آموزش طرز تهیه انواع عدسی خوشمزه به همراه نکات

آموزش طرز تهیه انواع عدسی خوشمزه به همراه نکات

 

آموزش طرز تهیه انواع عدسی خوشمزه به همراه نکات  را در بخش انواع پیش غذا در سایت آشپزی ها مشاهده کنید.

طرز تهیه عدسی با قارچ

دستور تهیه عدسی با سیب زمینی

مواد لازم عدسی

عدس : 1 پیمانه

پیاز : یک عدد

رب گوجه : 1 قاشق غذاخوری

سیب زمینی : یک عدد کوچک

نمک، فلفل و زرد چوبه : به میزان کافی

آب لیمو ترش تازه : 3 قاشق غذاخوری

 

دستور تهیه:

برای تهیه عدسی ابتدا عدس ها را میشوییم و در قابلمه ای میریزیم وروی آن را آب میگیریم و شعله را روشن کرده و زیاد میکنیم تا آب جوش بیاید،سپس سیب زمینی را پوست بکنید و درسته به عدس اضافه کنید.

پس از بجوش آمدن آب شعله را کم کنید تا سیب زمینی و عدس خوب مغز پخت شود. پیاز را پوست بکنید و نگینی خرد کنید و در تابه روغن بریزید و شعله را روشن کنید کمی که روغن داغ شد پیاز را درون آن بریزید و

تفت دهید تا پیاز داغ طلایی شود سپس رب را به آن بیفزایید و تفت دهید تا کمی رنگش تغییر کنید و نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری آب را داخل تابه بریزید تا بجوش بیاید و غلیظ شود.

سپس درون قابلمه را نگاه کنید اگر عدس و سیب زمینی پخته شده بود، سیب زمینی را از قابلمه بیرون بیاورید و با گوشکوب آن را له کنید و به داخل قابلمه بریزید.

در آخر مواد داخل تابه را داخل قابلمه بریزید و در آن را بگذارید و شعله را کم کنید تا عدسی جا بیفتد و با آب لیمو تازه و نان سنگک نوش جان کنید. این مقدار عدسی برای دو نفر کافی است.

عدسی صبحانه

مواد لازم  برای پخت عدسی:

دو لیوان عدس
روغن ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل
پیاز متوسط یک عدد برای پیاز داغ
رب گوجه فرنگی ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری

دستور تهیه عدسی صبحانه:

عدس را از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و آب آنرا عوض کنید. با اینکار شاید مقداری از املاح بیرون ریخته شود ولی دیگر دل درد نخواهید گرفت و رنگ آنهم پس از پخت تیره نمیشود.

 

عدس ها را با روغن و آب ( یا آب مرغ یا گوشت اگر از قبل آماده دارید ) بپزید. پس از پخت کامل عدس ها – پیاز داغ و رب گوجه و نمک و فلفل ( و کمی در صورت تمایل ادویه گرام ماسالا یا هر نوع ادویه که می پسندید ) اضافه کنید . قوام عدسی را خیلی شل و خیلی سفت نکنید.

 

خوراک عدسی را با لیمو ترش یا کمی سرکه و روغن زیتون سرو کنید .( اگر مقدار بسیار کمی پودر گلپر هم روی عدسی بریزید خوشمزه و سهل الهضم میشود .)

 

8 راز خوشمزه تر شدن خوراک عدسی:

از قدیم خوراک عدسی برای صبحانه و میان وعده‌ها استفاده می‌شده آن هم به این دلیل که غذایی بسیار مغذی است. البته بهترین عدس در ناحیه کاشان و دیزین کشت می‌شده اما امروز ما یکی از واردکننده‌های این ماده غذایی هستیم. برای تهیه عدسی نیز نکته‌هایی وجود دارد که ما به ۸ مورد از آن‌ها پرداخته‌ایم که عبارتند از:

 

1. عدس بسته‌بندی بخرید. توجه کنید که بسته‌بندی آن چروک و سوراخ‌سوراخ نباشد. در ضمن، وقتی در کاسه‌ای از آب آن را خیس می‌کنید، عدس‌ها ته ظرف باقی بمانند و به سطح آب نیایند. به علاوه از خریدن عدس‌های فله‌ای نیز خودداری کنید زیرا امکان دیرپز بودن آن‌ها وجود دارد.

 

2. برای آنکه نفاخی عدس گرفته شود آن را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید. البته دقت کنید که این زمان بیشتر نشود زیرا در این صورت عدس بر اثر حرارت دیدن، له و پوستش جدا می‌شود.

 

3. برای سریعنر پختن عدسی ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید و بعد از طلایی شدن، عدس‌ها را نیز اضافه کنید و بعد از این مرحله به عدس، آب اضافه کنید. با این کار عدس‌ها سریع‌تر می‌پزند.

 

اگر آب عدسیتان تمام شد، بهتر است به آن آب جوش اضافه کنید و در آن کمی عصاره مرغ یا سبزیجات نیز بریزید و اگر  غذای عدسی شور شد از سیب‌زمینی استفاده کنید.

 

4. ادویه و چاشنی‌های خوراک عدسی را در مراحل پایانی به آن اضافه کنید زیرا هم باعث دیرپز شدن عدس می‌شوند و هم عطر و بوی ادویه‌ها از بین خواهند رفت.

 

5. به عنوان ادویه به عدسی زیره بزنید و اگر تمایل دارید در آن گلپر بریزید، چاشنی عدسیتان بهتر است سرکه باشد اما در صورت نزدن گلپر، چاشنی مناسب غذای عدسی آب‌لیموی تازه است.

 

6. اگر آب عدسیتان تمام شد، بهتر است به آن آب جوش اضافه کنید و در آن کمی عصاره مرغ یا سبزیجات نیز بریزید و اگر عدسی شور شد از سیب‌زمینی استفاده کنید.

 

7. برای خوشمزه‌تر شدن عدسی به آن سیب‌زمینی نگینی شده اضافه کنید و هرگز از گوشت استفاده نکنید زیرا عدسی، غذایی است که گوشت ندارد.

 

8. خوراک عدسی غلظت مشخصی دارد، بهتر است نه خیلی رقیق باشد و نه مانند حلیم غلیظ بلکه مانند آشی نسبتاً غلیظ باید پخته و سرو شود.

 

راز خوش طعم شدن عدسی

برای پخت عدسی نکته هایی وجود دارد که به تعدادی از آنها اشاره می کنیم تا عدسی خوش طعم تری داشته باشید…

بهتر است عدس بسته بندی شده بخرید . اما توجه کنید بسته بندی عدسی چروک و سوراخ سوراخ نباشد . باید توجه کنید زمانی که عدس ها را در کاسه ای از آب خیس می کنید ، عدس ها ته ظرف بمانند و روی سطح آب نیایند . ممکن است عدس های فله ای دیرپز باشند و توصیه می کنیم عدس بسته بندی بخرید .

اگر می خواهید نفخ عدس گرفته شود ، عدس ها را به مدت 24 ساعت درون آب خیس کنید . نباید بیشتر از این مدت عدس خیس بخورد زیرا ممکن است در اثر حرارت دیدن، عدس له و پوست آن جدا شود.

برای این که عدس ها زودتر پخته شوند ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید و بعد از این که پیازها طلایی شد ، عدس ها را اضافه کنید و بعد از آن آب اضافه کنید . با این کار عدس ها زودتر می پزند . اگر آب عدسی تان تمام شد اما جا نیفتاده است ، به آن آب جوش و یا عصاره مرغ یا سبزیجات اضافه کنید.

اگر عدسی تان شور شد از سیب زمینی استفاده کنید تا شوری عدسی گرفته شود.

چاشنی و ادویه عدسی را در مرحله پایانی به آن اضافه کنید . درغیر این صورت عدس دیرپز می شود و عطر و بوی ادویه از بین خواهد رفت.

در عدسی زیره نریزید و اگر تمایل دارید در آن گلپر بریزید. چاشنی عدسی تان بهتر است سرکه باشد اما در صورت نزدن گلپر ، چاشنی مناسب آن آب لیموی تازه است.

برای خوشمزه شدن عدسی به آن سیب زمینی نگینی اضافه کنید و هرگز در آن گوشت نریزید زیرا گوشت برای عدسی مناسب نیست.

عدسی نه باید خیلی رقیق باشد و نه خیلی مانند حلیم غلیظ باشد . باید مانند آش غلیظ پخته شود.

 

 

 

 

عدسی