آموزش تهیه دنده کباب به چهار روش (تصویری)
آموزش تهیه دنده کباب به چهار روش (تصویری)
طرز تهیه دنده کباب به چهار روش مختلف
دنده کباب یکی از کباب های خوش خوراک و اصیل کرمانشاهی میباشد که در قسمت های طاقبستان که دارای آثار باستانی و مناظر بکر و خدادادی است فراوان یافت می شود و آن را به روشی مخصوص تهیه کرده و در زیر درختان سرو ، شمشاد ، چنار و بید با اجرای انواع سازهای محلی به علاقمندان مخصوصا مسافران و توریست ها تقدیم می کنند.
آشپزی ها برای سهولت کاربران عزیز چهار روش طبخ این کباب خوشمزه را جمع آوری کرده و به صورت یکجا در اختیار گذاشته است:
روش تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی :
گوشت دنده گوسفند
سیخ کباب پهن
رب گوجه
آبلیمو
نمک
فلفل
روغن
زعفران
طرز تهیه :
ابتدا یک تکه بزرگ تقریبا به وزن یک کیلو گرم از دنده گوسفندی را به صورت پهن و دراز همانطور که در عکس دیده می شود می برند. سپس با سیخ های کباب کوبیده همزمان سه تا چهار سیخ به صورت عمودی داخل گوشت می کنند که هم وزن گوشت را تحمل کند و هم شکل آن به هم نخورد. سپس با پشت یک کارد تیز با ضربات پشت سر هم محکم به گوشت ضربه وارد می کنند. بعد از آن گوشت را به مدت چند ساعت به همین حالت در یخچال میگذارند. موقعی که گوشت استراحت کامل را انجام داد، آماده است برای کباب شدن. از قبل یک مقدار روغن را درون ظرفی داغ می کنند و سپس رب گوجه را به مقدار زیاد در آن ریخته و سرخ می کنند سپس نمک ، کمی فلفل و آبلیمو و زعفران بدان اضافه کرده و سس غلیظی تهیه می کنند. موقع کباب کردن، دنده را در حرارت متوسط زغال روی آتیش گذاشته و همزمان با فرچه از سس غلیظ مدام به این طرف و آن طرف دنده می زنند تا زمانیکه کباب آماده شود و دوباره در لحظه پایین آوردن کباب هم سس روی گوشت مالیده و سریع در نان میگذارند و با پیاز و لیموترش یا نارنج تزیین میکنند. این کباب بسیار بسیار خوش مزه و پر طرفدار می باشد. امیدوارم که اگر گذرتون به کرمانشاه افتاد حتما به این مکانها پا بگذارید تا هم از میهمان نوازی مردم خوب کرمانشاه بهرمند شوید و هم مزه این کباب را امتحان کنید.
طرز پخت کباب دنده (روش دوم):
مواد لازم (براي 4 نفر) :
دنده ي گوسفندي: يک کيلوگرم
پياز: 2 عدد ، ريز خرد شده
سير: يک حبه ، پوست کنده
فلفل سياه: يک دوم قاشق چايخوري
سماق: يک و نيم قاشق چايخوري
رب گوجه فرنگي: نصف قاشق سوپخوري
روغن زيتون: 3 قاشق سوپخوري
مواد لازم براي دورچين :
نان داغ: به مقدار نياز
پياز: به مقدار نياز ، حلقه شده
جعفري: به مقدار نياز ، ساطوري
ليموترش تازه: به مقدار نياز
گوجه فرنگي: به مقدار نياز، کبابي
طرز تهيه :
دنده گوسفندي را در ابعاد 10*15 سانتي متر خرد کنيد. چربي هاي اضافه آن را بگيريد. پياز را در کاسه گودي بريزيد . سير را له کرده و به آن اضافه کنيد و با فلفل سياه ، نيمي از سماق ، رب گوجه فرنگي و روغن زيتون و مقدار کمی نمک مخلوط کنيد . سپس گوشت را در کاسه بريزيد و با دست کاملا مخلوط کنيد تا تمام قسمتهاي گوشت به اين مايع آغشته شود. مايع را به مدت 12 ساعت در يخچال قرار دهيد تا گوشت نرم و مزه دار شود . کباب را به سيخ بکشيد و روي کباب پز با حرارت ملايم کباب کنيد تا رنگ آن قرمز قهوه اي شده ، کاملا بپزد. کباب را با دورچين آن سرو کنيد. در آخر باقي مانده سماق را روي آن بپاشيد.
دنده کباب (نوع سوم):
مواد لازم براي 4 نفر:
دنده گوسفندي : 24 عدد
شكر قهوه‌اي : يك قاشق غذاخوري
سس كچاپ : يك‌چهارم پيمانه
سس سويا: يك‌چهارم پيمانه
آبليمو : 6 قاشق غذاخوري
سس فلفل : 6 قاشق غذاخوري
سير : 2 حبه، رنده شده
پودر خردل : يك قاشق چايخوري
فلفل سياه : يك‌چهارم قاشق چاي‌خوری
روش تهيه:
همه مواد را با هم مخلوط كرده و دنده‌ها را حداقل يك ساعت در آن بخوابانيد. اگر آنها را از شب قبل آماده كنيد بهتر است.
توري كباب‌پز را روي منقل يا كباب‌پز قرار دهيد. دنده‌ها را از مايه خارج كرده و سس اضافي را از روي آن پاك كنيد تا در منقل نچكد. دنده‌ها را حدود 15 دقيقه كباب كنيد، سپس با نان، پياز، جعفري، گوجه‌فرنگي و مخلفاتي كه دوست داريد، سرو كنيد.
طرز تهیه دنده کباب در فر :
مواد اولیه برای 2 نفر:
دنده : 1 تا 1 و نیم کیلو (گوسفند)
نمک : به مقدار لازم
فلفل سیاه : به مقدار لازم
سس باربکیوی تند و شیرین :
روغن زیتون : 1 قاشق سوپخوری
پیاز قرمز : 1/4 فنجان (ریز خرد شده)
زیره : 1/2 قاشق چایخوری (آسیاب شده)
سس کچاپ : نصف فنجان
شکر قهوه ای : 2 قاشق سوپخوری
سرکه سیب : 1 قاشق سوپخوری
نمک : طبق ذائقه
فلفل : طبق ذائقه (آسیاب شده)
سس تند : 1 قاشق سوپخوری (ترجیحا سریراچا)
پختن با حرارت ملایم و در زمان طولانی باعث می شود این دنده کباب پخته در فر به راحتی از استخوان جدا شود. زمانی که دنده ها کباب شدند ما دوست داریم سس باربکیوی شیرین و تند را به دنده ها اضافه کنیم، اما شما می توانید از هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید.
طرز تهیه:
دنده ها را آماده کنید
1. فر را با دمای 275 درجه فارنهایت (135 درجه سانتی گراد) داغ کنید.
2. دنده ها را به شکلی که طرف گوشت دار آن رو به پایین باشد روی یک تخته قرار دهید.
پوسته ای که دنده را می پوشاند را پیدا کنید. این پوسته ممکن است وقتی می پزد سفت بشود. برای جدا کردن آن یک چاقو را به آرامی زیر پوسته سر دهید سپس با استفاده از انگشتانتان پوسته را بکشید و از استخوان ها جدا کنید. اگر لیز می خورد یا جدا کردنش سخت بود، با استفاده از یک دستمال آشپزخانه آن را نگه دارید و بکشید.
3. دو طرف دنده ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید سپس داخل یک تابه ی بزرگ بچینید. شاید لازم باشد دنده ها را نصف کنید تا در تابه جا بشوند. در تابه را با دو ورقه ی فویل آلومینیومی بپوشانید.
4. 3 ساعت و نیم تا 4 ساعت تا زمانی که گوشت به راحتی از استخوان جدا شود در فر بپزید.
سس باربکیوی تند و شیرین را آماده کنید
1. برای درست کردن سس تند و شیرین یک روغن دان متوسط را روی شعله ی متوسط داغ کنید. پیازها را اضافه کنید و سرخ کنید تا نیمه شفاف شوند
زیره را اضافه کنید و هم بزنید. بعد سس کچاپ، سس تند، شکر قهوه ای و سرکه ی سیب را اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس با نمک مزه دار کنید و 2 دقیقه بپزید. تا موقعی که دنده ها را برای آخرین مرحله ی کباب کردن آماده می کنید سس را کنار بگذارید.
2. دنده ها را از فر بیرون بیاورید. فویل آلومینیومی را کنار بگذارید و دو طرف دنده ها را با مقدار زیادی سس باربکیو بپوشانید.
3. توری فر را روی طبقه ی بالای آن قرار دهید. کباب پز را روی درجه ی زیاد بگذارید و دنده ها را 3 تا 4 دقیقه تا زمانی که سس باربکیو شروع به کاراملی شدن کند در فر کباب کنید.
4. سرو کنید و میل بفرمایید.
برای تهیه سس باربکیو به روشی دیگر می توانید به لینک زیر مراجعه کنید:
سس باربیکیو ( BBQ Sauce )
مواد لازم و ترکیبات برای تهیه یک لیتر سس باربیکیو:
500 میلی لیتر سس گوجه فرنگی(کچاپ)
یک حبه سیر
5 قاشق غذاخوری شکر
آب یک عدد پرتقال
آب یک عدد لیمو سنگی
3 قاشق غذاخوری سویا سس
2 قاشق غذاخوری مربا هلو
2 قاشق غذاخوری شیره افرا
یک قاشق چایخوری سس تاباسکو
2 قاشق غذاخوری سس خردل تند
یک قاشق چایخوری سس وستیشر
یک قاشق غذاخوری پودر فلفل شیرین پاپریکا
یک قاشق غذاخوری پودر کاری
یک قاشق غذاخوری پودر زنجبیل
یک شاخه رزماری
یک قاشق غذاخوری پودر آویشن
طرز تهیه:
سس گوجه فرنگی(کچاپ) را داخل یک کاسه بریزید. سیر را پوست کنده، ریز خرد کنید و به همراه شکر، آب پرتقال و لیمو و سویا سس داخل کاسه بریزید. با استفاده از یک همزن آنها را کمی هم بزنید.
سپس مربا هلو، شیره افرا، سس تاباسکو، خردل تند، سس وستیشر، فلفل پاپریکا، پودر کاری و زنجبیل را بیافزایید و خوب هم بزنید.
برگهای سوزنی رزماری را از شاخه جدا کرده خرد کنید و به همراه آویشن به سس اضافه کنید. سپس همه مواد را به خوبی با هم مخلوط نمایید.
نکته:
سس باربیکیو را می توان به مدت 3 ماه داخل یخچال و ظرف درب دار نگهداری کرد. برای استفاده هنگام گریل دقت داشته باشید که میزان حرارت بالا نباشد، زیرا حرارت باعث سوختگی کناره های کباب می شود و دلیل آن هم وجود عسل و شکر در مربای هلو است.
سس باربیکیو را می توان هنگام کباب کردن گوشت دنده به روی کباب ریخت یا اینکه به همراه بال مرغ گریل شده، سوسیس کبابی و یا استیک سرو نمایید. گوشت مخصوص باربیکیو کردن نیز معمولاً باید گوشت سخت باشد مانند دنده.
نکته:
-زمان پخت دنده گوساله 2دقیقه بیشتر از دنده گوسفند میباشد.
-برای طبخ بهتر روی قسمت های گوشتی دنده می توانید با چاقو برش های کوچک ایجاد کنید.
-سعی کنید دنده را زیاد پشت و رو نکنید اما مراقب باشید که نسوزد.
-برای راحتی کار میتوانید بجای سیخ از توری کباب پز استفاده کنید.
-تكه‌های دنده را از یك جهت به سیخ بكشید تا یكنواخت كباب شود.
-بهتر است دنده را یک هفته داخل یخچال نگهداری کنید تا بیات شود؛ در این صورت مدت آتش دادن گوشت کمتر میشود.
-روی دنده یك لایه چربی است، آن را برندارید تا كباب مطبوع‌تری داشته باشید.
-براي مغزپخت‌تر شدن بهتر است توري را طوري قرار دهيد تا دنده‌ها از آتش حداقل 8 سانتي‌متر فاصله داشته باشند و گهگاه آن را باد بزنيد.
++++++++++++++
++++++++++++++
++++++++++++++
