طرز تهیه حلوا کفگیری تبریزی

زمان مورد نیاز: ۳ hours.

1. تفت دادن آرد

   آرد را به اندازه ای روی حرارت ملایم تفت می دهیم که تغییر رنگ ندهد و به حالت یک دستی در بیاید و بوی خامی آن گرفته شده و عطر آرد بلند شود، که این کار بین ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بسته به نوع آرد و میزان حرارت زمان می برد. اگر گرفتن بوی خامی آرد به خوبی انجام نشود بعد از سرو حلوا بوی خامی را احساس می کنید و حلوا به کام می چسبد.

2. الک کردن آرد تفت داده شده

   بعد از آن که بوی خامی آرد گرفته شد آن را از روی حرارت بر می داریم و آرد را الک می کنیم و مجددا آن را به تابه بر می گردانیم و به آن روغن جامد و کره اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم.

3. تفت دادن آرد با روغن جامد و کره

   در این مرحله حدود ۱۰ دقیقه آرد را با حرارت کم با روغن جامد و کره ای که در مرحله قبل اضافه کرده بودیم تفت می دهیم اگر به روغن جامد هم دسترسی نداشتیم می توانیم از کره استفاده کنیم؛ در ادامه تابه را از روی حرارت بر می داریم و به آن پودر هل، پودر زنجبیل و پودر بادام را اضافه می کنیم؛ مواد را حسابی با همدیگر مخلوط می کنیم تا عطر حلوا بلند شود و اجازه میدهیم کمی حلوا از حرارت بیفتد اما نباید حلوا خنک شود؛ حالا پودر قند الک شده را به حلوا اضافه می کنیم.

4. ورز دادن مواد

   در ادامه کار با قاشق کمی مواد را با هم مخلوط می کنیم و . در ادامه کار قاشق را کنار می گذاریم و به کمک دست مواد را با هم ورز می دهیم.

5. دو رنگ کردن حلوا

   حالا مواد را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم و به یک قسمت آن زعفران دم کرده غلیظ شده را اضافه می کنیم و در ادامه گلاب را به کل مواد اضافه می کنیم؛ حالا هر رنگ را در گوشه ای از تابه جمع می کنیم و به کمک دست فشرده می کنیم تا مواد موقع کفگیر زدن از هم نپاشد.

6. سرو نهایی

   حالا به کمک یک کفگیر به ضخامت دلخواه مان از موادی که کنار تابه جمع کرده ایم برمی داریم و درون دیس موردنظرمان برمی گردانیم و به کمک پودر پسته یا گل محمدی آن را تزئین می کنیم؛ و برای ماندگاری بیشتر روی آن را سلفون می کشیم.