آموزش درست کردن شله زرد قالبی ویژه افطار

در قابلمه مناسبی، برنج را از هفت ساعت قبل با مقداری آب (بدون نمک) خیس کنید. خلال بادام را نیز به مدت سه ساعت در مقداری آب سرد خیس کنید. آب روی برنج را خالی کنید، پنج پیمانه آب و نیمی از زعفـران را روی آن بـریزید و روی حرارت زیاد قـرار دهید. زمانی که به جـوش آمد، حرارت را ملایم کنید تا مغز برنج کاملاً نرم شود. در این هنگام برنج را مرتب هم‌بزنید تا خرد شود و حالت بلوری پیدا کند (در صورتی که به این حالت نرسید و آب برنج تبخیر شده بود، مقداری دیگر آب اضافه کنید). سپس شکر را بیفزایید و مرتب هم‌بزنید تا شله زرد کاملاً جا بیفتد. خلال بادام را در آبکش بریزید و بقیه زعفران را به همراه نیمی از خلال بادام اضافه و مخلوط کنید. گلاب و کره را نیز اضافه کنید و مرتب هم ‌بزنید تا ته نگیرد. در مدت پخت، حرارت باید بسیار ملایم باشد، در آخر دم‌کنی را روی ظرف شله‌زرد قرار دهید و حدود نیم ساعت با حرارت خیلی کم آن را دم کنید و در این مدت گهگاه آن را هم‌بزنید. ورق‌های ژلاتین را در مقداری آب سرد به مدت دو دقیقه خیس کنید، سپس درآورید در آخر پخت شله زرد به آن اضافه و مخلوط کنید. سپس شعله را خاموش و قالب فرم دلخواه را انتخاب کنید و شله زرد را در آن بریزید و پس از سرد شدن در یخچال قرار دهید تا کاملاً بسته شود. سپس آن را در ظرف دلخواه برگردانید و با خلال پسته، پودر دارچین و بقیه خلال بادام آن را تزیین کنید.