طرز تهیه لگیمات با ماست ترد و خوشمزه

زمان مورد نیاز: ۲ hours و ۳۰ minutes.

1. ترکیب آرد و نشاسته و خمیر مایه و …

   ابتدا ماست را از یخچال در می آوریم و به آن اجازه می دهیم تا به آرامی هم دمای محیط آشپزخانه شود؛ در این فاصله زمانی در کاسه نسبتاً بزرگی شکر، نشاسته ذرت و آرد را همراه با خمیر مایه فوری، کمی نمک و پودر وانیل (یا ادویه مورد نظرمان) می ریزیم و با قاشق جوبی کمی آنها را هم می زنیم بعد از حدود یک دقیقه با کمک همزن برقی کار هم زدن را آنقدری انجام می دهیم تا موادمان به خوبی با همدیگر ترکیب شوند و ترکیب یکدستی را ایجاد کنند.

2. همزدن مواد با ماست هم دما با آشپزخانه

   کار هم زدن را متوقف می کنیم و ماست که الان هم دمای آشپزخانه شده است را به مواد درن کاسه اضافه می کنیم. مجدداً همزن برقی را روشن می کنیم و با دور متوسط شروع به هم زدن مواد می کنیم تا به خمیری مرطوب و چسبنده برسیم؛ غلظت موادمان بین خمیری شل و چسبنده و یک مایه کیک غلیظ است.

3. استراحت دادن به خمیر

   وقتی مایه لگیمات به غلظتی که در مرحله قبلی گفتیم رسید، روی آن را با سلفون می پوشانیم و در محلی گرم به مدت یکساعت به آن استراحت می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود.

4. درست کردن شربت

   تا خمیر در حال استراحت کردن است می توانیم شربت لگیمات را درست کنیم. برای درست کردن شربت لگیمات درون شیر جوش متوسطی آب و شکر را می ریزیم و با قاشق آنها را با هم مخلوط می کنیم؛ حالا شیر جوش را روی حرارت بالای شعله قرار می دهیم و کار هم زدن را متوقف می کنیم؛ ولی اگر هنوز هم شکر کاملاً حل نشده بود به هم زدن ادامه می دهیم تا وقتی که مایع شروع به مرحله جوشیدن برسد؛ وقتی مایع شروع به جوشیدن کردن دست از بهم زدن برمی داریم و زیر شعله را پس از یک قل خوردن کم می کنیم.
   حالا اجازه می دهیم حدود یک ربع شربت به تدریج بجوشد؛ که باعث می شود شربت به تریج غلیظ شود و به قوام شربت پنکیک برسد در انتها اگر تمایل داشتیم می توانیم مقداری گلاب به آن اضافه کنیم که باعث معطر شدن شربت حاصل می شود و به آن اجازه می دهیم تا به ملایمت در دمای آشپزخانه سرد شود.

5. آماده سازی اولیه برای سرخ کردن

   در تابه ای که نسبتاً عمیق باشد مقداری روغن می ریزیم تا حدود ۵ سانتیمتر روغن در تابه باشد؛ حالا تابه را روی حرارت ملایم می گذاریم تا به ملایمت داغ داغ شود و شربت آماده شده را هم در ظرف مناسبی کنار دستمان قرار می دهیم.

6. ریختن خمیر درون روغن داغ

   خمیری که آماده کرده بودیم را درون قیف مخصوص شیرینی بامیه می ریزیم؛ و نوک قیف را تا نزدیکی روغن داغ پایین می آوریم و با فشار دستمان مقداری از مواد درون قیف را به درون روغن می ریزیم؛ این کار را تا اتمام تمامی خمیر ادامه می دهیم.

7. استفاده از اسکوپ بستنی

   اگر قیف مخصوص شیرینی پزی را ندارید می توانید از اسکوپ بستنی کوچک استفاده کنید؛ برای این که از اسکوپ استفاده کنید باید سرآن را درون روغن سرد فرو کنید؛ می توانید مقداری روغن سرد را درون ظرفی بریزید و ابتدا سر اسکوپ را درون روغن سرد و سپس درون خمیر فرو ببرید و خمیر را به درون روغن داغ داغ بریزید تا سرخ شود.

8. سرخ کردن یکدست تمام گلوله های خمیری

   مدام گلوله های که درون روغن داغ شده ریخته ایم را می غلطتانیم تا همه یکدست و یکنواخت طلایی شوند.

9. به کمک یک صافی دسته دار خمیرهای سرخ شده را از روغن خارج می کنیم و بلافاصله درون شربت سرد می ریزیم، و به کمک یک قاشق خمیرها را درون شربت می غلطانیم تا به خوبی شربت جذبشان شود؛ حالا خمیرهای درون شربت را با کمک صافی در می آوریم و درون آبکشی می ریزیم و اجازه می دهیم شربت اضافی شان خارج شود. حالا در ظرف مورد نظرمان می چینیم و با پودر پسته و… آنها را تزئین می کنیم.