تهیه مارمالاد زردآلو بدون ژلاتین ( تصویری)

تهیه مارمالاد زردآلو بدون ژلاتین

( تصویری)

در وبلاگ قبلاً “مارمالاد زردآلو” را داشتیم ولی این روش بسیار آسانتر، سریعتر و بدون نیاز به هیچ افزودنی خاصی برای مثال ژلاتین می باشد. ضمناً شکر کمتری هم می برد. این مارمالاد با نان کوماج/کماج تبریز بسیار لذیذ می باشد. (نان حاضری بوده و از قنادی تهیه شده است). تنها ایراد این مارمالاد این است که خیلی زود تمام می شود که آن هم به دلیل خوشمزگی مفرط آن است.
مارمالاد زردآلو علاوه بر اینکه همراه با کره و خامه در کنار انواع نان بسیار خوشمزه است، درون برخی کیک ها و همچنین درون لایه های کیکها، چیزکیکها، درون پیراشکی های شیرین و سایر دسرها نیز می توان از آن استفاده کرد.
برخی از میوه های نرم شده برای تهیه مارمالاد استفاده می کنند، به نظر گرچه منطقی است ولی بایستی بسیار دقت کرد تا میوه ها به هیچ عنوان ترش نشده باشند و یا زدگی نداشته باشند.

زردآلوهای منطقه آذربایجان شرقی:

در منطقه آذربایجان شرقی زردآلوهای مرغوب اغلب مربوط به شهرستان مرند، زنوز (از توابع مرند)، زنوزق (روستایی در کنار شهرستان زنوز) و نیز سردرود می باشند.

زردآلوهای مورد استفاده ما زردآلوهای تبرزه می باشد. از مشخصات این نوع زردآلوها به صورت غیر تخصصی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
1- این زردآلوها نسبتاً گرد و کروی شکل هستند.
2- نسبتاً کوچک هستند.
3- به رنگهای زرد پررنگ همراه با لکهای نارنجی و حتی گاهی قرمز پررنگ می باشند.
4- هسته هایشان به آسانی از گوشت میوه جدا می شود.
5- بسیار شیرین می باشند.
البته می توان از انواع دیگر زردآلوها نصیری، عسگر آباد، اردوباد و سایر زردآلوهای خودرو (مثل کبابی، بادامی، مخملی و معمولی) استفاده کرد.

برای تهیه این مارمالاد چه نیاز داریم:

برای تهیه این مارمالاد به دستگاه پوره کن نیاز داریم. احیاناً شاید بشود از چشمی ریز چرخ گوشت نیز استفاده شود. در غیر این صورت بایستی از روش قبلی استفاده شود. با این روش کل مدت زمان تهیه مارمالاد حدود 45 دقیقه می باشد.

مواد لازم:

* زردآلو: یک کیلو
* شکر: 400 گرم
* جوهر لیمو: نوک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

تهیه مارمالاد زردآلو بدون ژلاتین

1- ابتدا زردآلوها را داخل کاسه ای ریخته و رویش آب میریزیم و با آب روان خوب می شوئیم. سپس آبکش کرده و اجازه می دهیم تا آبش برود.
2- بعد آنها را با دست یا چاقو از وسط دونیم می کنیم و هسته اش را در می آوریم. سپس درون ظرفی ریخته و با دستگاه پوره کن خوب پوره می نماییم.

3- مخلوط را درون قابلمه ریخته و شکر را به آن افزوده و روی حرارت متوسط قرار می دهیم. و گاهی هم می زنیم. زردآلوها آب انداخته و مایعی رقیق خواهیم داشت. مایع به مرور کف نیز خواهد کرد. بالای سر ظرف می ایستیم و با قاشق چوبی گاهی هم میزنیم.
4- پوره زردآلوها درون آب خودشان خوب خواهند جوشید و نرم خواهند شدند. خواهیم دید مارمالاد کم کم شروع به سفت شدن خواهد کرد. حرارت را بلافاصله ملایم می کنیم و اجازه می دهیم خوب قوام بیاید. یعنی مواد غلیظ شده و حباب بزند. خواهید دید مایه یکدستی خواهیم داشت. یعنی آب و زردآلو جدا نیستند و کاملاً به خورد هم رفته اند و هیچ نیازی به پودر ژلاتین یا ورق ژلاتین نخواهد بود.
5- سپس حرارت را خاموش کرده و گاهی هم میزنیم تا خنک شود.
6- بعد از خنک شدن درون ظرف درب دار تمیز و خشک ریخته و نگهداری می نمائیم.
7- نوش جان.