طرز تهیه ترشی گردو با پوست سبز (چاقاله گردو)

ابتدا گردو ها را خوب بشورید سپس داخل یک قابلمه بریزید و روی آن ها به اندازه کافی آب اضافه کنید به صورتی که از سطح روی گردو ها بالاتر باشد بعد از آن نمک به آب و گردو ها اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و بعد از ۲۰ دقیقه جوشیدن از روی حرارت بردارید.

بعد از این که گردو ها ۲۰ دقیقه در آب و نمک جوشیدند آبکش کنید و داخل آب سرد قرار دهید تا خنک شوند زیرا نباید بیش از اندازه بپزند ممکن است که له و خراب شوند.

در این مرحله باید با حوصله و با دست به صورت ماساژ پوسته ی روی گردو ها را جدا کنید. اگر نتوانستید با ماساژ پوسته ی روی گردو ها را جدا کنید می توانید این کار را با چاقو به صورت آرام انجام دهید.

برای این که تلخی گردو ها گرفته شود به مدت یک هفته آن ها را خل آب سرد بریزید و هر روز روی ۳ بار آب آن را عوض کنید روز آخر کمی از گردو یا آب آن بچشید اگر تلخ نبود برای درست کردن ترشی آماده است در غیر این صورت باید چند روز دیگر داخل آب سرد بمانند تا تلخی گردو ها گرفته شود و بعد از این که مطمئن شدید تلخی گردو ها گرفته شده است آبکش نمایید.

پس از این که گردو ها را آبکش کردید در فضای آزاد مانند حیاط پارچه ای پهن کنید و گردوها را روی پارچه پخش کنید تا کاملا خشک شود ممکن است گردوها بعد از این که کاملا خشک شدند ظاهری چروکیده داشته باشند این ایراد ندارد زیرا بعد از این که سرکه اضافه کنید به شکل اولش برمی گردند.

گردو ها را داخل شیشه ای که از قبل استریل و تمییز کرده اید بریزید و روی گردو ها، سیر، نمک، فلفل و نعنا یا ترخون خشک بریزید و این کار را به صورت لا به لا انجام دهید تا ظرف پر شود و در آخر سرکه را روی همه مواد بریزید تا روی همه گردو ها را بگیرد. درب شیشه ترشی را خوب و محکم بندید در جای خنک به مدت یک ماه نگه داری کنید بعد از یک ماه می توانید میل کنید.