طرز تهیه شیرینی گردویی روسی – نوروز 1396
طرز تهیه شیرینی گردویی روسی
نوروز 1396
طرز تهیه شیرینی گردویی روسی
نوروز 1396
مواد لازم برای خمیر :
کره یا مارگارین: 100 گرم
آرد : 2 لیوان
بکینگ پودر : یک چهارم قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ: 2 عدد
وانیل : یک چهارم قاشق چایخوری
پودر شکر : 1 قاشق سوپخوری
ماست : 125 گرم
کاکائو: یک دوم قاشق چایخوری
کفگیرک یا قالب مخصوص شیرینی گردوی روسی
مواد لازم برای پُر کردن داخل گردو:
کرم کاستارد شکلاتی یا حلوا یا مغز بادام یا عسل یا گردو : به دلخواه
طرز تهیه :
کرة نرم شده را با آرد و بکینگ پودر در کاسه ای بریزید و با همزن برقی خوب مخلوط کنید تا به صورت دانه های ارزن درآید
زرده های تخم مرغ ، وانیل و پودر شکر را که جداگانه کمی با چنگال مخلوط شده اند و ماست و کاکائو را به آرد بیفزایید و با تیغة مارپیچ همزن برقی با دور متوسط مخلوط کنید.
خمیر که باید بسیار لطیف باشد و به دست نچسبد را داخل کیسة فریزر بگذارید و 2 تا3 ساعت در یخچال بگذارید .
بعد از این مدت خمیر را از یخچال درآورید و از آن گلوله هایی به اندازة دوبرابر فندق درست کنید و داخل نایلون بگذارید .
قالب مخصوص را روی شعلة ملایم بگذارید تا داغ شود. داخل هر فرورفتگی قالب ، یک عدد گلولة خمیر قرار دهید و در قالب را ببندید و هر چند ثانیه یک بار قالب را پشت ورو کنید تا دو طرف خمیر یکسان بپزد و کمی برشته شود.
سپس در قالب را باز کنید و خمیر های پختة شبیه پوستة گردو را از قالب خارج کنید . نا صافی های دور شیرینی ها را با قیچی برش بزنید.
بعد هر دو عدد پوسته را با هم بردارید و داخل هر کدام را با حلوا یا کرم شکلاتی یا مغزی بادام پُر کنید و دو کفة گردو را به هم چفت کنید.
می توان داخل هر پوستة گردو، یک تکه مغز گردوی آغشته به عسل قرار داد و به لبة دو گردو نیز عسل بمالید تا به هم بچسبند.
طرز تهیه کرم کاستارد شکلاتی :
برای تهیة کرم کاستارد 2 عدد زرده تخم مرغ را با یک چهارم قاشق چایخوری وانیل و 100 گرم شکر با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید.
سپس نصف پیمانه نشاستة ذرت را به همراه 150 میلی لیتر شیر به زرده ها اضافه کرده و با همزن بزنید. بعد 500 میلی لیتر شیر را در یک ظرف بریزید و بگذارید روی شعلة ملایم به جوش آید ، آن را به مایه فوق اضافه کرده و با مفتول مدام مخلوط کنید . وقتی که غلیظ شد ، 1 قاشق چایخوری آب لیموترش و 1 قاشق چایخوری پوست لیموترش یا پوست پرتقال رنده شده را به همراه 30 گرم کره به مخلوط فوق اضافه کرده و هم بزنید و به ظرف دیگری منتقل کرده و هم بزنید و به ظرف دیگری منتقل کرده به مدت 3 تا 4 دقیقه خوب با همزن بزنید . کمی که خنک شد ، مخلوط 200 گرم شکلات خرد شده و 2 قاشق سوپخوری روغن مایع ذوب شده را به کرم اضافه کرده و با همزن بزنید سپس استفاده کنید.
نکته :
1) در تهیة کرم کاستارد به جای نصف مقدار نشاستة ذرت ، از پودر کاستارد آماده نیز می توانید استفاده کنید.
2) مغزی بادام ، همان مغزی باقلوا است با این تفاوت که مغزی باقلوا کاملاً خشک است ولی برای این دستور باید مواد با گلاب به صورت خمیر چسبنده درآید ، سپس داخل پوسته های گردو قرار گیرد. در این صورت باید به 100 گرم پودر شکر و 150 گرم پودر بادام مقداری گلاب زد تا به صورت خمیر در آید.
شیرینی گردویی روسی
تزئینات نوروز
مطالب مرتبط با نوروز در سایت آشپزی ها:
- روش پخت باقلوای سه رنگ مخصوص نوروز ۹۵
- طرز تهیه کوکی سیب ویژه مهمانان نوروزی (تصویری)
- روش تهیه شیرینی اتابکی مخصوص سال نو ۹۵
- روش تهیه شیرینی نینو ویژه نوروز ۹۵ به همراه تصویر
- طرز تهیه پشمک قالبی شکلاتی ویژه نوروز ۹۵
- تزیین سفره هفت سین سال میمون با جدیدترین ایده های نوروزی
- تزیین تنگ ماهی عید ۹۵ با طرح های سنتی و شیشه ای
