طرز تهیه خمیر پیتزای نیویورکی (تصویری)
طرز تهیه خمیر پیتزای نیویورکی (تصویری)
خمیر پیتزای نیویورکی
خمیر پیتزای نیویورکی؛ پیتزای کلاسیک نیویورکی
مواد لازم:
ششصد و سی و هفت گرم (حدود چهار و یک دوم پیمانه) آرد مخصوص نان
یک و یک دوم قاشق غذاخوری شکر
یک قاشق غذاخوری نمک
دو قاشق چای خوری مخمر سریع العمل نون
سه قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
حدود یک و نیم پیمانه آب نیمه گرم
طرز تهیه:
خمیر رو طبق اصول قبلا آموزش داده شده ورز بدید و صبر کنید تا حجم اون دوبل بشه. کلید کار پهن کردن بایسته خمیر هست. برای این کار، سطح رو کاملا آرد پاشی کنید. با نوک انگشتان شروع به باز کردن خمیر کنید. این کار رو باید با ایجاد حرکت دورانی حول مرکز دایره خمیر انجام بدید.
کم کم شروع به کشیدن خمیر به سمت اطراف کنید تا قطر دایره به تدریج افزایش پیدا کنه.
برای پیتزاهای مدرن نیویورکی، ضخامت تا همین قدر کافی هست؛ برای پیتزای کلاسیک، باید خمیر رو به ضخامت کاغذ نازک کرد. بدین منظور خمیر رو از سطح بلند می کنیم و به صورتی که ملاحظه می کنید، دست ها رو مشت کرده و لبه های خمیر با دور کردن دست ها از هم نازک می کنیم. مشت ها رو دور لبه خمیر حرکت می دیم تا خمیر به طرز یکنواختی نازک بشه.
طبق روشی یک سینی رو در فر داغ و به صورت برعکس قرار می دیم. سپس خمیر رو روی کاغذ روغنی پهن می کنیم. چون خمیر خیلی نازک هست، بهتر هست که اول پنیر رو روی اون پاشید و سپس سس رو با قاشق در چند ناحیه قرار داد. سس در حین پخت و به تدریج بر سطح پخش می شه و فرصت خیس کردن خمیر رو پیدا نمی کنه.
خمیر رو روی سینی از پیش داغ قرار بدید. درجه فر؟ هر چی بیشتر بهتر!. حدود ده دقیقه برای پخت کافی هست.
