طرز تهیه پای لیمو

طرز تهیه پای لیمو

یک پای خوش طعم با عطر لیمو که پایه اصلی اون ؛ بیسکویت هست و نیازی به تهیه خمیر پای نیست.

بیسکویت خرد شده 1 و 1/2 پیمانه ( Graham cracker )
کره ذوب شده 7 ق غ
شکر 2 و 1/2 ق غ
شیر عسلی 1 و 1/2 پیمانه ( Condensed milk)
خامه 35 % 1/4 پیمانه + 2 ق غ (Heavy cream)
زرده تخم مرغ 5 عدد
نمک 1 پنسه ( مقداری که بین انگشت شست و اشاره جا میگیره )
رنده پوست لیمو 1 ق چ
آب لیموی تازه 2/3 پیمانه

برای روی تارت Topping :

خامه 35% 1 پیمانه
شکر 2-3 ق غ

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت روشن کنید.
داخل یک قالب مربع 8 * 8 اینچ یا تقریبا 20*20 سانتیمتری را با کره چرب کنید.
داخل کاسه همزن بیسکویتهای خرد شده را به همراه کره ذوب شده و شکر بریزید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست بشه. برای بیسکویت میتونید از بیسکویت پتی بور استفاده کنید و داخل بلندر کاملا خرد و نرمش کنید یا اگر دسترسی دارید پودر بیسکویت آماده گراهام با نام Graham cracker را تهیه کنید.
مواد را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق کامل پرس کنید و به مدت 11 دقیقه بپزید و بگذارید به مدت نیم ساعت کاملا خنک بشه.

زمانی که کراست ( منظور همون پایه بیسکویت است ) خنک شد؛ در ظرف بزرگی شیر عسلی و خامه و زرده تخم مرغ و نمک و رنده پوست پرتقال را با هم مخلوط کنید میتونید از همزن دستی یا برقی استفاده کنید و مواد را روی کراست بریزید و دوباره فر را با همون درجه قبلی روشن کنید و به مدت 28 تا 30 دقیقه بپزید تا زمانیکه کناره های تارت کاملا پخته بشه و وسط ان هم شل نباشه از رنگ ظاهرش معلوم میشه.
بگذارید به مدت یکساعت خنک بشه بعد قالب را با سلفون بپوشونید و 3-4 ساعت داخل یخچال بگذارید تا کاملا سرد بشه و بعد به صورتهای مربعهای کوچیک برش بزنید و روی اون را با خامه فرم داده تزئین کنید.
برای تاپینگ که همون خامه فرم گرفته هست میتونید از انواع خامه ها منظور خامه قنادی ؛ پودر خامه ؛ کرم شانتی استفاده کنید که در لینک زیر میتونید کاملتر بخونید و یا اینکه از هوی کرم استفاده کنید.

طریقه کار با انواع خامه

اگر از هوی کرم استفاده میکنید که همون خامه 35% هست ولی به سفتی خامه های صبحانه ایران نیست؛ ابتدا کاسه و پره های همزن را به مدت 20 دقیقه داخل فریزر بگذارید تا سرد بشه بعد خامه را داخل کاسه بریزید و با سرعت بالا بزنید تا به مرحله Soft peaks برسه. سافت پیک؛ حالتی است که خامه فرم گرفته ولی اگر پره های همزن را درون خامه حرکت بدید خامه فرم گرفته از پره ها میریزد؛ در این حالت پودر شکر را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا دوباره خامه فرم بگیره و به مرحله Stiff peaks برسه که وقتی پره های همزن را در ظرف حرکت میدید قشنگ جای اون داخل ظرف میمونه بین این مرحله و کره شدن خامه تنها چند ثانیه فاصله هست پس دقت کنید زیادی هم نزنید که به جای خامه کره درست میکنید و دیگه نمیتونید هیچ کاری باهاش کنید و به هیچ وجه فرم نمیگیره.