طرز تهیه مارشمالو شکل روح _ تصویری
طرز تهیه مارشمالو شکل روح _ تصویری
بهار94
مواد لازم برای تهیه مارشمالو :
- 3 قاشق غذاخوری ژلاتین
- 1 فنجان (240 میلی لیتر ) آب سرد
- 2 فنجان (425 گرم ) شکر دانه ریز
- 1/2 پیمانه شربت غلیظ شده یا عسل ( 120 میلی لیتر )
- 1/4 قاشق چای خوری ( 1 گرم ) نمک
- عدد2 سفیده تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق غذا خوری عصاره وانیل
- 1/3 فنجان (40 گرم ) پودر قند
- 3 قاشق غذا خوری ( 25 گرم) نشاسته ذرت
در قدم اول ژلاتین رو توی نصف فنجان آب میریزیم و به مدت 5 دقیقه می ذاریم همون طوری بمونه و کارتون رو با بقیه دستورالعمل ادامه بدین
بعد از 5 دقیقه ژلاتین آب رو به خودش می کشه و به صورتی که در عکس هست در میاد. البته قیافش یه کم زشته. علتش هم اینه که کمی هم زده شده !!!
روی تابه کمی اسپری آشپزی (cooking spray) میریزیم. بعد روش کاغذ روغنی میذاریم و مجددا روی اون رو اسپری می زنیم. لایه ی زیر کاغذ باعث میشه کاغذ به تابه بچسبه و زمانی که مارشمالو رو روی تابه پهن می کنید تکون نخوره. لایه ی دوم هم باعث میشه مارشمالو به کاغذ نچسبه.
توی ظرف شکر، نمک، شربت عسل و باقی مانده نصف فنجان آب رو اضافه می کنیم.
شعله رو زیاد می کنیم حدود 7 دقیقه طول میکشه تا درجه حرارت به 250 درجه فارنهایت (121 درجه سانتیگراد) برسه. جایی نرین و حواستون به ظرف باشه !! و بعد از رسیدن به حرارت مورد نظر، شعله رو خاموش کنین
توی این مرحله همه چیز خیلی سریع اتفاق می افته.
مادامی که دمای ظرفمون داره پایین میاد (حدود 4-5 درجه)، شروع به هم زدن سفیده ی تخم مرغ رو با سرعت متوسط کنین تا سفید و سفت بشن.
ژلاتینی رو که حاضر کرده بودیم رو به ظرف اضافه می کنیم. گرمای ظرف باعث آب شدن سریع ژلاتین میشه. مخلوط رو هم نزنین و اجازه بدین به حال خودش بمونه و کاملا حل بشه (که حدود 30 ثانیه طول میکشه)
بعد از اینکه مخلوط حل شد، دور هم زن رو که سفیده ها توش بود تند کنین و مخلوط ظرف رو کم کم بهش اضافه
به تدریج وانیل رو هم اضافه می کنیم. و هم زدن رو حدود 7 دقیقه ادامه می دیم. بهترین زمان توقف هم زدن زمانیه که دمای کاسه کمی گرم تر از دمای محیط باشه. دمای ظرف نباید خیلی پایین بیاد، چون باعث میشه مخلوط سفت بشه !!
بعد از رسیدن به دمای مناسب به سرعت مخلوط رو روی تابه پهن کنین. به مدت حداقل سه ساعت، مخلوطمون رو نه در یخچال نذارین و نه روش رو بپوشونید.
در آخر هم روی مارماشلو رو مخلوطی از پودر ذرت و شکر یا خاک قند می ریزیم.
گوشه های کار رو با چاقو از تابه جدا می کنیم و بعد با قالب به شکل دلخواه می بریم
+++++++++++++
+++++++++++++
+++++++++++++
