آموزش تصویری چیز کیک آناناس – یلدا 94

چیز کیک آناناس

چیزکیک دسری است عمدتاً متشکل از پنیر تازه و نرم (البته نه همیشه پنیر خامه ای)، تخم مرغ و شکر. البته کراست یا پایه آن از بیسکوئیت خرد شده و یا کراکر مارک گراهام، شیرینی و یا کیک اسفنجی تهیه می شود.

چیز کیکها در کل به دو صورت تهیه می شوند:

نوع اول در فر پخته می شوند، سپس به یخچال منتقل می شوند.

ولی نوع دوم بدون پخته شدن (چون مواد داخل آن نیاز به پخته شدن ندارد) وارد یخچال می شوند.

چیزکیک اغلب با شکر شیرین می شود، طعم دار می شود، رویه آن با میوه های مختلف، خامه فرم گرفته و شیرین شده، سس میوه یا سس شکلات پر می شود. برای چیز کیک می توان از بسیاری از طعم دهنده ها مانند توت فرنگی، کدو تنبل و تافی استفاده کرد.

چیز کیکها معمولاً به عنوان دسر سرو می شوند.

مواد لازم برای پایه:

بیسکوئیت (ترجیحاً بیسکوئیت ساقه طلایی): 250 گرم (حدود 1 بسته بیسکوئیت ساقه طلایی)

کره: 125 گرم

دارچین: 1 ق چ (البته من علیرغم اینکه عاشق دارچینم ولی استفاده نکردم، اگر علاقه داشتید می توانید استفاده کنید).

طرزتهیه:

بیسکوئیت را با غذاساز خرد می کنیم. اگر غذاساز نبود درون یک کیسه فریزر با گوشت کوب خرد می کنیم. دقت کنید خرد شوند ولی پودر نشوند. اگر خواستیم دارچین نیز استفاده کنیم در این مرحله به بیسکوئیت اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.

بعد کره را درون قابلمه با حرارت ملایم آب می کنیم و بیسکوئیت را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا کره به خرد بیسکوئیت برود. این مخلوط همینجوریش هم واقعا خوشمزه است.

کیک

بهتر است از قالب کمربندی استفاده کنیم. قالب را کمی چرب کرده و یا با سلفون و یا کاغذ روغنی مخصوص آشپزی می پوشانیم. من از کاغذ روغنی استفاده کردم.

مواد را داخل قالب میریزیم و خوب صاف می دهیم خوب فشار می دهیم تا منسجم شود.

بعد درون یخچال به مدت نیم ساعت قرار می دهیم تا کره سفت شود.

مواد لازم رویه :

کمپوت آناناس: 450 گرم

پودر ژلاتین: 1 قاشق سوپ خوری سرپر

پنیر ماسکارپونه: 250 گرم

پودر شکر: 50 گرم

خامه ساده: 200 گرم

گردوی خرد شده (درصورت تمایل):مقداری

وانیل: یک پینچ (صرفاً برای از بین بردن بوی احتمالی پنیر)

طرز تهیه:

کمپوت آناناس را در صافی بریزید. بعد آب آن را جدا کرده و آنها را خرد نمایید. البته چند عدد از آنها را جهت تزئین کنار بگذارید (بهتر است درون حوله آشپزخانه قرار دهید تا هیچ آبی داخل کمپوت باقی نماید و احیانا تزئینتان را خراب نکند).

آموزش تصویری چیز کیک آناناس

پودرژلاتین را با چندقاشق غذاخوری آب داغ به روش بن ماری حل کنید. (بن ماری یعنی حرارت دادن به صورت غیر مستقیم مثلا از طریق قرار دادن روی بخار آب مثلا کتری، از ماکروفر هم می توانید استفاده نمائید)

سپس ژلاتین آب شده را به یک دوم پیمانه از آب کمپوت اضافه کرده و به همراه شکر روی حرارت ملایم هم می زنیم تا شکر در آب کمپوت حل شود. در انتها وانیل را اضافه می کنیم. مایع صرفاً گرم شود و نجوشد. سپس اجازه می دهیم تا خنک شود.

 پنیر ماسکارپونه را با همزن برقی بزنید تا صاف و یکدست شود، بعد خامه را می افزاییم و به همزدن ادامه می دهیم.

بعد مایه ژلاتینی سرد شده را به آن بیفزاییدو خوب هم بزنید.

در آخر آناناس خرد شده و گردوی خرد شده را اضافه کنید و با لیسک خوب هم بزنید.

سپس آن را روی بیسکوییت بریزید خوب صاف کنید و در یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد.

قبل از سرو از قالب در می آوریم و در ظرف سرو قرار داده و تزئین می کنیم.

چیزکیک خوشمزه ما آماده است.

نکات:

1- اگر پنیر ماسکارپونه در دسترس نبود می توان از پنیر خامه ای کم نمک استفاده کرد.

2- به جای کمپوت آناناس می توان از کمپوت هلو نیز استفاده کرد و چیز کیک هلو داشت.

3- برای تزئین هم میتوان از شکلات رنده شده یا آب شده، خامه، آناناس، گردو، پودر پسته، خلال پسته و انواع دیگر میوه ها استفاده کنید.

4- به جای لایه بیسکوئیتی می توان از لایه ای کیک ساده یا اسفنجی یا شیفون استفاده کرد. لایه بیسکوئیتی علیرغم اینکه کمی سفت است ولی واقعا خوشمزه است.

5- می توان از بیسکوئیت پتی بور و یا کرمدار کاکائویی نیز استفاده کرد.

6- در اصل دستور از گردو و وانیل استفاده نشده بود ولی من استفاده کردم و راضی بودم.

 

 

نوروز ۹۵

 عید 1395

 

 

 

 

+++++++++++++

• شب یلدا

+++++++++++++