طرز تهیه حلیم بادمجون با بوقلمون (تصویری)
طرز تهیه حلیم بادمجون با بوقلمون (تصویری)
حلیم بادمجون با بوقلمون
مواد لازم:
گوشت پخته:
یک و نیم کیلو کتف بوقلمون با استخوان (یا گوشت شونه گوسفند)
دو عدد پیاز
دو عدد برگ بو
نمک و فلفل به میزان لازم
بادمجان سرخ شده:
دو کیلو بادمجان قلمی
نمک و روغن به میزان لازم
لوبیا سفید پخته:
دویست و پنجاه گرم لوبیای سفید
یک قاشق غذاخوری سرکه
نمک و فلفل به میزان لازم
پیاز داغ:
چهار عدد پیاز زرد متوسط، خلالی خرد شده
یک چهارم پیمانه روغن
یک قاشق غذاخوری زردچوبه
نوک قاشق زعفرون
سایر مواد:
نیم کیلو کشک
گردو و برگ نعنای تازه برای تزیین
گوشت رو با پیاز، برگ بو و نمک و فلفل بپزید؛ آب گوشت رو نگه دارید. لوبیا رو هم کاملا بپزید. برای هر چه لطیف تر شدن هلیم بهتره که در صورت جدا شدن پوست لوبیا در حین پخت، اون ها رو از سطح جدا کنید و دور بریزید. بادمجون ها رو هم نمک بزنید و نیم ساعت در صافی قرار بدید تا اون مایه منحوس سیاه رنگ و تلخ ازشون خارج بشه. سپس برش ها رو در روغن سرخ کنید. با توجه به تجربه قبلی هلیم با مرحوم خدایار، به هیچ وجه گوشت رو آسیاب یا چرخ نکنید. لطف و رمز کش اومدن هلیم به رشته های گوشت هست! لذا گوشت رو با گوشتکوب (یا مثل این مورد با کنسرو!) بکوبید تا کاملا متلاشی بشه. همین بلا رو سر لوبیا هم بیارید
پیاز رو هم جداگونه در روغن سرخ کنید. گوشت کوبیده و لوبیای له شده رو به آب حاصل از پخت گوشت(که صافش کردید و از ناخالصی ها زدودیش) اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار بدید
به پیاز زردچوبه اضافه کنید. هلیم بادمجون های خونگی ملت سفید و بی ملاحت هست و ما رنگ رفته رو با افزودن زردچوبه و زعفرون به رخسار هلیم بر می گردونیم!. پس از اینک گوشت و لوبیا همگن شدن، بادمجون و پیاز به همراه تمام روغنش رو اضافه کنید. اگر هلیمی غلیظ و خوشرنگ می خواید باید روغن نسبتا زیادی در اون به کار ببرید. در اصفهان این مهم رو با افزودن چربی گوسفندی انجام می دن. من اینجا به دلیل کم چرب تر بودن گوشت بوقل، روغن پیاز داغ بیشتری رو به دستور افزودم
در این مرحله باید حرارت رو کم کنید و مرارت هم زدن مستدام رو به جان بخرید و صبری ایوب وار رو سر لوحه امور قرار بدید!. اون قدر باید هلیم رو هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل بشه. من نیم ساعتی هلیم رو با این وسیله (پوره کن سیب زمینی) هم زدم
پس از حصول به غلظت مطلوب کشک رو اضافه کنید. من احساس کردم غلظت مطلوب نیست لذا روغن بیشتری رو با زعفرون تفت دادم و به صحنه گسیل کردم!. ده پانزده دقیقه ای هم پس از افزودن کشک به حرارت دادن ادامه بدید تا هلیم جا بیفته
تزیین هم با برگ تازه نعناع (آری نعناعی تازه برای افزودن کمی تازگی به غذا)، کمی از پیاز داغ ذخیره شده و گردوی بو داده.
