این موارد نکات مهم در تهیه و علل خرابی کیکها بخصوص کیکهایی که چربی دارند می باشد.

نكات مهم در پخت انواع كيك

 نکات مهم در تهیه وعلل خرابی کیکها بخصوص کیکهایی که چربی دارند:

 

1- الک کردن مواد خشک – اندازه گیری دقیق مواد –زدن شکر و کره به حد کافی- استفاده صحیح از تخم مرغ و استفاده لازم و به جا از چربی مورد نظر که جایگزینی کره و مارگارین امکان پذیر است اما به جای کره یا مارگارین یا روغن جامد نمی توان از روغن مایع استفاده کرد .

2- شکر درشت باعث خراب شدن کیک میشود .

3- چنانچه کیک شما زبر بوده و لطافت کافی ندارد نشانه این است که شکر و کره را بیش از حد زده اید .

4- زمختی وسفت بودن کیک میتواند به علت کم بودن درجه حرارت فر ویا زیاد زدن مایه باشد.

5- چنانچه روی کیک یک لایه ضخیم وسفت بوجود امده علت ان را میتوان پخت بیش از حددر فر وزیادی درجه حرارت دانست .

6 -علت ترک خوردن لایه روی کیک داغ بودن بیش از حد فر است.

7 -علت چسبندگی لایه رویی کیک راباید در پخت کمتر از مدت تعیین شده پیدا کرد.

8-افت کیک یعنی پف کردن زیاد از حد در مرحله اول و خوابیدن پف آ ن در مرحله بعد که عللهایی دارد :

الف- کم بودن درجه حرارت

ب- کم بودن مدت پخت

ج- بیش از حد استفاده کردن از مواد بهبود دهنده مانند جوش – شیرین و بکینگ پودر

د- کوچک بودن قالب نسبت به حجم خمیر

ح- حرکت دادن قالب کیک درحال پخت .

9-پف نکردن کیک به اندازه کافی می تواند دو علت مهم داشته باشد:

الف- بزرگ بودن قالب نسبت به حجم خمیر

ب‌- حرارت زیاد از حد فر