طرز تهیه کوکی های مخصوص روز دانش آموزان (شصت و شش)
طرز تهیه کوکی های مخصوص روز دانش آموزان (شصت و شش)
کوکی های مخصوص روز دانش آموزان
نوروز 95
طرز تهیه بیسکویت کره ای (آموزش تصویری)
مواد لازم :
آرد سفید ۳ و ۱/۲ پیمانه یا ۴۳۵ گرم
نمک ۱/۲ ق چ
کره ۱ و ۱/۲ پیمانه یا ۳۳۹ گرم
شکر قهوه ای ۳/۴ پیمانه یا ۱۶۵ گرم
شکر سفید ۱/۲ پیمانه یا ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
با این مقدار مواد خمیری که درست میشه حدود ۱۰۷۶ گرم وزن داره که باید به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک دیسک گرد پهن کنید و داخل کیسه پلاستیک بگذارید و نیم ساعت یا بیشتر داخل یخچال بگذارید بماند یعنی هر حلقه دیسک حدود ۲۶۷ گرم وزن داره که میشه حدود ۱۲ تا بیسکویت با قطر ۶ سانتیمتر درست کرد.
داخل ظرفی آرد و نمک را مخلوط کنید و کنار بگذارید.
در ظرفی دیگر کره نرم شده را با شکر قهوه ای و سفید با همزن برقی بزنید. دقت کنید که شکر قهوه ای بهم نچسبیده باشه و به صورت توده ای نباشه حتما با دست از هم بازش کنید در غیراینصورت وقتی بیسکویت بپزه روش سوراخهایی درست میشه.
بعد تخم مرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
با قاشق چوبی یا همزن برقی با سرعت کم مواد خشک را اضافه کنید به اینصورت که اول نیمی از آرد را اضافه کنید و بعد از مخلوط شدن نیمه دیگر را اضافه کنید.
بعد هم خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کنید و داخل کیسه پلاستیک به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.
داخل سینی فر کاغذ روغنی بچینید و فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید.
در سطح آرد پاشی شده یا ما بین دو کاغذ روغنی خمیر را به ضخامت ۵ میلیمتر باز کنید و با قالب گرد به قطر ۶ سانتیمتر قالب بزنید. یا میتونید از دهانه یک لیوان به عنوان قالب استفاده کنید.
بیسکویتها را به فاصله ۱ سانتیمتر از هم داخل سینی بچینید و به مدت ۱۲ دقیقه بپزید. هر دفعه یک سینی فر را بپزید. بعد از پخت بگذارید به مدت ۵ دقیقه داخل سینی خنک بشه و بعد منتقل کنید به رک سیمی تا کامل خنک شه چون بیسکویت ترده و ممکنه خورد بشه.
اگر ضخامت خمیر کمتر بود حدود ۳ میلیمتر به مدت ۱۰ دقیقه و اگر بیشتر بود یعنی ۱۰ میلیمتر به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
مواد لازم برای آیسینگ وانیلی :
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
خاکه قند ۱ و ۱/۲ پیمانه
وانیل مایع ۱/۲ ق چ
آب چند قطره بنا بر نیاز
داخل کاسه ای سفیده تخم مرغ و خاکه قند و وانیل را به کمک همزن برقی بزنید تا مواد کامل مخلوط و یکنواخت بشه اگه دیدید کمی خشک و سفت به نظر میرسه چند قطره آب اضافه کنید و هم بزنید اگر بازهم احساس کردید هنوز اون رقیقی را پیدا نکرده دوباره این کار را تکرار کنید ولی هر دفعه فقط چند قطره آب و بعدش مواد را کامل مخلوط کنید.
آیسینگ را داخل قیف پلاستیکی یا کیسه زیپ لاک بریزید و روی بیسکویتها را تزئین کنید.
اگر از قیف استفاده میکنید اول قیف را داخل یک لیوان بگذارید و بعد آیسینگ را داخلش بریزید و بعد سر قیف را با یک کش لاستیکی ببندید که هوا داخلش نره و خشک نشه چون آیسینگ در مجاورت هوا سریع خشک میشه.
اگر مقدار آیسینگ زیادی درست میکنید میتونید داخل کیسه زیپ لاک بریزید و کیسه را داخل ظرف در بسته بگذارید و داخل یخچال تا چند روز نگهدارید.
بعد از تزئین بگذارید به مدت ۴ ساعت در دمای محیط بماند تا کاملا خشک بشه.
برای تزئین هم نیازی نیست طرحهای سخت بزنید برای شروع بهتره از آیسینگ سفید و طرحهای ساده شروع کنید تا دستتون به کار کردن با رویال آیسینگ راه بیفته به نظر من این بیسکویت تمرین خوبی برای شروع کار هست.
اگر حین کار دیدید آیسینگ روان نیست یعنی زمانیکه که یک خط ساده میکشید وسط کار قطع میشه غلظت آیسینگ زیاده و نیاز به چند قطره آب بیشتر داشته یا فشاری که به قیف دادید یکسان نبوده.
طرز تهیه رویال آیسینگ+ تزئین بیسکویت ، کیک ، شکلات و
کرم های رنگی
بیسکوییت های کره ای را بپزید و قالب بزنید و با کرم های رنگی تزیین کنید
طرز تهیه بیسکویت با روکش فوندانت (آموزش تصویری)
