دستور پخت هلو کباب کرمانشاهی

هلو کباب یک غذای کرمانشاهی بسیار لذیذ است که اگر با گوشت و روغن همان منطقه که از مرغوبیت بالایی برخوردار است درست شود به مراتب لذیذتر هم خواهد بود. برای خوردن هلو کباب بهتر است زمان را تلف نکنید و گرنه ممکن است چیزی بهتان نرسد.

مواد لازم مناسب برای 4 نفر

گوشت چرخ‌ کرده: 2 پیمانه

نخود یا لپه پخته: 2 پیمانه

پیاز رنده‌ شده: یک عدد

زعفران: کمی برای رنگ‌ دادن

شکر، نمک و زردچوبه: به میزان لازم

آب و آبغوره: به میزان دلخواه

روغن کرمانشاهی: به میزان لازم

کشمش و گردو و آلو: در صورت تمایل

طرز تهیه هلو کباب

* نخودها را که از شب قبل خیس کرده‌ایم، در آب می‌ریزیم و می‌گذاریم خوب بپزد. بعد از اینکه نخودها خوب پختند و خنک شدند، آنها را چرخ می‌کنیم.

* سپس گوشت گوساله یا گوسفند را جدا چرخ می‌کنیم. سپس گوشت چرخ‌کرده و نخود را مجدداً با پیاز و زرد‌چوبه چرخ می‌کنیم تا کاملاً نرم شود. اگر نیاز بود تا دو، سه بار چرخ می‌کنیم تا مواد نرم و یکدست شوند.

* خمیر به دست آمده را به شکل کوفته‌های بیضی شکل کوچک در می‌آوریم و در روغن کرمانشاهی سرخ می‌کنیم. در صورت تمایل، می‌توانیم مقداری کشمش و گردو و آلوی خیس کرده در شکم کوفته‌ها قرار ‌دهیم.

* پس از سرخ کردن، کوفته‌ها را در یک قابلمه قرار داده، تا کمر کوفته‌ها آب، شکر، آبغوره و سرکه می‌ریزیم (مقدار ترشی و شیرینی کوفته‌ها بسته به ذائقه متفاوت است) و روی حرارت می‌گذاریم تا خوب بپزند.

* کمی نمک و زعفران در مایع و روی کباب‌ها می‌ریزیم تا جا بیفتد. مقدار پخت را طوری در نظر می‌گیریم که کمی از آب کوفته‌ها باقی بماند تا در آخر روی کوفته‌ها بریزیم.

* دقت کنید که آب کوفته آن‌قدر زیاد نشود که کوفته‌ها وا برود. خمیر قبل از کوفته شدن حتماً باید نرم و یک‌دست باشد تا خاصیت چسبندگی‌اش خوب باشد. مقدار گوشت را کم نکنید زیرا که در اغلب مواقع منجر به وا رفتن کوفته می‌شود.

* در انتها کوفته‌ها را به یک ظرف تخت منتقل کنید. آب باقیمانده از کوفته ها را روی آن ریخته و با گردو و کشمش تزیین نمایید.

لازم به ذکر است که به جای نخود از لپه هم می‌توانید استفاده کنید و اگر خواستید از گوشت‌چر‌خ کرده به مقدار کمتری استفاده کنید، می‌توانید سویا را جایگزین آن نمایید.

++++++++++++++++