طرز تهیه ۳ غذای خنک تابستانی

با شروع فصل تابستان و گرما شدن هوا خیلی از افراد دوست دارند که غذای خوشمزه و خنکی را برای ناهار یا شام در فصل تابستان بخورند ولی متاسفانه اگر از خیلی از افراد بپرسیم که اسم چند غذای خنک و خوشمزه برای فصل تابستان را نام ببرید؛ خیلی از افراد بلد نیستند و تنها غذایی که شاید به ذهنشان برسد، آبدوغ خیار است؛ در صورتی که غذاهای فصل تابستان زیاد هستند؛ در واقع طبع اکثر غذاهای تابستان باید سرد باشد تا به ما کمک کند گرمای تابستان را راحتتر تحمل کنیم. اگر شما هم غذاهای خنک تابستانی را نمی شناسید بهتر است در ادامه با ما همراه شوید.

از چه مواد غذایی در تهیه غذاهای خنک تابستانی استفاده کنیم؟

طبع گرم و طبع سرد از نظر طب سنتی مطرح هستند و مواد غذایی همانند گوشت گوسفند، پیاز، سیر، موسیر، فلفل سبز، نعناع، پونه، پیازچه، جعفری، شیره انگور، شیره خرما، کشمش، زعفران، چای سیاه، چای سبز، شیر شتر و… جزو مواد غذایی با طبع گرم شناخته می شوند در صورتی که مواد غذایی همانند برنج، تخم کدو، زرد آلو، سیب زمینی، عدس، لوبیا، خیار، گوجه، گوشت گاو ، مرغ و دوغ و… از مواد غذایی با طبع سرد به حساب می آیند. البته این لیست به همین مواد غذایی خلاصه نمی شود و اگر بخواهیم غذای خنکی را برای فصل تابستان تدارک ببینیم کافیست از مواد غذایی با طبع سرد در آنها بیشتر استفاده کنیم.

سالاد مرغ

شاید اسم سالاد مرغ شما را به یاد سالاد الویه بیاندازد؛ در صورتی که این دو غذا با آن که مواد نسبتاً مشابهی دارند؛ با هم دیگر متفاوت هستند.

مواد اولیه مورد نیاز سالاد مرغ:

فلفل دلمه ای رنگی	۴ عدد کوچک
کاهو	۲ عدد کوچک
پیاز قرمز	۲ عدد کوچک
گوجه فرنگی	۲ عدد متوسط
سینه مرغ	۲ عدد متوسط
کلم قرمز	۲ فنجان خرد شده
ماست (برای سس)	۳ قاشق غذاخوری
سس مایونز (برای سس)	۲ قاشق غذاخوری اختیاری
نمک، فلفل، فلفل قرمز، آویشن و پودر سیر	به میزان کافی
روغن زیتون	به میزان کافی

ناگت مرغ:

ناگت مرغ به خاطر مرغی که دارد دارای طبعی سرد است و اگر زمان آماده سازی آن را در نظر نگیریم جزو غذاهای سریع حاضر شونده به حساب می آید؛ برای تهیه این غذای خوشمزه به مواد اولیه زیر نیازمندیم.

مواد اولیه مورد نیاز ناگت مرغ:

مخلوطی از سینه و ران مرغ	۱ کیلوگرم
سیر	حدود ۶ حبه
نان تست یا وسط خمیر نان باگت	۸ عدد
تخم مرغ	۲ عدد
پیاز	۲ عدد
پنیر پیتزا	۸ قاشق غذاخوری سر پر
سس خردل	۴ قاشق چای خوری
پاپریکای دودی	۲ قاشق چای خوری
پودر کنتاکی	۱ لیوان
شیر	به میزان لازم
ادویه (نمک، فلفل، آویشن، تخم گشنیز و زیره)	به میزان لازم

مرحله اول: (آماده سازی مرغ)

ابتدا تمام استخوان های ران مرغ را جدا می کنیم؛ سپس آن را با سینه مرغ چرخ می کنیم و کناری می گذاریم. (بهتر است وزن سینه و ران با هم برابر باشند)

مرحله دوم: (آماده سازی خمیر)

نان های تست را به صورت پودر در می آوریم و به آن شیر را به اندازه مورد نیاز اضافه می کنیم؛ حالا سیر و پیاز را رنده می کنیم و به خمیر اضافه می کنیم.

مرحله سوم: (افزودن ادویه ها)

در ادامه کار مرغ چرخ شده را به خمیر آماده اضافه می کنیم و پنیر پیتزا و تمام ادویه ها را به موادمان اضافه می کنیم و به خوبی آن ها را با هم مخلوط می کنیم.

مرحله چهارم: (قالب زدن مواد)

روی صفحه مورد نظرمان مقداری آرد پاشی می کنیم و مواد را به کمک وردنه روی آن باز می کنیم و با قالب دلخواهمان مواد را مانند شیرینی قالب می زنیم بهترست ضخامت ناگت کمتر از یک سانتی متر باشد.

مرحله پنجم: (سرخ کردن و سرو نهایی ناگت مرغ)

در ادامه کار ناگت های که قالب خورده اند آنها را در ظرفی می چینیم و درون یخچال قرار می دهیم اگر کمی عجله دارید می توانید درون فریزر قرار بدهید؛ بعد از آن که قالب ها شکل پیدا کردند آنها را از یخچال بیرون می آوریم و در ظرف جداگانه ای تخم مرغ و پودر کنتاکی را با همدیگر مخلوط می کنیم. در ادامه کار با کمک برس مخصوص شیرینی پزی از مواد ظرف تخم مرغ و پودر کنتاکی بر روی ناگت ها می مالیم و آن ها را درون مقدار مناسبی روغن سرخ می کنیم. الان می توانیم ناگت آماده شده را برای سرو نهایی درون ظرف مورد نظرمان بچینیم.

سالاد سزار به روش رستورانی:

این سالاد برای کشور مکزیک است و در اصل در آن نباید از مرغ استفاده شود ولی در ادامه برای شما سالاد سزار رستورانی را آوردیم؛ برای تهیه سالاد سزار به روش رستورانی به این مواد اولیه نیازمندیم.

مواد اولیه مورد نیاز سالاد سزار به روش رستورانی:

سیر رنده شده (برای مرینیت نان تست)	حدود ۱۰ حبه
روغن زیتون (برای مرینیت نان تست)	حدود ۱۰ قاشق غذا خوری
نان تست	۱۰ عدد
پیاز خرد شده	۲ عدد
سینه مرغ	۲ عدد
کاهو معمولی یا کاهو پیچ	۲ بوته
کره	۴۰ گرم
پنیر پارمسان	به میزان لازم
گوجه گیلاسی یا معمولی	به میزان لازم
زیتون حلقه شده	به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودرپیاز و پودر پاپریکا (برای مرینیت مرغ)	از هر کدام ۲ قاشق چای خوری
آبلیمو ترش (برای مرینیت مرغ)	۴ قاشق غذا خوری
روغن زیتون (برای مرینیت مرغ)	۲ استکان کوچک

سالاد سزار دارای دو نوع سس می باشد که به ترتیب برای شما همراهان آن ها را آوردیم

مواد اولیه مورد نیاز سس رژیمی سالاد سزار به روش رستورانی:

زرده تخم مرغ	۴ عدد
لیمو ترش	۱ عدد
سیر رنده شده	۴ حبه
روغن زیتون	۱ استکان
پنیر پارمسان	حدود ۱۰ قاشق غذا خوری
سرکه بالزامیک	۴ قاشق غذا خوری
سس خردل	۲ قاشق غذا خوری
آب	۲ قاشق غذا خوری
فلفل سیاه و نمک	به میزان لازم

دستور تهیه سس رژیمی سالاد سزار:

تمام مواد فوق را با هم ترکیب می کنیم تا به مخلوط یکدستی برسیم.

مواد اولیه مورد نیاز سس غیر رژیمی سالاد سزار به روش رستورانی:

لیمو ترش	۱ عدد
سیر رنده شده	۴ حبه
پنیر پارمسان	حدود ۱۰ قاشق غذا خوری
ماست سفتی که ترش نباشد	۶ قاشق غذا خوری
سس مایونز	۶ قاشق غذا خوری
سرکه بالزامیک	۴ قاشق غذا خوری
روغن زیتون	۴ قاشق غذا خوری
سس خردل	۲ قاشق غذا خوری پر

دستور تهیه سس رژیمی سالاد سزار:

تمام مواد فوق را با هم ترکیب می کنیم تا به مخلوط یکدستی برسیم.

مرحله اول: (مرینیت یا مزه دار کردن مرغ)

در ظرف در دار مناسبی مرغ ها را به همراه پودر پاپریکا، فلفل سیاه، نمک، پودر سیر، پودر پیاز، آب لیمو ترش و روغن زیتون ترکیب می کنیم؛ حالا ظرف را درون یخچال قرار می دهیم بعد از حدود چند ساعت مرغها مز دار شدند تا مرغ ها مزه دار شوند به سراغ مرحله بعدی می رویم.

مرحله دوم: (آماده سازی کاهو)

در این مرحله کاهو را به صورت ورقه ورقه در می آوریم و به خوبی ورقه های کاهو را می شوریم؛ حالا ورقه های کاهو را روی پارچه مناسبی پهن می کنیم تا آب اضافی آنها توسط پارچه گرفته شود.

مرحله سوم: (گریل مرغ های مرینیت یا مزه دار شده)

تابه مناسبی را بدون روغن روی شعله گاز قرار می دهیم بعد از آنکه تابه گرم شد مرغ های مرینیت شده را به تابه اضافه می کنیم و حرارت زیر تابه را کم می کنیم؛ حدود ۱۰ دقیقه طول می کشد تا یک طرف مرغ های ما به صورت گریل شده در بیایند بعد مرغ ها را به آن سمت دیگر برمی گردانیم تا طرف دیگرشان هم پخته شود.

مرحله چهارم: (مرینیت یا مزه دار کردن نان تست)

در ظرف مناسبی سیر را رنده می کنیم و مقداری روغن زیتون را با سیر مخلوط می کنیم؛ در ادامه با کمک چاقو لبه های خشک نان تست را از آن جدا می کنیم و دور می ریزیم؛ حالا قسمت سفیدی باقی مانده از نان تست را هم به صورت مربع شکل می بریم؛ و آنها را با روغن زیتون و سیر رنده شده مخلوط می کنیم.

مرحله پنجم: (گریل نان تست مرینیت شده)

تابه مناسبی را روی حرارت قرار می دهیم و بعد از گرم شدن تابه، نان تست مرینیت شده را درون تابه می ریزیم تا نان تست های مزه دار گریل شوند.

مرحله ششم: (سرو نهایی)

در ظرف مناسب سرو کاهوها را می چینیم و مرغ مرینیت شده را به صورت مکعبی خرد می کنیم و روی آنها نان تست مرینیت شده را می ریزیم؛ در انتهای کار پنیر پارمسان را روی مواد رنده می کنیم و در صورت تمایل سالاد سزار را با زیتون و گوجه گیلاسی تزئین می کنیم و آن را به همراه سس سالاد مورد نظرمان سرو می کنیم.

نکات مهم و کلیدی سالاد سزار:

• بهتر است از مغز کاهو در سالاد سزار استفاده کنید و حتماً موقع سرو باید برگ های کاهو خشک و بی آب باشند
• اگر دوست داشتید می توانید به سالاد سزار تن ماهی یا میگوی پخته شده را اضافه کنید.
• از آب برای رقیق کردن سس خیلی غلیظ می توانید استفاده کنید.
• بهتر است قبل از استفاده روغن زیتون برای سس آن را در یخچال قرار دهید تا سفت تر شود.
• این مقدار مواد اولیه برای حدود ۸ نفر می باشد.