طرز تهیه زرشک + نکات
طرز تهیه زرشک + نکات
آموزش تفت دادن زرشک برای انواع غذا ها
تفت دادن زرشک
يكي از غذاهاي خوشمزه و مجلسي ايراني‌ها زرشك پلو است. با وجود اين خوشمزگي اغلب خانم‌ها بر اين باورند كه طبخ آن بسيار راحت است در صورتي كه براي تهيه و طبخ غذا بايد به مواد اوليه آن دقت كنيد
هرچه برنج اين غذا مرغوب‌تر باشد، خوشمزه‌تر خواهد شد. امروزه در بازار، برنج‌هاي خارجي بسياري موجود است كه هم به خاطر قيمت و هم اين‌كه پخت راحتي دارد بيشتر مورد استفاده قرار مي‌گيرد.
اين نوع برنج‌ها موقع جوشيدن بسيار قد مي‌كشد و شكل ظاهري زيبايي دارد ولي نه عطرش خوب است و نه طعم خوبي دارد، ولي برنج اصيل ايراني اين طور نيست و ممكن است موقع جوشيدن خيلي قد نكشد ولي عطر و طعم منحصر به فردي دارد.
برنج خوش‌عطر ايراني
پس براي تهيه زرشك پلو حتما از برنج ايراني استفاده كنيد. همچنين بهتر است برنج، آبكش شود. (البته كته آن هم خوشمزه است.) پلو را مانند هميشه آبكش كرده و دم كنيد.
يكي ديگر از نكات مهم در طبخ اين غذا تهيه زرشك است. وقتي براي خريد زرشك به بازار مي‌رويد، دقت كنيد كه زرشك فاسد و مانده به شما ندهند.
زرشك خوب، قرمز روشن و خوشرنگ است، بنابراين از خريدن زرشك‌هايي كه رنگ تيره دارد خودداري كنيد. زرشك را يك ربع در آب سرد خيس كنيد.
بعد درون يك آبكش بريزيد و داخل يك كاسه بزرگ‌تر بگذاريد و آب سرد روي آن باز كنيد، مدتي بگذاريد داخل آب باشد تا شن آن ته‌نشين‌شده و زرشك‌ها تميز شود. بعد فرصت دهيد تا زرشك‌ها خوب خشك شود.
سه راه تفت دادن زرشك
دو عدد پياز متوسط را ريز رنده كنيد و در روغن سرخ‌كردني بريزيد و بگذاريد طلايي شود. پس از طلايي شدن، زرشك‌هاي شسته را به پيازها اضافه كنيد و كمي تفت دهيد و زير آن را خاموش كنيد.
راه ديگر اين است كه زرشك را در روغن ريخته و به نسبت زرشك يك يا دو عدد هويج را رنده ريز كرده و همراه با زرشك‌ها تفت دهيد.
روش سومي هم هست كه طي آن زرشك را درون روغن مي‌ريزيد و اندازه يك قاشق غذاخوري آب سرد به آن اضافه مي‌كنيد و مقداري شكر و زعفران هم روي زرشك‌ها مي‌ريزيد و مي‌گذاريد تا يك ربع بماند بعد آن را كمي تفت مي‌دهيد. در هر صورت يادتان باشد زرشك نياز به سرخ‌شدن زياد ندارد. همين كه زرشك كمي پف كرد آماده شده است.
مقداري برنج داخل زرشك سرخ‌شده بريزيد و با آن مخلوط كرده و موقع‌كشيدن برنج از اين زرشك و پلو براي تزئين استفاده كنيد.
سه روش براي پخت مرغ
اغلب خانواده‌ها زرشك پلو را با مرغ ميل مي‌كنند. هر خانمي براي طبخ مرغ روش خودش را دارد. ما سه روش پخت مرغ را توضيح مي‌دهيم. اگر مي‌خواهيد مرغ رژيمي تهيه كرده و ميل كنيد، دو عدد پياز را پوست كنده، حلقه‌حلقه كرده و در قابلمه بگذاريد.
چند حبه سير را هم پوست بكنيد و ريز كنيد و داخل ظرف بريزيد سپس مقداري آب درون قابلمه ريخته و كمي زعفران هم به آن اضافه كنيد و به همراه نمك بگذاريد تا آرام بجوشد و مرغ كاملا بپزد. يادتان باشد وقتي مرغ پخت، نبايد آب زيادي در قابلمه باشد. روش ديگر آن است كه مرغ را درون روغن سرخ كنيد.
بعد مرغ را بيرون آورده و مقداري رب گوجه‌فرنگي و زردچوبه درون روغن ريخته و آنها را تفت دهيد تا رنگ رب‌گوجه عوض شود.
حالا مقداري آب، آبليمو، نمك و فلفل سياه درون رب ريخته و پس از مخلوط‌شدن آنها را روي مرغ بريزيد و بگذاريد به آرامي بجوشد تا مرغ بپزد.
در روش سوم مرغ‌ها را با پوست شسته، برش دهيد. ته ظرفي نچسب (پيركس) را مقداري روغن بريزيد و برش‌هاي مرغ را درون آن بگذاريد.
دو عدد پياز متوسط و سه عدد هويج را حلقه‌حلقه كرده و اطراف مرغ بريزيد. دو عدد ساقه كرفس و يك عدد فلفل دلمه را خلالي خرد كنيد و روي پياز و هويج بريزيد. دو عدد كدو سبز را هم با پوست خوب بشوييد و كنار بقيه سبزيجات حلقه‌حلقه كنيد.
نمك، فلفل، زردچوبه، دارچين و زنجبيل را هم در نصف ليوان آب حل كرده و روي مرغ‌ها بريزيد. نسبت به اندازه مرغ، حدود يك ليوان آب هم روي مواد ريخته و در ظرف را با فويل بپيچيد و ظرف را روي درجه 200 سانتيگراد در پنجره وسط فر قرار دهيد.
بعد از يك ساعت و نيم ظرف مرغ را بيرون بياوريد. در صورت پخته‌شدن مرغ، مقداري زعفران داخل نصف استكان آب جوش حل كنيد و روي آن بريزيد و شعله گريل را روشن كرده و بگذاريد تا روي مرغ كمي برشته شود.
با هر يك از اين شيوه‌ها كه زرشك پلو با مرغ را تهيه كرديد، آن را در جمع گرم خانواده ميل كنيد و از يك ناهار دور هم لذت ببريد.
طرز تهیه زرشک
تازه های نکات آشپزی
مطالب مرتبط با زرشک در سایت آشپزی ها:
