طرز تهیه ته چین مرغ و بروکلی (تصویری)
طرز تهیه ته چین مرغ و بروکلی (تصویری)
ته چین مرغ و بروکلی
مواد لازم:
یک و نیم کیلو گوشت بالارون مرغ با استخوان
یک دوم پیمانه زرشک
نمک و فلفل و ادویه دلخواه به میزان لازم
دو پیمانه برنج
یک پیمانه ماست
روغن دو قاشق غذا خوری(یا آب مرغ غلیظ شده حاصل از پخت مرغ)
شکر یک قاشق غذا خوری
نمک، فلفل، زعفرون و هل به میزان لازم
دویست و پنجاه گرم براکلی یخ زده
طرز تهیه:
مرغ رو هرجوری که دوست دارید بپزید. من به همراه زرشک و با آب کم در آرام پز پختم. مرغ با استخوان اصولا بهتر می پزه و خشک نمی شه
مرغ رو از آب در بیارید و استخوان اون رو بگیرید. آب رو صاف کنید و حرارت بدید تا کاملا غلیظ و حجم اون دو قاشق بشه. این آب رو در ته چین به جای روغن استفاده کنید. این یکی از مهمترین فوت های کوزه گری ته چین هست که تا به حال بیان نکرده بودم
مایه ته چین رو دو قسمت کنید و به یکی از اون ها زعفرون بزنید
قسمت دیگه مایه رو با براکلی مخلوط کنید
فویل بکشید و در فر با درجه دویست درجه سانتیگراد یا حدود سیصد و نود فارنهایت قرار بدید. زمان پخت به جنس ظرف بستگی داره؛ ظروف فلزی زودتر ته دیگ رو برشته می کنن. این مورد برای من چهل دقیقه کار برد
نوروز 95
