گراتن گوشت و بادمجان رژیمی (تصویری)

گراتن گوشت و بادمجان رژیمی (تصویری)

گراتن گوشت و بادمجان

گراتن گوشت و بادمجان رژیمی

گراتن ها غذاهای ایده ال برای مهمانی ها هستن که علاوه بر خوشمزه بودن خیلی هم راحتتن .گراتن برای برنامه غذایی هفتگی هم خیلی مناسبه چون میتونه مقدار زیادی سبزیجات یا صیفی جات رو به رژیم غذایی تون اضافه کنه. کافیه یه کم قلق درست کردنشون دستتون بیاد. اونوقت می بینین که براتون یک غذای روتین و سریع میشه که با اغلب ذائقه ها هم سازگاره. گراتن سردش هم خوشمزه ست. گراتن غذاییه با ریشه فرانسوی. این غذا توی یک ظرف کم عمق توی فر پخته میشه و روی اون یک لایه برشته و طلایی ایجاد میشه که لغت گراتن بخاطر همین رویه هست. این رویه معمولاً از پنیر یا خرده نان یا تخم مرغ و کره زده درست میشه برای مواد داخلی از انواع گوشت و سبزیجاتی مثل اسفناج ، گل کلم ، سیب زمینی ، کرفس ، انواع کدو و …. استفاده میشه.

مواد لازم:

بادمجان دلمه ای درشت یا بادمجان قلمی گوشتی دو عدد
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز درشت یک عدد
سیر دو حبه
فلفل دلمه ای نگینی خرد شده نصف پیمانه
رب گوجه فرنگی ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدارلازم
روغن زیتون به مقدارلازم
پنیرپیتزا رنده شده به مقدارلازم
آرد ۳ قاشق غذخوری
کره ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری
پودر پاپریکا به مقدارلازم
پنیر چدار به مقدارلازم

طرز تهیه

درست کردن گراتن ها سه بخش داره
اول آماده کردن سبزیجات پایه که توی این رسپی بادمجانه. دوم آماده کردن مایه گوشتی. سوم آماده کردن سس سفید یا همون بشامل
۱. آماده کردن بادمجان: اکثراً برای درست کردن گراتن، بادمجان رو پوست می کنن و سرخ میکنن که باعث روغن انداختن و پر آب شدن ظرف گراتن و له شدن بادمجان میشه. بهترین روش اینه که بادمجانها رو با پوست بشورین، خشک کنین و از طول برش بدین. اسلایس هایی به قطر یک ونیم سانت. اطراف بادمجانها رو کاملاً با روغن زیتون چرب کنین، نمک بپاشین و توی ماهیتابه بچینین. یکی دو قاشق آب اضافه کنین و در ماهیتابه رو بذارین تا یه کم بخار کنه و نرم بشه. اگه آب یا روغن بیشتری نیاز بود، اضافه کنین. در تابه رو بردارین و صبر کنین بادمجانها یه کم سرخ و طلایی بشن. بادمجانهای آماده رو کنار بذارین. بادمجانها رو علاوه بر روشی که توضیح دادم، بعد از روغن و نمک زدن میتونین زیر گریل یا توی فر بذارین. بادمجان رو در پخت گراتن، به صورت حلقه ای یا قایقی و یا تک برگی هم می تونین برش بزنین.
۲. آماده کردن مایه گوشتی:
پیاز رو خرد کنین و با دو قاشق روغن زیتون یه کم تفت بدین تا سبک بشه . سیر پوره شده رو اضافه کنین. یه کم تفت بدین و گوشت رو اضافه کنین . گوشت رو یه کم سرخ کنین تا آبش کاملاً جذب بشه. رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل رو اضافه کنین. یه کم هم بزنین تا رب خوش رنگ بشه .چند قاشق آب اضافه کنین تا رب رنگ باز کنه و سس توی گوشت درست بشه.
۳. آماده کردن سس سفید:
آرد رو با کره روی حرارت تفت بدین. نیازی نیست که آرد تغییر رنگ بده، همین که روی حرارت ملایم تفت بخوره و معطر بشه کافیه. آب یا شیر رو کم کم در حالیکه تند تند هم میزنین، اضافه کنین تا آرد گلوله نشه. نمک، فلفل، پودر پاپریکا و پنیر چدار روکنین به سس اضافه کرده و کنار بذارین. موقعی که بقیه مواد رو آماده میکنین، گاه گاهی سس رو هم بزنید که رویه نبنده.

فر رو با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنین. برای ترکیب مواد یک ظرف مناسب انتخاب کنین چون باید گراتن رو با همون ظرف سرو کنین. بهترین انتخاب استفاده از ظروف پیرکس دردار هست. یک لایه بادمجان کف ظرف بچینین، جوریکه کاملاً به هم چسبیده باشن و راهی برای نفوذ مواد به کف ظرف نباشه. یک لایه گوشت روی اونها بریزین. فلفل دلمه ای و بعد سس سفید رو روی اون پخش کنین و یه مقدار پنیر رنده شده بپاشین. این مراحل رو یک بار دیگه تکرار کنین تا مواد تمام بشه . ظرف رو بذارین توی فر پبمدت ۴۰ دقیقه تا بپزه . ده دقیقه آخر خیلی مراقب رنگ پنیر روی گراتن باشین، چون توی زیبایی گراتن خیلی موثره . اما چون از ترکیب سس سفید با پنیر استفاده می کنین، نگران نباشین. چون خیلی دیر رنگ عوض میکنه و شاید نیاز باشه یه کم بذارینش زیر گریل. یادتون باشه بعد از اینکه ظرف رو از فر درآوردین، اونو روی سطح خیس یا مرطوب نذارین. چون ظرف خیلی داغه و سریع ترک میخوره . یه کم صبر کنین تا گراتن خنک و بسته بشه و بعد برش بزنین. اگه خواستین گراتن رژیمی تر هم بشه، مقدار کمتری پنیر به سس اضافه کنین و توی مراحل چیدن لایه ها، پنیر رو توی ترکیب مواد و روی آخرین لایه حذف کنین. اگه یک لایه از تکه های نان حجمی کف ظرف بچینین و یا کمی سیب زمینی درشت رنده شده رو با یه مقدار روغن یا کره مخلوط کنین و کف ظرف پهن کنین، با پشت قاشق یه کم فشار بدین و بعد بقیه مواد رو روی اونها بچینین