طرز تهیه تارت گوشت چرخ کرده

طرز تهیه تارت گوشت چرخ کرده

تارت گوشت چرخ کرده

مواد لازم :

مواد لازم مقدار واحد توضیحات
آرد سفید 300 گرم
زنجبیل 1/2 قاشق چای خوری
نمک 1/4 قاشق چای خوری
کره گیاهی 100 گرم
زعفران 1 قاشق غذا خوری حل شده
ماست 1 قاشق چای خوری
نشاسته ذرت 1/4 پیمانه
شیر 4 قاشق غذا خوری یا آب سرد
زرده تخم مرغ 2 عدد
سس گوشتی به میزان لازم ( مانند مایه ماکارونی و یا استفاده از سبزیجات )
فلفل سفید به میزان لازم

طرز تهیه :

ارد را الک کرده همراه با زنجبیل و نمک و فلفل و نشاسته ذرت در ظرف ریخته و کره را با چاقو به قطعات کوچک تقسیم کرده و با ارد مخلوط میکنیم تا حالت خرده شن و پرک پیدا کند..

تمام مدت با نوک انگشت کار میکنیم .حالا نوبت زرده است .که باید سرد یخچالی باشد .زعفران و کمی رنگ زعفرانی را در شیر مخلوط کرده و به ارد اضافه میکنیم..

حالا خمیر را ورز داده تا منسجم شود و در نایلون گذاشته و به مدت نیم ساعت استراحت میدهیم …خمیر را روی میز کار که ارد پاشی کردیم با وردنه باز میکنیم و باید روی خمیر هم یک نایلون بکشیم بعد وردنه را روی نایلون بکشیم .قطر خمیر باید 3 میل باشد …

خمیر را 2 سانت از قالب پیرکس بزرگتر اندازه میزنیم..ظرف را چرب کرده و خمیر را توی ان پهن میکنیم و دیواره قالب هم خمیر میگیریم و با اضافات خمیر با قالب برگ میزنیم .وقتی خمیر در قالب است 20 دقیقه در یخچال استراحت میدهیم ..

بعد از استراحت روی خمیر را کاغذ روغنی انداخته و با نخود و لوبیا پر میکنیم و در فر 160 میگذاریم تا تغییر رنگ دهد .معمولا برای پخت انواع تارت مقداری نخود و لوبیا بکار میبریم که انها را برای چندین دفعه استفاده میکنیم و مخصوص این کار کنار میزاریم .

این برای اینست که خمیر سنگین شود و توی قالب بعد از پخت بالا نیاید و با حرارت نخود لوبیا پخته هم شود .زمان پخت تقریبا 5 دقیقه بعد از گرم شدن فر است .نخود و لوبیا را در اورده و به جای ان و.داخل تارت را با سس گوشتی پر میکنیم و روی ان پنیر پیتزا ریخته و با برگها پر میکنیم .
با زرده تخم مرغ اضافه و زعفران حل شده و و یک قاشق چایخوری ماست مواد مزین درست کرده و روی برگها میمالیم و به دلخواه کنجد و یا خرفه میپاشیم.

یک سینی فلزی مخصوص فر را در فر گذاشته و قالب تارت گوشت را روی ان میگذاریم تا کف ظرف نسوزد و حرارت کمتر شود .

سس گوشتی تارت گوشت میتواند شامل مرغ و گوشت و انواع سبزیجات باشد ….

تارت گوشت در فر 180 درجه برای 20 دقیقه پخته میشود …

قابل ذکر است که باید حتما روغن سس گوشتی گرفته شود