طرز تهیه پلو مرغ آفریقایی

سیر 2 حبه ( له شده و خورد شده)
آویشن خشک 1 ق چ یا 5 میلی لیتر
سینه مرغ بدون استخوان 4 عدد
روغن 2 ق غ یا 30 میلی لیتر
گوجه خورد شده یک قوطی کنسروی یا 400 گرم
رب گوجه فرنگی 1 ق غ یا 15 میلی لیتر
آب مرغ کمتر از 2 پیمانه یا 450 میلی لیتر
پودر میگو خشک 2 ق غ یا 30 میلی لیتر
فلفل چیلی سبز تازه 1 عدد ( دانه گرفته و ریز خورد شده)
برنج 3/4 پیمانه یا 350 گرم
آب 2 و 1/2 پیمانه یا 750 میلی لیتر
آویشن تازه خورد شده مقداری جهت پاشیدن روی غذا

از بین موادی که گفتم اگر پودر میگو خشک نداشتید اشکالی نداره بدون اونهم این غذا خوشمزه میشه.
ابتدا سیر و آویشن را در ظرفی مخلوط کنید و روی سینه مرغ بمالید و در تابه با روغن داغ سرخ کنید تا روی مرغ کمی قهوه ای بشه و بعد داخل بشقابی جدا بگذارید.
پیاز خورد شده را کمی تفت بدید تا نرم بشه و بعد رب گوجه و گوجه خورد شده را اضافه کنید و بگذارید با شعله ملایم به مدت 15 دقیقه بپزه و گهگاهی هم بزنید تا ته نگیره و بعد از اینکه آب گوجه کار رفت و کم شد زیر شعله را کم کنید و مرغ را به داخل سس برگردانید و با سس کاملا مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید و بعد آب مرغ و پودر میگو و چیلی خورد شده را اضافه کنید و بگذارید تا به جوش بیاد و به مدت 5 دقیقه بگذارید “simmer” * بپزه یا به اصطلاح خودمون تا آب خورشت بکار بره و یه سس غلیظ داشته باشیم تا زمانیکه مرغ کامل بپزه و گهگاهی هم بزنید تا ته نگیره.

در همین حین برنج را بپزید به اینصورت که برنج را با آب و کمی از آب خورشت همون سس مرغ مخلوط کنید و بگذارید تا به جوش بیاد بعد شعله را کم کنید و در قابلمه را ببندید و بگذارید با شعله ملایم به مدت 15 دقیقه بپزه تا برنج نرم بشه و آب برنج تمام شه.
برای سرو این غذا در 4 بشقاب جداگانه برنج قالب زده را بریزید به اینصورت که داخل کاسه ای را چرب کنید و برنج را داخلش ریخته و با پشت قاشق کمی فشار بدید و بعد بشقاب را روی سر کاسه بگذارید و کاسه و بشقاب را با هم برگردانید تا برنج قالبی از بشقاب خارج بشه و دورتا دور برنج را سس مرغ بریزید اگر دیدید آب سس زیاده کمی شعله را زیاد کنید تا آب بکار بره.
فیله مرغ را اسلایس کنید و روی سس بچینید و روی آن کمی آویشن تازه خورد شده بریزید.

Simmer
* این اصطلاح یعنی میگذاریم آب خورش به جوش بیاد و بعد غذا را در زیر نقطه جوش آب حدود 94 درجه که هنوز بین این دما بین علما ” شفها ” دعواست به صورت نیمه جوش نگه داشته تا نهایتا پخته شه یعنی دمای مایع نباید به حالتی برسه که تولید حباب بخار کنه بعنوان مثال انواع خورشت را برای بهتر جا افتادن و کامل پخته شدن با این شیوه تهیه میکنند.
برتری این روش نسبت به آب پز کردن سریع و جوشیدن کامل اینه که تیکه های گوشت و سبزیجات تکه تکه و له نمیشوند.