طرز تهیه انواع ته چین خوشمزه و مجلسی ویژه نوروز 1396
طرز تهیه انواع ته چین خوشمزه و مجلسی ویژه نوروز 1396
طرز تهیه انواع ته چین خوشمزه و مجلسی ویژه نوروز 1396 را در بخش تازه های آموزش انواع غذاها در سایت آشپزی ها دبنال کنید.
در این بخش از سایت آشپزی ها طرز تهیه انواع ته چین را برای شما آماده کرده ایم ، امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد.
ته چین یکی از غذاهای خوشمزه و خوب برای مهمونی هاست که درست کردن آن آسان و مقرون به صرفه است.
ته چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت(مرغ متداول تر است)، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می شود. ته چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی هاست، که از دو بخش تشکیل شده است: اول قشر کلفت تَه دیگ زعفرانی که مقداری گوشت یا مرغ پخته در آن قالب گیری شده است. دوم چلو سفید که روی تَه دیگ ریخته می شود و هنگام کشیدن غذا زیر تَه دیگ یا کنار آن قرار می گیرد و در واقع مکمل آن است.
در اینجا به طرز تهیه چند نوع ته چین میپردازیم. پس برای آموزش پخت این غذای خوشمزه با ما همراه باشید.
طرز تهیه ته چین گوشت
مواد لازم برای ته چین گوشت:
گوشت گوسفندی به اندازه لازم
برنج 4پیمانه
پیاز ریز خورد شده 1 عدد متوسط
کشمش به دلخواه
مواد لازم برای ادویه:
گرد غوره 2قاشق
پودر زیره سبز 1قاشق
زرد چوبه نصف قاشق
نمک و فلفل به میزان لازم
سماغ نصف قاشق
پودر پیاز نصف قاشق
دستور تهیه:
ابتدا برنج را در آب میپزیم و کمی زود تر برنج را آبکش میکنیم.
سپس مواد ادویه را مخلوط میکنیم.
پس از گذاشتن ته دیگ در قابلمه یک دوم برنج را در قابلمه ریخته و روی آن نصف پیاز ریز شده را پهن میکنیم.
سپس کمی ادویه روی پیاز میپاشیم.
گوشت های خرد شده را ادویه میزنیم تا رنگ گوشت دیده نشود و سپس آنرا روی برنج و پیاز میچینیم.
باقی مانده پیاز را روی گوشت ریخته و برنج را روی گوشت میریزیم تا روی گوشت را کاملا بپوشاند.
بعد برنج را دم میکنیم بعد از بالا آمدن دم برنج میگذاریم به مدت 5 ساعت با حرارت کم بپزد.
کشمش را شسته 1 پیاز کوچک را نگینی خورد کرده سرخ میکنیم به همراه زردچوبه و کشمش هارا به همراه پیاز سرخ کرده کنار برنج درون قابلمه میزاریم تا غذا حاضر شود.
نکات:
۱گوشت حتما باید خام باشد آنرا نپزید.همه چربی گوشت را نگیرید کمی بماند.
۲در زمستان میتوانید چغندر ها به قطر ۱ سانت برش زده کنار گوشت زیر برنج بگذارید.توجه داشته باشید به چغندر ادویه و نمک نزنید
۳گوشت نباید زیاد ضخیم باشد.برای سرو غذا کشمش روی برنج را با زعفران و کمی برنج مخلوط کرده و روی برنج را با آن تزیین میکنیم و گوشت را کنار برنج یا در ظرفی جدا سرو میکنیم
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان شیرازی
مواد لازم برای ته چین مرغ و بادمجان :
برنج 5 لیوان
سینه مرغ 3 عدد
بادمجان 3 عدد
شکر 2 قاشق غذاخوری
زرشک 100 گرم
آب مرغ 1 لیوان
زرده تخم مرغ 2 عدد
ماست پر چرب 1 لیوان
زعفران دم کرده مقدار لازم
دستور تهیه :
سینه های مرغ را با 1 عدد پیاز ، نمک ، زرد چوبه و چند لیوان اب داخل قابلمه بریزید و بپزید سپس ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
بادمجان ها را پوست بگیرید و حلقه ای خرد کنید ، روی بادمجان های حلقه شده نمک بپاشید و 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا آب اضافی بادمجان ها خارج شود سپس در روغن سرخ کنید.
برنج را 30 دقیقه قبل از پخت خیس دهید ، برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس آبکشی نمائید ( زمانی باید برنج را آبکشی کنید که دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف دانه برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد ).
زرشک را 10 دقیقه در آب گرم خیس دهید تا نرم شود سپس زرشک و شکر را با مقداری روغن یا کره تفت دهید.
داخل کاسه ای ماست ، زرده های تخم مرغ ، مقداری زعفران دم کرده و نمک را با 1/4 برنج آبکش شده مخلوط کنید ، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و این مخلوط را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا مواد خوب فشرده شوند.
مقداری زرشک ، بادمجان سرخ شده و مرغ ریش ریش شده را روی این لایه بریزید ، مقداری برنج سفید روی این مواد بریزید و به همین صورت 2-3 لایه روی هم قرار دهید و لایه آخر را نیز با برج بپوشانید.
حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کنید سپس 1 لیوان آب مرغ را روی برنج بریزید ، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و به مدت 1 ساعت اجازه دهید برنج بپزد ، پس از پخت برنج را بصورت قالبی داخل ظرفبرگردانید و سرو کنید.
طرز تهیه ته چین مرغ و اسفناج
مواد مورد نیاز برای ۴ نفر:
اسفناج پاک کرده نیم کیلو
مرغ پخته و ریش ریش ۴ تکه
برنج ۳ پیمانه
پیاز ۱ عدد
زعفران دم شده به میزان لازم
ماست چکیده یا سفت ۲ تا ۳ لیوان
تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد
سیر له شده ۳ تا ۴ حبه
نمک و فلفل و روغن به میزان لازم
دستور تهیه:
برنج رو از قبل خیس کنید.
مرغ رو با پیاز تفت بدید و زعفران و نمک و فلفل اضافه کنید و با شعله کم با آبی که خودش میندازه, بذارید بپزه! اگر آب لازم داشت, کمی اضافه کنید. خیلی روی مرغ آب نریزید چون بیمزه میشه.
سیر رو توی تابه تفت بدید و سرخ که شد, اسفناج رو اضافه کنید. اگه اسفناج تازه است که آب میندازه و بذارید با آب خودش بپزه و بعد تفتش بدید و سرخ کنید. اگر هم اسفناج فریزی هست که فقط کافیه با سیر تفت بدید تا آبش جمع بشه و سرخ بشه.
تخم مرغ رو با چنگال بزنید و به ماست و زعفران و نمک اضافه کنید, بزنید دوباره تا خوب مخلوط بشه و یکدست.
برنج رو به روش معمول آبکش یا کته ای آماده کنید و با مخلوط ماست و زعفران و تخم مرغ مخلوط کنید.
روغن رو توی قابلمه بریزید و نیمی از برنج رو کف قابلمه بریزید و بعد مرغ و لایه بعد اسفناج رو پهن کنید و خوب فشرده کنید و بعد مابقی برنج رو بریزید و خوب فشرده کنید و باشعله کم بذارید حدود ۱۱ ساعت دم بکشه یا توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه طبقه وسط حدود ا ساعت بذارید و ربع ساعت آخر پخت هم طبقه اول بذارید تا ته اون طلایی بشه.
نکات مهم:
من همیشه مرغ رو که میپزم, میذارم چند ساعت توی مخلوط ماست و زغفران بمونه! اینجوری مرغ خیلی خوش طعم میشه! فقط این ترکیب باید در حدی باشه و مثل خمیر به دور مرغ بچسبه و مرغ توی اون شناور نشه!
فراموش نکنید که روی مرغ آب جوش و روی گوشت آب سرد بریزید تا خوشمزه تر بشن!
بعضی ها ته چین رو خیلی نازک درست میکنند! ولی شما قرار نیست به مهموناتون ته دیگ بدید, اونا قراره ته چین بخورن!!
معمولا برای ته چین برنج رو کمی باید دون تر بردارید.
یادتون نره که پیاز مرغ رو خلالی کنید تا بعد بتونید اونو راحت از مرغ جدا کنید تا منظره بدی به مرغ ته چین نده!
امیدواریم با تهیه این ته چین های خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید.
ته چین میگو
مواد مورد نیاز ته چین میگو :
| مواد لازم | اندازه | مقدار / کالری |
| میگو | ۱کیلو | 100 گرم / 100 کالری |
| برنج | ۱کیلو | 100 گرم / 360 کالری |
| سیب زمینی | ۵عدد متوسط | 100 گرم / 75 کالری |
| گوجه فرنگی | ۲عدد سفت وقرمز | 100 گرم / 15 کالری |
| شوید | به مقدار لازم | 100 گرم / 25 کالری |
| گرد لیمو | به مقدار لازم | 100 گرم / 0 کالری |
| روغن | به مقدار لازم | 100 گرم / 900 کالری |
| پیاز | به مقدار لازم | 100 گرم / 5 کالری |
| ادویه , نمک | به مقدار لازم | 100 گرم / 0 کالری |
دستور تهیه ته چین میگو :
میگوها را تمیز کرده ،شسته و می جوشانیم آنها را کناری گذاشته , سیب زمینی ها را خرد کرده ،سرخ می کنیم.
سپس پیاز وگوجه فرنگی را سرخ کرده میگوها را همراه با ادویه ,گرد لیمو,نمک وشوید به آن می افزاییم بعد از اینکه خوب سرخ شدند سیب زمینی سرخ شده.
را به آن افزوده وهمه مواد را در وسط برنجی که قبلاً آماده وآبکش کرده ایم ریخته وبرنج را دم می دهیم .اکنون غذا حاضر است.
خاصیت میگو :
ضد کم خونی
افرادی که به دلایل مختلف گوشت قرمز نمی خورند، بیش از دیگران در معرض ابتلا به کم خونیناشی از فقر آهن قرار دارند و از آنجا که با خوردن 100 گرم میگو، 199 درصد از نیاز به این ماده مغذی تأمین می شود، بهتر است در صورت نخوردن گوشت قرمز، میگو را در برنامه غذایی روزانه شان بگنجانند.
ته چین
