دستور تهیه نان مخصوص عید پاک (نان ایتالیایی)
دستور تهیه نان مخصوص عید پاک
(نان ایتالیایی)
آماده سازی: ۱ ساعت مدت انتظار: ۸ ساعت مجموعاً: ۹ ساعت
مواد اولیه :
آب ۳ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چای خوری (آب سرد)
شکر ۱/۴ قاشق چای خوری
خمیر مایه ۱٫۵ قاشق چای خوری
آرد ۷ قاشق چای خوری
مواد اولیه مرحله دوم :
آرد ۷۵ گرم
زرده تخم مرغ ۴ عدد
آب ۳ قاشق غذاخورب (آب سرد)
شکر ۲ قاشق چای خوری
مواد اولیه مرحله سوم :
کره ۳ قاشق غذاخوری (نرم و به ۶ تکه تقسیم شده)
شکر ۵ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ۲ عدد
شیر۲ قاشق غذاخوری
عسل ۱ قاشق غذاخوری
آرد ۲۵۰ گرم
مواد اولیه مرحله چهارم :
آب ۱/۲ فنجان (آب سرد)
خمیر مایه ۱٫۵ قاشق چای خوری
آرد ۲۲۰ گرم
کره ۲۲۵ گرم (نرم و به ۱۲ قسمت تکه شده)
شکر ۶ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ۴ عدد
شیر۳ قاشق غذاخوری
وانیل ۲ قاشق چای خوری
نمک دریایی ۱٫۵ قاشق چای خوری
پوست پرتقال ۱٫۵ فنجان (خرد شده)
مواد اولیه مرحله پنجم و ششم :
آرد ۶۰ گرم
قالب کاغذی ۲ عدد (به شکل پرنده)
شکر ۲۲۵ گرم
بادام ۱/۲ فنجان
سفیده تخم مرغ ۳ عدد
اسانس بادام ۱/۴ قاشق چای خوری
بادام ۱/۲ فنجان + ۱ و ۱/۳ فنجان (۱ و ۱/۳ فنجان خرد شده)
پودر شکر به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله اول:
آب و شکر را داخل یک کاسه مخلوط کنید و خمیر مایه را اضافه کنید و هم بزنید و به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه آب شود و بعد از یک کفگیر پلاستیکی استفاده کنید و آرد را مخلوط کنید. روی کاسه را با پلاستیک ببندید و به مدت ۴۵ دقیقه بگذارید خمیر پف کند.
مرحله دوم:
خمیر را داخل دستگاه مخلوط کن بریزید و آرد ،تخم مرغ، آب سرد و شکر را به آن اضافه کنید و آن ها را به مدت ۵ دقیقه هم بزنید و بعد داخل کاسه بریزید و روی کاسه را با پلاستیک ببنید و به مدت یک ساعت در دمای معمولی اتاق قرار دهید تا خمیر براق و ضخیم شود و آرام پف کند.
مرحله سوم:
دوباره خمیر را داخل دستگاه مخلوط کن قرار دهید و کره، شکر، زرده تخم مرغ، شیر و عسل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود. سپس آرد را به آن اضافه کنید و با سرعت پایین هم بزنید تا یکدست شوند.
خمیر را داخل کاسه قرار دهید و آن را به مدت ۵ دقیقه چنگ بزنید و بعد آن را به کاسه انتقال دهید و روی آن را با پلاستیک ببندید و به مدت ۳ ساعت و نیم بگذارید خمیر در دمای اتاق پف کند تا اینکه خمیر حجمش دو برابر و کمی براق شود.
مرحله چهارم:
خمیر را دوباره به دستگاه مخلوط کن برگردانید.
آب و خمیر مایه را داخل یک فنجان به مدت ده دقیقه مخلوط کنید تا اینکه خمیر مایه آب شود و به خمیر اضافه کنید.
۱۵۰ گرم آرد و نصف کره، شکر و دو زرده تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه هم بزنید تا یکدست و صاف شوند.
خمیر را داخل کاسه قرار دهید و دو زرده تخم مرغ باقیمانده و شیر، وانیل و نمک را به آن اضافه کنید و با سرعت کم به مدت ۳ دقیقه هم بزنید.
آرد باقیمانده، کره باقیمانده و پوست پرتقال را به خمیر اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه خوب هم بزنید. خمیر را داخل یک کاسه بزرگ چرب قرار دهید و روی آن را با پلاستیک ببندید و آن را به مدت ۸ الی ۱۰ ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله پنجم:
آرد را روی سطح صاف پخش کنید و خمیر را روی سطح قرار دهید و خیلی آرام خمیر را روی سطح به بالا و پایین بیندازید و به وسیله فرچه مخصوص آردهای اضافی را بتکانید.
خمیر را به سه تکه مساوی تقسیم کنید. یک تکه را به دو نیم تقسیم کنید و هر نصف را به شکل یک کنده ۲۵ سانتیمتری در بیاورید و هر یک از آنها را داخل قالب قرار دهید و بقیه خمیر را هم به همین صورت درست کنید و داخل قالب قرار دهید و روی قالب ها را با پلاستیک ببندید و آن را داخل دمای اتاق قرار دهید.
مرحله ششم:
فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) گرم کنید.
شکر و بادام ها را داخل دستگاه مخلوط کن بریزید و خوب ریز کنید. سفیده تخم مرغ و اسانس بادام را اضافه کنید و به مدت ۱۰ ثانیه آنها را مخلوط کنید. روکش پلاستیکی خمیر را بردارید و نصف سس بادام را با قاشق روی هرکدام از خمیرها بریزید و روی هرکدام از خمیرها بادام های خرد شده را پراکنده کنید و بعد پودر شکر را بپاشید و زیر هر کدام یک سینی قرار دهید و آنها را داخل فر قرار دهید.
نان ها را به مدت ۴۵ دقیقه بپزید تا روی آن برشته شود و مغز پخت شود و بعد بگذارید نان ها خنک شوند.
+++++++++++++++++
+++++++++++++++++
+++++++++++++++++
