طرز تهیه شیره انگور خانگی با خاک سفید مرحله به مرحله + نکات طلایی

برای شروع کار تمام انگورهایی که داریم را دو تا سه بار به خوبی می‌شوییم سپس انگورهای شسته شده را درون آبکش‌های بزرگی می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تمام آب موجود بر روی انگورها خارج شود و سپس شروع به دان کردن تمام انگورهای شسته شده می‌کنیم.

حالا تمام انگورهای دان شده را درون یک مخلوط کن می‌ریزیم و به کمک مخلوط کن آنها را له می‌کنیم در ادامه کار انگورهای له شده را از یک صافی نخی  عبور می‌دهیم و دورن قابلمه مناسبی می ریزیم و به گونه‌ای تفاله پوست انگورها را فشار می دهیم که هرچه آب درون پوست انگورها هست از پوست انگورها جدا شده و درون قابلمه ریخته شود.

در این مرحله قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا به آرامی آب انگورها شروع به جوشیدن کند وقتی که آب انگورها به آرامی ریز ریز جوشید به آرامی خاک سفید یا همان خاک مخصوص شیره را بر روی سطح آب انگورها می‌پاشیم و اجازه می‌دهیم به آرامی روی آب انگورها کف ایجاد شود.

در ادامه کار زمانی که روی آب انگورها کف ایجاد شد حرارت را خاموش می‌کنیم و کف روی آب انگور را با کمک یک کفگیر از آب انگور جدا می‌کنیم و اجازه می‌دهیم آب انگور به مدت نصف یک روز یا کمی بیشتر در دمای محیط و در یک جای ساکن باشد تا به آرامی خاک شیره در آب انگور ته نشین شود.

بعد از گذشت نصف روز که خاک سفید ته نشین شد آب انگور حاصل را به کمک یک ملاقه از یک پارچه نخی عبور می‌دهیم تا خاک شیره باز هم توسط صافی گرفته شود.

حالا موادی که از صافی عبور داده‌ایم را درون یک قابلمه مناسب می‌ریزیم و قابلمه را مجدداً روی حرارت قرار می‌دهیم و اجازه می دهیم تا آب انگور شروع به جوشیدن کند در ادامه کف حاصل را به کمک کفگیر جدا می کنیم و تا زمانی که شیره به غلظت مورد نظر ما نرسیده است اجازه می دهیم قابلمه روی حرارات باشد.

حالا ظرف در دار مورد نظرمان را به خوبی می‌شوریم و به کمک یک پارچه به خوبی خشک می‌کنیم وقتی که ظرف کاملاً خشک شده بود شیره را درون ظرف می‌ریزیم و پس از سرد شدن شیره در دمای محیط آن را درون یخچال قرار می دهیم.