آشنایی با روش های مختلف طعم دار کردن ماهی برای نوروز عید 96

آشنایی با روش های مختلف طعم دار کردن ماهی برای نوروز عید 96

آشنایی با روش های مختلف طعم دار کردن ماهی برای نوروز عید 96 را در بخش نوروز در سایت آشپزی ها مشاهده کنید.

مزه دار کردن ماهی با ماست

نوروز ۱۳۹۶

اگر می خواهید یک خوراکی خوشمزه و مقوی با ماهی تهیه کنید این خوراکی پیشنهاد امروز آسپزی ماست،متاسفانه مصرف ماهی در میان مردم ما بسیار کم و ناچیز است می خواهیم مزه دارکردن آن را با ماست تجربه کنید
خوراک ماهی در ماست از مخلفات در دسترس شما تهیه می شود اما ترکیب مناسبی از ادویه جات, آن را از حد غذای معمولی فراتر می برد.

ارزش غـذایی

کالری برای یک نفر : ۱۱۲ کالری
چربی برای یک نفر : ۵٫۲۰ گرم
پروتئین برای یک نفر : ۱۱٫۷۰ گرم
کربوهیدرات برای یک نفر : ۵٫۰۰ گرم

مواد لازم جهت تهیه خوراک ماهی در ماست:

پیاز بزرگ , باریک خلال شده : ۲ عدد
فیله ماهی , بدون سر و دم : ۹۰۰ گرم
ماست طبیعی : ۴۲۵ میلی لیتر
آب لیمو : ۲ قاشق غذاخوری
شکر : ۱ قاشق چای خوری
پودر زیره سبز : ۲ قاشق چای خوری
پودر تخم گشنیز : ۲ قاشق چای خوری
گرام ماسالا : مقداری
فلفل قرمز : مقداری
ریشه زنجبیل تازه , ریز خرد شده : ۱ قاشق چای خوری
روغن نباتی : ۳ قاشق غذاخوری
کره خرد شده : ۴ فاشق غذاخوری
نمک : به میزان لازم

طرز تهیه خوراک ماهی در ماست:

۱٫ پیاز ها را کف ظرف مخصوص پخت غذا , بچینید . ماهی ها را به تکه های پهن نازک , برش بزنید و در یک لایه روی پیازها بچینید .
۲٫ ماست , آب لیمو , شکر , زیره سبز , گشنیز , گرام ماسالا , پودر فلفل , زنجبیل , روغن و نمک و فلفل را مخلوط نمایید . این سس را روی ماهی ها بریزید . دقت نمایید که این سس به قسمت زیرین ماهی هم رسیده باشد . روی غذا را محکم و سفت بپوشانید .
۳٫ غذا را به مدت ۳۰ دقیقه یا تا زمانیکه ماهی ها بپزند , در فری که از قبل گرم شده روی حرارت ۱۹۰ درجه سانتی گراد یا ۳۷۵ درجه فارنهایت و یا عدد ۵ فرهای گازی قرار دهید .
۴٫ با دقت سس بدست آمده را از ماهی جدا نمایید و داخل یک قابلمه بریزید . سس را به جوش بیاورید تا حجم آن به ۳۵۰ میلی لیتر کاهش یابد . سپس آن را از روی حرارت بردارید .
۵٫ تکه های کره را به سس اضافه نموده و هم بزنید تا آب شده و خوب ترکیب شوند . دوباره سس را روی ماهی ها ریخته و غذا را سرو نمایید .

توصیه سرآشپز جهت تهیه خوراک ماهی در ماست:

وقتی سس را از ماهی جدا می نمایید , سس رقیق و آبکی به نظر می آید . اما کم نمودن حجم آن با جوشاندن و همچنین افزودن کره , آن را به غلظت و لعاب مناسب می رساند

روش مرینت کردن ماهی

سس گوجه ای:

(نیاز به ۱ ساعت تا ۲۴ساعت خواباندن)

مواد لازم برای این روش:

۸۵گرم شکر،۱۲۰ گرم نمک۸ قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی،۱ قاشق چایخوری فلفل سفید.

برای لعاب هنگام پخت:

۳ قاشق غذاخوری خردل،۱ قاشق چایخوری شکر،۱ قاشق چایخوری سرکه،نمک به میزان لازم،فلفل سفید به میزان لازم،۶ قاشق غذاخوری روغن کانولا یا روغن کلزا.

برای مرینیت کردن با لیمو:

ابتدا ظرفی غیر فلزی را انتخاب کرده و اب لیمو را داخل آن بریزید

روغن زیتون را اضافه کرده و هم بزنید.

آویشن را نیز بیفزایید و مواد را داخل ظرف مسطح بریزید.

ماهی را شسته و خوب خشک کنید.

ماهی را از طرف گوشت داخل مواد قرار داده و ظرف را بپوشانید.

آشنایی با روش های مختلف طعم دار کردن ماهی برای نوروز عید 96

بعد از نیم ساعت تا ۲ساعت آن را خارج کرده و داخل فویل قرار داده و داخل فر بپزید یا داخل آبکش خشک کرده و درون روغن سرخ کنید.

آشنایی با روش های مختلف طعم دار کردن ماهی برای نوروز عید 96

یک جسم سنگین را روی ماهی قرار دهید.

سپس آن را به یخچال منتقل کنید.

در مواردی که سس لعاب وجود دارد بعد از استراحت کردن ماهی سس را روی آن ریخته و بعد آن را خارج کرده سرخ کنید یا کباب کنید یا داخل فویل و فر قرار دهید.یا بعد از پخته شدن کامل روی ماهی ریخته و چند دقیقه روی حرارت قرار دهید تا ماهی کاملا مزه دار شود.

نکات:

۱)این مقادیر برای نیم کیلو ماهی با پوست و استخوان است.
۲)بهترین کار برای از بین بردن بوی بد ماهی خواباندن آن در شیر سرد است آن هم برای ۱ساعت شاید به نظر شما این کار بوی بد را تشدید کند ولی بهترین روش برای از بین بردن بوی بد و ترد شدن ماهی استفاده از شیر است.
۳)میتوانید به همه موارد بالا زعفران را اضافه کنید.
۴)بهتر است بعد از مزه دار شدن ماهی پوست آن را جدا کنید البته حتما قبل از آن پوست یک طرف را بکنید تا مواد وارد گوشت شوند.
۵)به هیچ وجه از مواد مرینیت برای پخت ماهی استفاده نکنید.
۶)ماهی را هنگام مرینیت شدن حتما در یخچال قرار دهید.
۷)اضافه کردن شوید و جعفری ماهی را خوشمزه تر میکند.

شناخت ماهی

سطح بدن ماهی باید براق و درخشان باشد. اگر بخشی از فلس ماهی کنده شده است یا فلس ماهی را با دست کشیدن روی آن می‌توانید جدا کنید، از خرید آن خودداری کنید. آبشش‌های ماهی را نگاه کنید رنگ آن باید قرمز روشن باشد. آبشش قهوه‌ای نشانه ماهی مانده است. چشم‌های ماهی نباید مات و فرورفته باشد، این نشانه ماندگی ماهی است.

بوی نامطبوع نشانه کهنگی ماهی است، ماهی تازه بو نمی‌دهد. اگر فیله ماهی را از فروشگاه‌های زنجیره‌ای تهیه می‌کنید، تکه‌های فیله در بسته‌های یک‌بار مصرف بوده و روی آن سلفون کشیده شده است. برای تشخیص تازگی ماهی از روی سلفون با انگشت روی آن فشار دهید، گوشت ماهی باید سفت باشد و گودی روی گوشت باقی نماند.

طعم دار کردن ماهی

بهترین روش برای زدودن بوی زخم ماهی مزه دار کردن آن است. یکی از رایجترین راهها آغشته کردن ماهی به مخلوطی پودری شامل زعفران زرچوبه پودر سیر نمک و فلفل سیاه به تنهایی یا به همراه آرد سفید است.

مزه دار کردن روغن سرخ شده

شما میتوانید به جای طعم دار کردن ماهی روغن آن را مزه دار کنید. به این صورت که پس از داغ شدن روغن درون ماهیتابه ورقه هایی از زنجبیل تازه و یا نصف قاشق چای خوری از پودر آن را درون روغن ریخته و سپس ماهی را درون آن سرخ کنید. اگر از زنجبیل تازه استفاده می کنید سه چهار دقیقه صبر کنید تا ورقه ها درون روغن سرخ شوند.

مزه دار کردن و سرخ کردن ماهی بطریقه ساده پس از آنکه ماهی بقطعات دلخواه برای سرخ کردن بریده و تمیز شد برای آنکه زیاد خیس نباشد آب آن را بوسیله دستمال و یا پارچه خشک نموده بعد نمک بپاشید، چند قطره آب لیمو هم در صورتیکه مایل باشید روی قطعات ماهی بپاشید، بعد تکه های ماهی را در آرد بزنید بقسمی که قشر نازکی از آرد روی سطح ماهی را بپوشاند، سپس در ماهیتابه انداخته پشت و روی آنرا با حرارت متوسط سرخ نمائید.

طریقه دیگر برای مزه دار کردن و سرخ کردن ماهی قطعات ماهی را پس از نمک زدن در آرد غلطانیده و در مایه تخم مرغ فرو برید، مایه تخم مرغ از تخم مرغ زده شده و کمی نمک تهیه می شود، پس از آنکه سطح ماهی با مایه تخم مرغ آغشته شد پشت و روی آن را در آرد سوخاری زده و در ماهیتابه سرخ نمائید، در صورتیکه مایل باشید می توانید در مایه تخم مرغ کمی زعفران اضافه نمائید.

آب کردن یخ ماهی

برای ذوب کردن یخ گوشت ماهی یخ زده مقداری شیر را در ظرفی ریخته و ماهی را در آن قرار دهید. به این ترتیب به تدریج یخ ماهی آب شده و شیر نه تنها بوی ضخم ماهی را از بین می برد بلکه به آن مزه خوشایندی نیز می دهد.

طعم دار کردن ماهی