آموزش تصویری شارلوت سلطنتی مخصوص نوروز 95

آموزش تصویری شارلوت سلطنتی مخصوص نوروز 95

موادلازم:

1 – کیک اسفنجی (6 تخم مرغی -دستور پخت قبلاً داده شده)	1 عدد
2 – مارمالاد	به میزان لازم
3 – خامه صبحانه	200 گرم
4 – تخم مرغ	6 عدد
5 – شکر	1/5 پیمانه
6 – پودر ژلاتین	3 قاشق سوپ خوری
7 – آب (برای ژلاتین)	1 پیمانه
8 – وانیل (یا رنده پوست پرتقال)	1/8 قاشق چای خوری
9 – شیر	1/5 پیمانه

شرح و مراحل پخت:

در شارلوت سلطنتی ، رولت را بعد از پختن داغ داغ بکمک پارچه و یا حوله رول کرده بمدت 2 ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا خنک شود .
بعد از درآوردن از یخچال رولت را باز کرده مارمالاد زده و دوباره بدون حوله رول کرده بمدت 2 ساعت داخل یخچال قرار داده تا مارمالاد به خورد رولت برود ، بعد از یخچال بیرون آوره برش می زنیم .
داخل کاسه پیرکسی سلفون پوشانده رولت های برش زده شده را داخل کاسه چیده و قسمت های خالی را با رولت پر می کنیم تا سوراخی نداشته باشد .

طرز تهیه کرم شارلوت سلطنتی

تخم مرغها را همراه با شکر و وانیل زده تا حجم آن دو برابر شود .
ژلاتين را داخل آب سرد به روش بن ماري حل کرده ، کنار گذاشته تا سرد شود .
شیر را به مخلوط تخم مرغها اضافه کرده مخلوط می کنیم .
خامه صبحانه را با چنگال زده تا باز شود و بعد به مخلوط بالا ( شیر و تخم مرغ ) اضافه می کنیم .
در آخر ژلاتین سرد شده را به مخلوط بالا ( شیر ، تخم مرغ و پنیر ) اضافه کرده داخل یخچال قرار داه و یا کنار گذاشته تا کمی نیم بند شود .
در این فاصله کرم ( مواد مخلوط شده بالا ) را مرتب هم زده تا نبندد و گلوله گلوله نشود .
کرم را بعد از نیم بند شدن آرام آرام داخل کاسه ای که رولت ها را چیده ایم ریخته داخل یخچال قرار می دهیم تا کاملا” خودش را ببندد .
شارلوت را بعد از بیرون آوردن از یخچال تزئین کرده سرو کنیم .
شارلوت سلطنتی را مي توانيم حداقل 2 ساعت و حداكثر 2 يا 3 روز قبل آماده كنيم .

در شارلوت سلطنتی ، رولت را بعد از پختن داغ داغ بکمک پارچه و یا حوله رول کرده بمدت 2 ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا خنک شود . بعد از درآوردن از یخچال رولت را باز کرده مارمالاد زده و دوباره بدون حوله رول کرده بمدت 2 ساعت داخل یخچال قرار داده تا مارمالاد به خورد رولت برود ، بعد از یخچال بیرون آوره برش می زنیم . هر چقدر رول هایمان کوچکتر باشد به همان اندازه شارلوتمان زیباتر دیده خواهد شد .

پیشنهاد سرآشپز:

در صورت دلخواه می توانیم از خامه شیرین شده نیز ( بمقدار 1 پیمانه ) استفاده کنیم . در اینصورت زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده ، سفیده تخم مرغ را زده تا پف کند ، شکر و وانیل را ( به همان میزان گغته شده ) نیز به زرده تخم مرغ اضافه کرده و با همزن برقی زده تا سفید و کشدار شود . ژلاتین را داغ داغ به زرده تخم مرغ اضافه کرده مخلوط می کنیم . خامه را جداگانه فرم داده با سفیده تخم مرغ بکمک لیسک بحالت دورانی مخلوط کرده ، به مواد بالا ( بعد از خنک شدن ) اضافه می کنیم . در صورت دلخواه می توانیم داخل کرم آناناس خرد شده ، توت فرنگی اسلایسی ، گردو و یا موز خرد شده و یا رنده شده نیز اضافه کنیم ( شارلوت آناناس ، شارلوت توت فرنگی و شارلوت موز ) . اگر بخواهیم خامه کاکائویی باشد در صورت دلخواه می توانیم کاکائو ( به میزان دلخواه ) را الک کرده و با لیسک بحالت دورانی مخلوط کنیم . در صورت دلخواه می توانیم دور تا دور شارلوت را با خامه فرم گرفته و میوه ( به دلخواه ) تزیین کنیم . برای شارلوت سلطنتی از مارمالادهای مختلفی می توان استفاده کرد از جمله مارمالاد هویج قیصی ، توت فرنگی ، هویج ، زردآلو و … انتخاب مارمالاد نسبت به دایقه است .