طرز تهیه انواع مربا خانگی به همراه نکات ویژه
طرز تهیه انواع مربا خانگی به همراه نکات ویژه
( سری اول)
طرز تهیه انواع مربا خانگی به همراه نکات ویژه را در بخش مربا و شربت در سایت آشپزی ها مشاهده کنید.
طرز تهیه مربای برگه زردآلو
مربای برگه زرد آلو
این روش تهیه برای مربای برگه هلو هم به همین ترتیبه
موادلازم
برگه زردآلو: یک کیلو
شکر: ۷۵۰ گرم
آب: ۳ لیتر
جوهر لیمو: کمی
هل: ۶ عدد
طرز تهیه
برگه هارو شوئید و تو آب به مدت ۲ ساعت خیس کنید بعد با همون آب بزارید رو گاز تا بجوشه وقتی جوشید حرارت رو ملائم کنید و شکر ، جوهر لیمو وهل هارو بریزید توش ، بزارید اونقدر بجوشه تا قوام بیاد،، بعد هل ها رو از توش بردارید و تو ظرف شیشه ای نگهداری مربا بریزید
دستور تهیه مربا موز
مواد لازم مربای موز :
موز : ۱ کیلوگرم
شکر : ۷۵۰ گرم
لیمو ترش : ۲ عدد
دارچین : نصف قاشق چای خوری
آب : ۲ لیوان
طرز تهیه مربای موز :
در ابتدا تمام مواد را آماده نمایید و بعد پوست لیموترش ها را بعد از شستن رنده کرده ، و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید ، سپس پوست موزها را بگیرید و آنها را به خلقه های بزرگ تقسیم نمایید .
آب لیمو ترش را که قبلا گرفته بودید را روی موز ها بریزید و با آب و شکر شهد درست کنید و وقتی که شهد کاملا جوش آمد ، روی سطح آب حباب های بزرگی نمایان می گردد ، سپس موز و پوست لیمو را به آن اضافه کنید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا بپزد .
بعد از پخته شدن مربا ، نصف قاشق سوپخوری به آن دارچین اضافه نمایید و سپس مربای آماده شده را در شیشه های درب دار بریزید .
طرز تهیه مربا سیب زرد
مواد لازم :
سیب سفت
۱ کیلو
شکر
۱/۵ کیلو
دانه هل
۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه :
شکر و آب را قوام بیاورید . سیب ها را پوست بکنید و قاچ قاچ کنید و یا اگر از سیب ریز گلاب استفاده می کنید ، وسط آن را با چاقوی نازکی خالی کنید وسیب را درسته در شکر بیندازید . هل را در پارچه نازکی بریزید و سر پارچه را محکم ببندید و در شیره شکر بیندازید . برای پخت این مربا یک ساعت کافی است .
طرز تهیه مربا آلو بخارا
مواد لازم:
آلوی زرد درشت و سفت ۲ کیلو
شکر ۵/۱ تا ۲ کیلو
آبلیمو یک قاشق غذاخوری
زعفران آبگرفته برای رنگ مربا یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
آلوها را در یک قابلمه آب در حال جوش می ریزیم و به سرعت در یک صافی خالی می کنیم و پوست آنها را میگیریم.لابه لای آلوها شکر می ریزیم و یک روز و نیم در یخچال قرار می دهیم۱ لیوان آب روی شکر ها می ریزیم و به آرامی آلوها را بیرون آورده و می گذاریم شربت قوام بیاید و آلوها را در آن می اندازیم دو جوش که زد و غلیظ شد خاموش می کنیم آبلیمو و زعفران را به آن اضافه می کنیم تا رنگ آن زرد طلائی شود.اگر شربت رقیق باشد آلوها را باید با کفگیر بیرون آوریم و بگذاریم آب شربت غلیظ شود و پس از غلیظ شدن، آلوها را در شربت می ریزیم.
مربای خیار به شکل گل + آموزش تصویری
مربای خیار مربایی خوشمزه و مجلسیه که بیشتر به صورت گل رزهای کوچک زیبا درست میشه. در ادامه با دو روش تهیه این مربای خوشمزه و شکیل آشنا خواهید شد.
مواد لازم مربای خیار :
خیار ریز ۱ کیلو ۱۰۰ گرم / ۱۵ کالری
شکر ۱ کیلو ۱۰۰ گرم / ۴۰۰ کالری
آب ۳ پیمانه ۱۰۰ گرم / ۰ کالری
گلاب کمی
هل درسته کمی ۱۰۰ گرم / ۳۲۰ کالری
آب آهک به مقدار لازم
جوهر لیمو کمی
طرز پخت مربای خیار :
خیارها رو با پوست کن نازک برش میدیم (با پوست) و اونها رو به شکل رز در میاریم و با خلال دندون از چند جهت فیکس می کنیم.
در تصاویر زیر روش ساخت گل رز با خیار را می بینید:
اول خیارها را از قد با پوست برشهای نازک بدین.
یکی از برشها را برداشته و لوله کنین.
برش دیگه ای برداشته و به حالت گلبرگ به دور لوله خبار بپیچین.
به این شکل
گلبرگهای بعدی را هم به هین ترتیب قرار بدین.
وقتی گل کامل شد با خلال دندون ثابت نگه دارین
هک را توی آب حل و با پارچه ای نازک صاف کنید
رزها را داخل آهک بریزین و بذارین به مدت ۱۲ ساعت بمونه. بعد از این مدت از آب آهک بیرون آورده و چندین بار آبش رو عوض کنید.
مثل همه مرباها شیره درست کنید (شیره تون باید غلیظ باشه چون مدت زمان پختن این مربا کمه ).
رزها را داخل شیره بندازید تا بپزه و رنگش که شفاف شد کمی جوهر لیمو و گلاب اضافه کنید.
می تونید برای خوش عطر شدنش چند دانه هل یا کمی وانیل هم اضافه کنید.
از روی حرارت بردارید و بعد از این که سرد شد خلالها رو جدا کرده وداخل شیشه بریزید و تو یخچال نگهداری کنید.
روشی دیگر برای تهیه مربای خیار :
خیارها را شسته و در آب و نمک قرار می دهیم تا نرم شوند.سپس آنها را می شوییم تا نمکشان برود.
بعد آنها را مدت ۴ ساعت در آب آهک قرار داده و ۴ ساعت دیگر در آب سرد قرار می دهیم.
سپس چند بار آب آن را عوض می کنیم. خیارها را ۱۰دقیقه در آب داغ می جوشانیم.
۱۰ دقیقه درآب سرد قرار می دهیم. سپس آنها را داخل شربت شکری که چند جوش زده.
حدود ۲۰ دقیقه می جوشانیم تا قوام بیابد. بعد گلاب و هل را اضافه می کنیم.
نکاتی در مورد نگهداری مرباها :
تمام میوه‌ها و سبزی‌ها بعد از برش و بازشدن بافت، در معرض اکسیژن هوا به دلیل برخی تغییرات آنزیمی، قهوه‌ای رنگ می‌شوند.
در حقیقت، در مواجهه با اکسیژن، رنگ ترکیب‌های موجود در مواد غذایی مانند کاروتنوییدها و آنتوسیانین‌ها و سایر ترکیب‌های رنگی دچار تغییر ماهیت می‌شوند و البته این تغییر رنگ نشانه فساد نیست و مشکلی را برای مصرف کننده ایجاد نخواهد کرد اما به هر حال از ارزش غذایی میوه کاسته خواهد شد.
از آنجا که مربا نیز از میوه تهیه شده پس در معرض اکسیژن هوا و اکسیداسیون تغییر رنگ می‌دهد و این افت مواد مغذی موجود، در مربا نیز بروز میکند.
بنابراین، برای آنکه مربا تازه بماند، بهتر است آن را در ظرف شیشه‌ای دردار بریزید و در دمای معمولی نگه‌دارید. از این رو، دمای ۲۵ درجه به دور از نورآفتاب، مکان مناسبی برای نگهداری شیشه مربا ست و نیازی به گذاشتن آن در یخچال نخواهد بود.
البته گاهی مربا کپک می‌زند و دلیل آن نگهداری مربا در خارج از یخچال و در قفسه‌های آشپزخانه نیست بلکه علت اصلی به وجود آب اضافی و شل بودن مربا برمی‌گردد.
در این موارد، اگر کپک مربا سطحی باشد، می‌توان آن را به دقت جدا کرد اما اگر کپک‌زدگی زیاد باشد، بهتر است مربا را دور ریخت.
البته توصیه میشود بعد از برداشتن کپک سطحی، بقیه آن را بجوشانید تا هم مربا ضدعفونی شده و هم غلظت آن افزایش پیدا کند.
آسان ترین راه برای پخت مربا شاتوت
مربای شاتوت
مواد لازم :
شاتوت یک کیلوگرم
شکر دو کیلوگرم
وانیل نصف قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
شاتوت و شکر را به صورت لایه لایه در ظرف لعابی میریزیم و ۲۴ ساعت در یخچال قرار می‌‌دهیم تا شاتوت آب بیندازد.
در مربای شاتوت آب نمی‌‌ریزیم. شاتوت را روی حرارت ملایم قرار می‌‌دهیم تا بجوشد بعد از جوشیدن باید مواظب باشیم تا شربت آن سر نرود. حرارت را کم می‌‌کنیم تا ۱۵ دقیقه بجوشد و بعد وانیل را اضافه کرده و از روی حرارت بر می‌‌داریم.بعد از خنک شدن در ظرف شیشه اى میریزیم . نوش جان
نکته : میوه هاى آبدار نیازى به اضافه کردن آب ندارد.
طرز تهیه مربا پوست پرتقال
مربا پوست پرتقال
یکی از مرباهای پر طرفدار و خوش طعم در فصل پاییز مربای پوست پرتقال است. تهیه این مربا کمی زمان بر است ولی به طعم و مزه خوبش می ارزد.
مواد لازم :
شکر …………………………… ۱٫۵ کیلو
پوست پرتقال تازه ……………… ۱ کیلو
آب ………………………………. ۱٫۵ لیتر
طرز تهیه:
پوست پرتقال های شسته را آماده کرده و مقداری از گوشت سفید آن ها را با چاقو جدا می کنیم تا نازک شود. سپس آن ها را رول می کنیم و با نخ سفید دور آن ها را محکم می بندیم
برای از بین بردن تلخی پوست پرتقال، قابلمه ای را از آب پر می کنیم و روی حرارت قرار داده تا به جوش بیاید و پوست پرتقال های رول شده را در آب جوش می ریزیم و اجازه می دهیم ۵ دقیقه بجوشد و بعد داخل آبکش می ریزیم و با آب سرد آبکشی می کنیم.
در این مرحله پوست پرتقال ها را در آب سرد قرار داده و هر ۳ تا ۴ ساعت یک بار آب آن را که زرد شده عوض می کنیم. این مرحله را سه بار تکرار می کنیم تا تلخی پوست پرتقال ها گرفته شود
آب و شکر را درقابلمه ای بزرگ ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به جوش بیاید و شکر حل شود سپس رول های پوست پرتقال را داخل شیره ریخته و می گذاریم تا به آرامی بجوشد و پوست پرتقال شفاف شود و مربای آن غلیظ شود.
حرارت را خاموش کرده و بگذارید تا مربا سرد شود. رول ها را از شیره در آورده و با قیچی نخ آن را جدا می کنیم. سپس در ظرف مناسبی آن ها را برش می زنیم. برای نگهداری، برش های پوست پرتقال را به همراه شیره اش داخل ظرف شیشه ای خشک و تمیز بریزید
طرز تهیه مربا هویج رنده شده
مواد لازم :
هویج ریز رنده شده ۱ کیلو گرم
شکر ۱ کیلو گرم
گلاب ۱۰۰ میلى گرم ( به میزان لازم )
هل درسته ۱۰ عدد
زعفران ۱/۸ قاشق چای خوری ( به صورت خشک استفاده کنید )
* وانیل کمی ( به میزان لازم )
چوب دارچین ۱ عدد
* جوز هندی ۱ پنسه ( به میزان لازم )
* آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
پودر فلفل کمی ( در صورت تمایل )
* وانیل ( اگرنوع شکرى آن باشد یک ق چ / واگر وانیل خالص باشد ۱/۸ق چ )
* جوز هندی ( و یا موقع رنده کردن تا شماره پنج بشمارید کافیست )
* آبلیمو یا کمى جوهرلیمو ۱/۸ ق چ
طرز تهیه :
هویج را یک شب جلوتر رنده کنید و در یک قابلمهء لعابى ریخته و داخل آن هل را ریخته و روى آن شکر ریخته و بدون اینکه آن را هم بزنید درب آن را گذاشته و آهسته قابلمه را کنار گذاشته تا زمان پخت .
روز بعد ( یعنى حدوداً ۱۲ ساعت بعد ) قابلمه را با درب آن روى حرارت ملایم گذاشته ( خیلى ملایم ) و اجازه دهید شکر آهسته آهسته ذوب شود و هویج از زیر آهسته آهسته بپزد که حدوداً یک ساعت زمان لازم دارد، میتوانید از شعله پخش کن استفاده نمایید (شکر را هم نزنید)
در این روش آب احتیاجى نیست و مربا خودش آب می اندازد .
در آخر که قل هاى ریز مربا را ملاحظه خواهید کرد آب لیمو و یا جوهر لیمو را اضافه کنید و بعد از ده دقیقه چوب دارچین ، زعفران ، گلاب ، جوز هندى و وانیل ( ۱/۴ قاشق چاى خورى فلفل قرمز در صورت تمایل ، نگران نباشید مرباى شما تند نخواهد شد ) را ریخته و از روى حرارت بردارید و بهتر است تا ۲۴ ساعت در همان قابلمه بماند ولى درب آن را برداشته و روى قابلمه یک دستمال بزرگ و سنگین یا یک حوله بیاندازید تا زمان خنک شدن عرق نکند ، و بعد از اینکه خنک شد و مطمئن شدید که مربا شکرک نزده آن را داخل شیشه هاى تمیز و کوچک ریخته و در یخچال قراردهید ، توجه داشته باشید که هل و چوب دارچین را از مربا جدا نکنید .
نکته در تهیه مرباى هویج :
میتوانید از خلال هاى تازه پوست پرتقال هم در مرباى هویج استفاده کنید ( به اندازهء ۱/۲ پ ) و یا دو ق غ خشک آن ، که البته باید بعد از کمى جوشاندن و قرار دادن در آب سرد براى چند ساعت و تعویض مرتب آب آن استفاده کنید.
خلال بادام و پسته هم در مرباى هویج عالیست و مربا را زیبا میکند، در صورت تمایل اواخر پخت به مربا به همان صورت خشک اضافه کنید . ( از هر کدام یک ق غ )
در صورتى که مرباى هویج با حرات کم و یکنواخت پخته شود شکرک نخواهد زد .
و اگر شکرک زد مربا را دوباره روى حرارت قرار دهید با ۱۰۰ میلى گرم آب معمولى براى مدت پنج دقیقه جوشانده و از روى حرارت بردارید . و بعد از اینکه خنک شد در ظرف ریخته و کنار بگذارید .
*** بهتر است مربا ها را درظرف لعابى تهیه کنیم و از قاشق چوبى استفاده کنیم .
*** بهتر است مرباى هویج را بعد از پخت براى مدت ۲۴ ساعت در همان قابلمه نگهداریم تا اگر شکرک زد ، دوباره آنرا با کمى آب یا گلاب بجوشانیم .
طرز تهیه مربا کامکوات
مواد لازم :
| کامکوات | ۱ کیلو گرم |
| شکر | ۱ کیلو گرم |
| آب پرتقال | ۲ الی ۳ لیوان |
| دارچین نکوبیده | ۱ تکه |
| گلاب | نصف لیوان |
طرز تهیه :
به وسیله یک شیئ نوک تیز مثل سیخ کباب چوبی از یک سر کامکوات فرو کنید تا سیخ از سر دیگر خارج شود بعد با حرکت دادن آن هسته های کامکوات را خارج کنید . وجود هسته موجب تلخی مربا میشود در صورتی که در آوردن هسته برایتان مشکل بود کامکوات را از وسط نصف و آنرا خارج کنید. بعد از رنده ریزی برای پوست آن استفاده کرده و سطح پوست را طوری که به پوست آسیب نرسد کمی بسایید و اطراف آن را بشویید تا پوسته ها ی اضافی شسته شود .سپس کامکوات و دارچین را در آب انداخته و بگذارید تا بجوشد آب آن نبایستی زیاد باشد وقتی پخت شکر و آب پرتقال را اضافه کرده و به آرامی بجوشد تا زمانی که شیشه ای شود در آخر گلاب اضافه نموده و به قدر کافی که جوشید حرارت را خاموش کنید . و قطعه دارچینی که در شهد است را خارج و دور بیندازید .
این مربا بسیار خوشمزه و زیبا و مجلسی میباشد و وجود آب پرتقال طعم آن را عالی میکند . اضافه کردن آب پرتقال در این مربا را از خواهرم مهوش یاد گرفتم وبه شما هم سفارش میکنم امتحان کنید .
سلام طرز تهیه مربا کناریا همون سدر رو بگید