سس براق فرانسوی (سس آینه ای) برای کاور کیک و شیرینی و …
سس براق فرانسوی (سس آینه ای) برای کاور کیک و شیرینی و …
سس براق فرانسوی (سس آینه ای)
مرحله اول :
اب پانصد گرم
پودر ژلاتین صد گرم
ابتدا پودر ژلاتين و آب را در ظرف فلزي ريخته روي بخار اب بمدت بيست دقيقه قرار ميدهيم بعد حل شدن در اين زمان ميگذاريم تا خنك شده يك روز در يخچال قرار ميدهيم
مرحله دوم:
شكر سيصد گرم
گلوگز سيصد گرم
اب صد و پنجاه گرم
خامه صبحانه دويست گرم
شکلات آيدين طلايي سفيد يا بلكولاد سيصد گرم
رنگ دلخواه چند قطره
شكر ،گلوگز اب. را باهم مخلوط کرده و روی شعله میگذاریم
داغ شود ولی نجوشد
وقتی دور ظرف حاوی مواد حباب زد (یعنی وقتی که میخواد شروع به جوشیدن کنه)
از روی شعله بر میداریم
شکلات را خرد کرده
داخل مخلوط میریزیم
تا اب شود
بعد از آن هم خامه را اضافه میکنیم
با بلندر (گوشت کوب برقی) دو دقیقه هم میزنیم
حالا صد گرم از تركيب ژلاتین که روز قبل آماده کردیم راه تکه تکه کرده و داخل مخلوط میریزیم
و به ارامی هم میزنیم تا حباب داخل مواد نشود
و ژلاتین در آن حل شود
در اخر هم از صافی رد میکنیم
کیک را با خامه کاور کرده داخل فریزر بمدت دو ساعت میگذاریم تا سطح آن کاملا منجمد شود
سپس کیک را از فریزر بیرون آورده وسس را به روی آن ریخته و صاف میکنیم
سس براق فرانسوی
سس آینه ای
سس براق فرانسوی (آیسینگ)
روکش براق برای کیک و دسر
از این سس برای پوشش و تزئین کیک استفاده می شود
