روش تهیه مربا و ترشی پوست پسته + نکات
روش تهیه مربا و ترشی پوست پسته + نکات
مربا و ترشی پوست پسته
مربای پوست پسته
مواد لازم:
پسته تازه نیم کیلو
شکر 2 لیوان
آب 1 لیوان
جوهر لیمو 1.4 قاشق چایخوری یا یک قاشق غذاخوری آبلیمو
طرز تهیه:
پسته تازه رو که خریداری کردید پوستهاش رو به کمک چاقو یک برش بزنید و با یک فشار کوچیک پوست رو از پسته جدا کنید. (در مواد لازم نوشتم نیم کیلو پسته تازه، من نیم کیلو پسته تازه گرفته بودم با پوستش مربا درست کردم و مقداری از مغرش رو هم داخل مربا ریختم و بقیه رو هم نوش جان کردیم، میتونید پسته تازه رو خلال کنید و بگذارید خشک بشه و بعد استفاده کنید. البته رنگش کمی روشنتره ولی تازه و سالم تره)
داخل قابلمه آب بریزید و بگذارید بجوشه بعد پوست پسته ها رو که شستید داخل آب بریزید و با حرارت ملایم بگذارید چند دقیقه بجوشه.
بعد آبش رو خالی کنید و اینکار رو باز هم تکرار کنید. پوست پسته ها رو بچشید اگه زیاد تلخ نیست و تقریبا پخته شده کافیه ولی اگه باز من به نظرتون تلخی داره یکبار دیگه هم بچوشونید. پس پوست پسته ها رو دو الی سه بار میچوشونیم.
شکر و آب رو داخل قابلمه بریزید و روی شعله بگذارید و هم بزنید تا حل بشه و بجوشه.
جوهر لیمو یا آبلیمو رو داخلش شیره بریزید.
پوست پسته ها رو بریزید و با در باز و حرارت کم بگذارید مربا بجوشه و قوام بیاد. حدود نیم ساعت
مقداری از مغز پسته ها رو خلالی کنید و داخل مربا بریزید. هر چقدر خلالش بیشتر باشه مربا خوشمزه تر میشه.
یک قاشق از مربا رو داخل نعلبکی یا پیاله بریزید و داخل فریزر بگذارید تا خنک بشه بعد کج کنید اگه شل بود و براحتی توی ظرف حرکت کرد باز هم باید بجوشه ولی اگه دیدید شیره به آرامی توی ظرف حرکت میکنه مربا آماده است.
در قابلمه رو دم کنی بگذارید و اجازه بدید مربا سرد بشه، بعد داخل شیشه بریزید و در یخجال نگهداری کنید.
مواد لازم :
پوست پسته تازه: 500 گرم
فلفل قلمي: 3 عدد
تخم گشنيز: 1 قاشق غذا خوري
زنيان: يک دوم قاشق غذا خوري
سياه دانه: يک دوم قاشق غذا خوري
نمک : مقداري
سرکه: به مقدار لازم
طرز تهيه:
ابتدا پوست پسته را 2الي 3 بار وهر بار براي مدت5 دقيقه بجوشانيد. تا تلخي آن برود . سپس آن را آب کش کرده و بگذاريد تا سرد شود . بعد تمام مواد را با هم در ظرف تميزي ريخته و سرکه را روي آن بريزيد و سپس در ظرف را محکم ببنديد و ترشي را در جاي همک قرار دهيد تا جا بيفتد . اين ترشي بعد از 20 روز قابل استفاده است.
نکته :
1- اين ترشي را با انواع سرکه ميوه مانند سرکه پرتقال ويا سرکه نارنج نيز مي توان تهيه کرد
2- زنيان نوعي ادويه معطر است که براي بر طرف نمودن نفخ شکم بسيار موثر است .
منبع:مجله هنر آشپزی ش 48
*برای ترشی معمولا از سبزی های معطر استفاده می شه.. من از سبزی های معطر خشک شده + یه کمی گل پر استفاده کردم.. شما می تونین به سلیقه خودتون از سبزی که دوست دارین استفاده کنین
خواص پوست سبز پسته
پوست سبز پسته از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است و دارای خواص زیر می باشد.
1- پوست سبز پسته برای رنگرزی به کار می رود.
2- بهترین دارو برای رفع بوی بد دهان است.
3- جویدن آن باعث التیام زخم های داخل دهان می شود.
4- برای استحکام اثه، مالیدن آن روی لثه یا جویدن آن مفید است.
5- دم کرده پوست سبز پسته حالت دل بهم خوردگی و استفراغ را از بین می برد.
6- دم کرده آن برای رفع اسهال مفید است.
7- برای رفع سکسکه پوست سبز پسته را دم کنید و یک فنجان از آن را بنوشید.
