بیسکوییت های مخصوص روز دانش آموز _ 13 آبان (شصت و هفت)
بیسکوییت های مخصوص روز دانش آموز _ 13 آبان (شصت و هفت)
بیسکوییت های مخصوص روز دانش آموز
تزیینات روز دانش آموز
مواد لازم :
کره ۱۵۰ گرم
خاکه قند ۱۰۰ گرم
آرد ۳۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
بیکینگ پودر نصف ق چ
وانیل نصف ق چ
کره را ۳-۴ ساعت زودتر میگذاریم تا به دمای محیط برسه الان چون زمستونه دیرتر آب میشه بعد کره را با همزن ۲-۳ دقیقه می زنیم تا رنگش تغییر کنه بعد خاکه قند را اضافه کرده و بعد از ۲ دقیقه تخم مرغ را اضافه کرده همیشه زمان اضافه کردن تخم مرغ همزن را خاموش کنید که احیانا اگر پوسته تخم مرغ داخل ظرف افتاد فرصت داشته باشید برش دارید. بعد وانیل را اضافه کرده خوب که مواد مخلوط شد آرد را که بیکینگ پودر داخل آن مخلوط شده را الک کرده و در ۲ مرحله به مواد اضافه کرده و همزن را روی دور کند گذاشته نیازی به زدن با دست و ورز دادن نیست ممکنه وقتی ارد را کامل ریختید حالت گلوله گلوله به نظر بیاد ولی وقتی با لیسک مخلوط را هم میزنیم می بینیم یه خمیر نرم که به دست هم نمی چسبه درست شده نیازی به اضافه کردن آرد اضافی هم نیست.
خمیر را داخل پلاستیک گذاشته به مدت نیم ساعت داخل یخچال میگذاریم.
خمیر بعد از اینکه از یخچال در میاد یه کم سفت به نظر میاد نگران نباشید عادیه یه پنج،شش دقیقه تو دمای محیط قرار بگیره نرم میشه.
همینطور که تو عکس میبینید عکس شماره ۳ زمانی است که خمیر آماده شده و میخواهیم داخل یخچال بگذاریم و عکس ۴ بعد از در آوردن از یخچاله شاید به نظر بیاد تفاوتی نداره بله قرار نیست خمیر پف کنه فقط نیاز به کمی استراحت دارد وبعد از اینکه از یخچال در میاد شاید بنظر بیاد قیافه خمیر تغییر کرده و خراب وسفت شده اینم عادیه.
خمیر را که از یخچال در میاوریم فر را روشن میکنیم روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گذاشته و میریم سراغ سینی فر که باید کاغذ روغنی داخل سینی بگذاریم با این مقدار خمیر و نوع قالب من که یک رینگ ساده هست تعداد ۳۶ تا بیسکویت بدست میاد و ۳ تا سینی فر استفاده میشه که من ۲ تا سینی مستطیل داشتم و برای بار سوم دوباره کاغذ روغنی جدید انداختم. بهتره ۲ تا سینی داشته باشیم که تا یکی از سینیها میاد پخته بشه سینی بعدی را آماده میکنیم.
اگه دفعه اولتونه همه خمیر را یکجا استفاده نکنید در ۲ یا ۳ مرحله اینکار را انجام بدید. یک کاغذ روغنی روی میز کار انداخته از خمیر به اندازه یه گوله برداشته وردنه را وسط آن گذاشته و به دوطرف بالا و پایین و بعد چپ و راست خمیر را باز میکنیم در حدی که قطر خمیر ۴-۵ میلیمتر بشه چون داخل این خمیر بیکینگ پودر هست پف میکنه و کمی حجمش بیشتر میشه و بعد قالب میزنیم.
برای انتقال بیسکویتها به سینی فر از کاردک استفاده میکنیم. هر چی خمیر سردتر باشه قالب زدنش و انتقالش به سینی راحت تره .اگه نخواستید همه بیسکویتها را درست کنید میتونید خمیر را داخل نایلون بگذارید و فرداش درست کنید.
خمیر قالب زده را با فاصله داخل سینی فر چیده سعی کنید ضخامت تمام بیسکویتهایی که داخل سینی فر میگذارید یکسان باشه که بعد از پخت یکیش زیادی پخته نشده باشه و تیره رنگ بشه و یکیش نپخته، به مدت ۱۳-۱۵ دقیقه داخل فر گذاشته که بسته به ضخامت بیسکویتها داره و زمانی بیسکویت پخته که پشت اون طلایی رنگ شده باشه و بعد از اینکه از فر دراوردیم روی شبکه سیمی گذاشته که خنک بشه من از سه پایه ماکروفر استفاده میکنم.
طرز تهیه رویال آیسینگ+ تزئین بیسکویت ، کیک ، شکلات و …
مواد لازم برای آیسینگ وانیلی :
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
خاکه قند ۱ و ۱/۲ پیمانه
وانیل مایع ۱/۲ ق چ
آب چند قطره بنا بر نیاز
داخل کاسه ای سفیده تخم مرغ و خاکه قند و وانیل را به کمک همزن برقی بزنید تا مواد کامل مخلوط و یکنواخت بشه اگه دیدید کمی خشک و سفت به نظر میرسه چند قطره آب اضافه کنید و هم بزنید اگر بازهم احساس کردید هنوز اون رقیقی را پیدا نکرده دوباره این کار را تکرار کنید ولی هر دفعه فقط چند قطره آب و بعدش مواد را کامل مخلوط کنید.
آیسینگ را داخل قیف پلاستیکی یا کیسه زیپ لاک بریزید و روی بیسکویتها را تزئین کنید.
اگر از قیف استفاده میکنید اول قیف را داخل یک لیوان بگذارید و بعد آیسینگ را داخلش بریزید و بعد سر قیف را با یک کش لاستیکی ببندید که هوا داخلش نره و خشک نشه چون آیسینگ در مجاورت هوا سریع خشک میشه.
اگر مقدار آیسینگ زیادی درست میکنید میتونید داخل کیسه زیپ لاک بریزید و کیسه را داخل ظرف در بسته بگذارید و داخل یخچال تا چند روز نگهدارید.
بعد از تزئین بگذارید به مدت ۴ ساعت در دمای محیط بماند تا کاملا خشک بشه.
برای تزئین هم نیازی نیست طرحهای سخت بزنید برای شروع بهتره از آیسینگ سفید و طرحهای ساده شروع کنید تا دستتون به کار کردن با رویال آیسینگ راه بیفته به نظر من این بیسکویت تمرین خوبی برای شروع کار هست.
اگر حین کار دیدید آیسینگ روان نیست یعنی زمانیکه که یک خط ساده میکشید وسط کار قطع میشه غلظت آیسینگ زیاده و نیاز به چند قطره آب بیشتر داشته یا فشاری که به قیف دادید یکسان نبوده.
بیسکوییت های پخته شده را قالب بزنید و با آموزش کرم رنگی های که هستن بزنید
نوروز 95
خوراکی و هدیه های روز دانش آموز
13 آبان و روز دانش آموز
