آموزش درست کردن نان برنجى قزوينى

مواد لازم جهت تهیه نان برنجى قزوينى برای 0 نفر

مواد

مقدار

واحد

توضیحات

آرد برنج	750	گرم	خيلى مرغوب و نرم كه با الك هاى خيلى ريز آن را الك كرده باشيد
پودر قند	180	گرم
تخم مرغ	4	عدد	يعنى ( 3 عدد زرده به اضافه يك عدد سفيده )
روغن	380	گرم	( كه نيمى از آن روغن جامد باشه و نيم ديگر آن روغن صاف قنادى )
پودر هل	1	قاشق چای خوری
گلاب	3	قاشق غذا خوری
زعفران		به میزان لازم	دم كرده خيلى غليظ

طرز تهیه : نان برنجى قزوينى

ابتدا روغن را به همراه پودر قند به مدت 5 دقيقه با هم زن برقى ميزنيم ، تا خوب پف كنه و پوك بشه ، در صورتى كه مايل باشيد شيرينى را يك رنگ درست كنيد.

پودر هل را كه حتماً تازه آن را پودر كرده ايد را اضافه كنيد ، اما اگر مايل بوديد به دو رنگِ ساده و زعفرانى درست كنيد هل را در پايان كار كه خمير را به دو قسمت ميكنيم به يك قسمت از خمير اضافه كنيد و به قسمت ديگر زعفران را…

زمانى كه روغن وپودر قند را به حدى هم زديد كه كاملاً پوك شد ، تخم مرغ ها را اضافه ميكنيم ( هم چنان كاررا با همزن برقى ادامه ميدهيم ) و زمانى كه تخم مرغ ها كاملاً جذب خمير شدند ، هم زن را خاموش ميكنيم وگلاب را ميريزيم ، توجه داشته باشيد كه گلاب را بيشتر از اين مقدار اضافه نكنيد چون باعث سفتى و خًُشكى شيرينى خواهد شد ! و بعد آرد برنج را به يكباره به مواد اضافه ميكنيم و با دست از بالا به پايين خمير را ورز ميدهيم سعى كنيد خيلى خمير را با كف دست ورز ندهيد …

و چون از روغن جامد استفاده كرديم خمير در اول خيلى خشك است ولى با ورز دادن خمير را نرم ميكنيم …بهتر است از تركيب روغن قنادى و روغن جامد استفاده كنيم ، چون اگرفقط از روغن قنادى استفاده كنيم خمير بعد از استراحت خيلى سفت ميشود .

بعد از اينكه خمير نرم و منسجم شد آن را به دوقسمت تقسيم ميكنيم و به يك قسمت هل و به قسمت ديگه زعفران خيلى غليظ اضافه ميكنيم ( غليظ باشه ، چون نبايد كيفيت خمير با اضافه كردن زعفران رقيق ، عوض بشه ) تا زمانى كه رنگ زعفرانى دلخواه خودتان را بدست آوريد زعفران را اضافه كنيد ، خميرها را خوب ورز دهيد و بعد هر كدام را جداگانه داخل يك كيسه فريزر ميگذاريم و براى مدت حد اقل 12 ساعت تا 24 ساعت در محيط كمى خنك قرار ميدهيم … ( اگر محيط آشپزخانه شما خنك است ميتوان خارج از يخچال قرار دهيم ).

و بعد از سپرى شدن اين زمان ، زمانى كه ميخواهيد خمير را قالب بزنيد و يا شكل بدهيد ، دوباره خمير را خوب ورز بدهيد و مجددا داخل كيسه فريزر بذاريد تا خمير خشك نشود ، از خمير گلوله هايى به اندازه حداقل يك فندق برداشته و در دست به آن شكل دلخواه را بدهيد ، اگرموقع كار با خمير ديديد كه خمير ترك ميخوره ،كافيه دست خود را با مقدار خيلى كمى روغن چرب كنيد و خمير را دوباره ورز دهيد تا نرم شود ( اصلاً براى نرم كردن خمير ازگلاب استفاده نكنيد ).

بهتر است در طول زمانى كه با خمير كار ميكنيد و شيرينى ها را شكل ميدهيد ، خمير در همان كيسه فريزر بماند و هر بار به اندازه يك گلوله كه درست ميكنيد از خمير برداريد ، شيرينى هارا داخل سينى فر بچينيد و روى آنهارا كمى تخم خرفه ويا پسته بپاشيد و در فر 180 درجه سانتى گراد به مدت تقريبى 18 دقيقه طبقه وسط فر قرار دهيد ، توجه داشته باشيد كه رنك شيرينى نبايد تغيير كند و فقط زير شيرينى ، كمى طلايى شود كافيست …

سينى را از فر بيرون آوريد و به هيچ وجه تا سرد شدن كامل شيرينى به آن دست نزنيد !

موقع برداشتن شيرينى و جدا كردن آن از سينى بهتر است شيرينى را ، در جا ، كمى بكشيد تا از سينى جدا شود و شكل آن به هم نخورد …

بعد دريك ظرف زيبا چيده و ميل بفرمائيد …

نکته در تهیه نان برنجی قزوینی:
بهتر است در الك كردن آرد دقت بفرمائيد تا آردى نرم داشته باشيد چون تفاوت نان برنجى قزوين با ديگر نان برنجى ها در نرم بودن ولطافت آن است.

نوش جان…