طرز تهیه شور گل کلم و هویج و کرفس + چند نکته مهم
خاستگاه برخی از شور را مثل خیارشور می‌توانیم از کشور هندوستان بدانیم. امروزه خیلی از مردم ایران به عنوان یک چاشنی برای فصل پاییز و به خصوص فصل زمستان از شور یا ترشی استفاده می‌کنند. امروز قصد داریم برای شما همراهان همیشگی سایت آشپزی‌ها طرز تهیه شور گل کلم و هویج و کرفس را بیاوریم.
ساده ترین روش طرز تهیه شور گل کلم و هویج و کرفس:
شور گل کلم یکی از شورهای پرطرفدار فصل پاییز در ایران است؛ که خیلی از افراد آن را برای سفره‌های پاییزی خودشان تدارک می‌بینند. دستورهای متنوعی برای این شور وجود دارد. در این مقاله قصد داریم به ساده ترین روش ممکنه شور گل کلم و هویج و کرفس را به شما همراهان همیشگی آموزش دهیم.
مواد اولیه مورد نیاز شور گل کلم و هویج و کرفس:
| گل کلم | ۲ کیلوگرم |
| کرفس | ۱ کیلوگرم |
| هویج | ۱ کیلوگرم |
| سرکه | ۲ تا ۴ لیوان |
| آب | حدود ۸ لیوان |
| سیر | ۲ بوته |
| فلفل تند | حدود ۱۲ عدد |
| نمک | ۴ تا ۸ قاشق غذاخوری |
ترتیب مراحل درست کردن شور گل کلم و هویج و کرفس:
زمان مورد نیاز: ۲ hours.
- مرحله اول: (شستن مواد اولیه)
در این مرحله هویج فلفل تند سیر و گل کلم را به خوبی شسته و درون آبکش می ریزیم؛ تا آب اضافی آنها کشیده شود. حالا مواد را به قطعات ریزی خرد می‌کنیم و آنها را روی یک پارچه تمیز می‌ریزیم تا آب اضافی آنها کامل گرفته شود حضور ذهن داشته باشید که وجود آب در جسم این مواد باعث کپک زدن شور می‌شود.
-
- مرحله دوم: (آماده سازی کرفس)
در این مرحله ساقه‌های کرفس را از آن جدا می‌کنیم و ساقه کرفس را به قطعات دلخواه خرد می‌کنیم و آنها را به خوبی شسته و روی پارچه تمیزی پهن می‌کنیم تا مانند سایر مواد مرحله اول کاملاً خشک شود.
- مرحله سوم: (پختن برگ‌های کرفس)
در این مرحله قابلمه مناسبی را انتخاب می‌کنیم و درون آن حدود ۸ لیوان آب می‌ریزیم و آن را روی حرارت قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم تا آب به آرامی شروع به جوشیدن کند. در ادامه کار برگ‌های کرفس را شسته و درون آب جوش می‌ریزیم و حدود ۱۰ دقیقه به آنها اجازه می‌دهیم تا با آب جوش پخته شود. پس از گذشت حدود ۱۰ دقیقه قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه می‌دهیم تا آب به آرامی خنک شود. حالا برگ‌های کرفس را از قابلمه درآورده و روی آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافی برگها گرفته شود بعد از آن برگ‌های پخته کرفس را روی پارچه تمیزی قرار می‌دهیم تا به صورت کامل خشک شوند.
- مرحله چهارم: (ریختن مواد آماده شده به همراه آب جوشیده در ظرف)
در این مرحله تمام مواد آماده شده مراحل قبلی را به صورت سلیقه ای درون ظرف مورد نظرمان می‌ریزیم و در انتهای این مرحله آب جوشیده شده مرحله قبلی را روی مواد می‌ریزیم.
- مرحله پنجم: (ریختن سرکه و نمک روی مواد)
حالا مقدار مناسبی سرکه روی موادمان می‌ریزیم، ظرف را جوری انتخاب کنید که روی مواد آب و سرکه قرار بگیرید؛ در انتهای کار نمک را به مواد ظرف اضافه می‌کنیم و روی در ظرف را ابتدا با یک نایلون تمیز می‌بندیم؛ حالا درب ظرف را محکم می بندیم؛ تا مواد هوا نکشد. حضور ذهن داشته باشید نفوذ هوا به مواد نتیجه ای جز کپک زدن شور ندارد.
- مرحله ششم: (سرو نهایی)
ظرف آماده شده را در جای خنک و دور از تابش نور خورشید قرار می دهیم تا بعد از سه هفته شور آماده خوردن شود.
نکات مهم و کلیدی:
- یکی از علل کپک زدن شور کم بودن نمک آن است.
- حتماً از ظرف تمیز و خشک شیشه ای برای نگهداری شور استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید سبزیجاتی نظیر ترخون، نعناع و جعفری به موادتان اضافه کنید تا شور خوش طعمی را داشته باشید.
- حتماً از سرکه سفید برای تهیه شور استفاده کنید.
- می توانید مقدار فلفل تند را بر اساس ذائقه خودتان کاهش یا افزایش دهید.
- حتماً تا رسیده شدن شور (مدت سه هفته گفته شده) در ظرف را باز نکنید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه ترشی لبو و گل کلم
