هم مخلوط شوند.

بعد آب میوه را اضافه کنید و برای 30 ثانیه ی دیگر مخلوط کنید تا زمانی که مخلوط شما کاملا نرم شده باشد.

بعد مخلوط را روی خرده بیسکویت ها بریزید.

و ظرف را کمی بلرزانید تا مواد پر کننده به طور یکنواخت پخش شوند. آن را به مدت 20 دقیقه در فر گذاشته و بپزید

از روی ظاهر آن سخت است که تشخیص بدهید که پخته است یا نه. اما حتی زمانی که گذاشته اید تا خنک شود، به سفت شدن خود ادامه می دهد. فقط مطمئن شوید که قسمت های وسط سینی، حفره ی خیسی وجود نداشته باشد. اگر هست، بگذارید 5 دقیقه ی دیگر بماند. اگر زمانی که سینی را به آرامی تکان می دهید به نظر می آید که خیس نیست، می توان گفت که آماده است. حالا نیاز دارد که بگذارید تا برای یک ساعت خنک شود.

زمانی که خنک شد، می توانید لعاب آن را در صورتی که تمایل دارید این مرحله ی اختیاری را انجام دهید، درست کنید.

آب لیموی لازم، آب و شکر را به ظرف اضافه کنید.

آن را آنقدر گرم کنید که تا شکر ذوب شود. حتی نیازی نیست جوش بیاید.

از روی حرارت بردارید و ژلاتین را روی سطح آن بپاشید و بگذارید برای 5 دقیقه بماند تا جذب شود. بعد می توانید مایع را هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود و مایع شما زلال و شفاف شود.

به میزانی که تمایل دارید، رنگ غذایی بریزید. من به معنای واقعی کلمه هر بار یک قطره اضافه کردم، هم زدم، رنگ آن را بررسی کردم و بعد قطره ی بعد را اضافه کردم و این کار را آن قدر ادامه دادم تا از رنگ آن راضی باشم. بطور کلی در نهایت من 4 قطره به مواد خودم اضافه کردم.

به سرعت عمل کنید و مایع را روی سطح بریزید.

و ظرف را به آرامی تکان دهید تا تمامی قسمت های سطح مواد ما پوشش داده شود

در نهایت به شکلی که در تصویر می بینید در می آید و براق است. حالا می توانید آن را برای حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید، تا همه ی مواد شما سفت و یک دست شوند.

راحت ترین راهی که برای برش زدن شیرینی هایی به این حالت پیدا کردم این است که چاقوی خود را زیر آب داغ بگیرم..

آن را خشک کنم..

بعد در قسمت پایینی یک برش بزنید. برای هر برشی که می زنم این کار را تکرار می کنم. بعد به صورت افقی برش بزنید. می توانید این شیرینی ها را به قدر دلخواه بزرگ یا کوچک کنید.

می توانید از یک کاردک مخصوص استفاده کنید و آن ها را از ظرف بیرون بیاورید، اما باید اعتراف کنم که برش اول، حکم گوسفند قربانی را دارد. میتوانید این شیرینی ها را برای چند روز در یک لایه در یخچال نگهداری کنید اما باز هم روز اول بهترین حالت خود را دارند.