طرز تهیه اشترودل مرغ با خمیر خانگی (با قارچ و زرشک)

زمان مورد نیاز: ۲ hours.

مواد اولیه فوق مناسب ۴ نفر هستند.

1. افزودن خمیر و شکر به شیر ولرم

   برای تهیه اشترودل مرغ ابتدا باید خمیر آن را تهیه کنید و سپس به تهیه مواد میانی آن اقدام نمایید؛ برای شروع کار شیر را در دمای محیط قرار دهید و بعد از این که چند دقیقه در محیط آشپزخانه بود آن را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید همین که شیر ولرم شد خمیر مایه و نصف شکر را بریزید و حرارت را خاموش کنید و حدود ۱۰ دقیقه به مواد اجازه بدهید تا عمل بیایند.

2. مخلوط شکر، روغن نمک و تخم مرغ

   در ظرف دیگری بقیه شکر را به همراه نمک، روغن و تخم مرغ می ریزیم و به خوبی مواد را با هم مخلوط می کنیم.

3. مخلوط کردن خمیر مایه و آرد

   بعد از حدود یک ربع خمیر مایه را با کمی آرد مخلوط می کنیم و به مواد قبلی اضافه می کنیم و به خوبی هم می زنیم برای این کار نیازی به هم زن نیست و با قاشق هم می توانیم این کار را انجام دهیم.

4. اضافه کردن آرد به صورت کم کم به ظرف مواد

   بعد از حدود دو دقیقه از اضافه کردن خمیر مایه و آرد به ظرف و هم زدن آنها به صورت کم کم شروع به افزودن آرد به ظرف می کنیمو به خوبی آرد را با مواد درون ظرف مخلوط می کنیم، کار اضافه کردن آرد را تا آنجا ادامه می دهیم که احساس نکنیم که آردمان خیس است

5. ورز و استراحت دادن به خمیر

   حدود یک ربع ساعت خمیر را ورز می دهیم بعد از آن که کار ورز دادن تمام شد روی ظرف را با یک پارچه گرم می پوشانیم و در محیط خانه یک ساعت به آن اجازه استراحت می دهیم در این مدت خمیر باید پف کند.

6. آماده سازی سیب زمینی و پیاز و زرشک برای مواد میانی

   برای تهیه مواد میانی درون اشترودل مرغ سیب زمینی ها را نگینی و پیازها را هم خلالی خرد می کنیم و زرشک ها را هم می شوریم البته لازم نیست زرشکها را در آب غوطه ور کنید تا شل شوند؛ برای این کار کافیه زرشکها را درون یک آبکش بریزید و با آبکش زیر شیر آب قرار دهید و بشورید تا شن های ریز مانده در زرشک از زرشک خارج شوند.

7. تفت قارچ و زرشک برای مواد میانی

   قارچها را به صورت نگینی خرد می کنیم و درون یک تابه ماسب مقداری روغن مایع می ریزیم و قارچ ها را درون آن تفت می دهیم؛ بعد از حدود ۵ دقیقه زرشک را اضافه می کنیم و یک تفت مختصر می دهیم و قارچ و زرشک تفت داده شده را از تابه خارج می کنیم.

8. تفت دادن سیب زمینی، پیاز، مرغ و… برای مواد میانی

   سیب زمینی ها را که به صورت نگینی خرد کرده بودیم را به تابه قبلی اضافه می کنیم اگر روغن کمی در تابه مانده بود کمی هم روغن مایع به تابه اضافه می کنیم و شروع به تفت دادن سیب زمینی ها می کنیم بعد از حدود دو دقیقه به سیب زمینی ها پیاز و زردچوبه را اضافه می کنیم و با هم آنها را تفت می دهیم؛بعد از آن که رنگ سیب زمینی ها طلایی شدند رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم و کار تفت دادن مواد را ادامه می دهیم تا پیاز بوی خامی رب گوجه فرنگی را بگیرد، بعد از آن که بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شد نوبت اضافه کردن مرغ پخته و ریش ریش شده به تابه است بعد از اضافه کردن مرغ شروع به هم زدن مواد می کنیم تا مواد درون تابه به خوبی با هم مخلوط شوند.

9. تفت کامل همه مواد میانی اشترودل

   در انتهای تهیه مواد میانی قارچ و زرشک را که قبلاً تفت داده بودیم را به تابه اضافه می کنیم و مجدد کمی با همه مواد درونی تابه تفت می دهیم و آنها را کنار می گذاریم.

10. پر کردن، برش و بستن خمیر

    بعد از آن که خمیر یک ساعت استراحت کرد و حجمش دو برابر حجم اولیه شد دوباره خمیر را شروع به ورز دادن می کنیم تا کمی پفش کم شود و برای هر اشترودل به اندازه یک پرتقال از خمیر جدا می کنیم، و به کمک وردنه خمیرمان را به شکل مستطیل باز می کنیم و تا زمانی که ضخامت خمیر حدود نیم سانتیمتر شود با وردنه خمیر را باز می کنیم، وقتی خمیر به ضخامت دلخواهمان رسید وردنه را کنار می گذاریم و خمیر را در طول به صورت مورب با چاقو چند برش می زنیم و از مواد اولیه روی خمیر می ریزیم وقتی که مواد روی خمیر را پوشاندند مثل موهای س شروع به بافت خمیر می کنیم (برشها را یک در میان روی هم قرار می دهیم تا روی خمیرمان بسته شود) ابتدا و انتهای خمیرمان را هم می بندیم تا مواد از درون خمیر بیرون نریزند
    و به کمک قلموی آشپزخانه زرده تخم مرغ را روی خمیر می مالیم.
     

11. پختن و سرو نهایی اشترودل مرغ

    بقیه خمیر را هم مانند مرحله قبلی پر می کنیم و فرمان را با درجه حرارت ۱۸۰درجه سانتیگراد حدود ده دقیقه گرم می کنیم و اشترودل مرغ که آماده شده است را درون فری که گرم شده است قرار می دهیم و حدود نیم ساعت اجازه می دهیم تا مواد به پخت نهایی برسند و بعد از آن که رویه خمیر طلایی شد فر را خاموش می کنیم و در ظرف موردنظرمان برای سرو نهایی قرار می دهیم.