طرز درست کردن سیر ترشی با سیر تازه؛ ترشی ای پر طرفدار

یکی از چاشنی هایی که ما ایرانی ها همراه غذا مصرف می کنیم، ترشی است. سیر ترشی یکی از ترشی های پرطرفدار و مطلوب اکثر ایرانیان و به خصوص مردم شمال ایران به حساب می آید. سیر ترشی علاوه بر این که غذاها را دلچسب و خوشمزه می کند از نظر دارویی هم ارزش بالایی دارد و دارای خواص دارویی مفیدی از جمله ضد باکتری و ضد میکروب است که خیلی ها به همین خاطر آن را مصرف می کنند. در این مقاله بر آن شدیم برای شما مخاطبان گرامی و همیشگی سایت آشپزی ها طرز درست کردن سیر ترشی با سیر تازه را بیاوریم.

خواص دارویی سیر ترشی

برای اکثر افرادی که دچار انگل دستگاه گوارشی هستند دکترها مصرف سیر را توصیه می کنند. سیر به دلیل داشتن فسفر، منیزیم، آهن و پتاسیم فراوانی که دارد برای پوست هم مفید است. به همین خاطر مردم ایران علاوه بر مصرف سیر تازه از سیر ترشی در فصول سرد سال استفاده می کنند. در ادامه به چند روش درست کردن سیر ترشی در منزل اشاره کرده ایم .

روش اول درست کردن سیر ترشی در منزل

این روش، روش سنتی درست کردن سیر ترشی است و زمان رسیدن سیر ترشی در این روش از بقیه روش ها طولانی تر است.

مواد اولیه لازم برای این روش تهیه سیر ترشی مرواریدی

سیر خشک	۱ کیلوگرم
سرکه انگور	به میزان لازم
نمک	حدود دو قاشق غذا خوری

مراحل تهیه سیر ترشی خوشمزه

هر چه زمان بیشتری بگذرد کیفیت سیر ترشی بهتر می شود.

مطالب مرتبط : فواید استفاده از سیر خام و سیر ترشی به صورت کامل

روش تهیه سیر ترشی ۶ ماهه در منزل

روش دوم درست کردن سیر ترشی شمالی

در این روش کمی ادویه های بیشتری اضافه می کنیم تا طعم سیر ترشی متفاوت تر گردد.

مواد اولیه برای این روش تهیه سیر ترشی

سیر خشک	۱ کیلوگرم
سرکه سیب	به میزان لازم
نمک، فلفل قرمز، خردل و دانه رازیانه	به اندازه نوک قاشق چایخوری

مراحل تهیه سیر ترشی بدون پوست

1. بعد از پاک کردن و آماده کردن سیرها آنها را درون یک شیشه مناسب می ریزیم.
2. کمی نمک و مقدار کافی سرکه سیب به آن اضافه می کنیم.
3. در ادامه به اندازه یک نوک قاشق چایخوری فلفل قرمز، نمک، دانه های خردل و دانه رازیانه را در صورت تمایل به سیر ترشی اضافه می کنیم.
4. درب شیشه را محکم می بندیم و آن را در جای تاریک، خنک و خشک می گذاریم تا چهل روز بعد سیر ترشی برسد.

روش سوم درست کردن سیر ترشی خانگی

در این روش نیز از سرکه بالزامیک خوشمزه و خاص استفاده می شود. با ما باشید با این روش تهیه سیر ترشی در خانه!

مواد اولیه برای این روش تهیه سیر ترشی

سیر تازه	۱ کیلوگرم
سرکه خرما	۴ پیمانه
سرکه بالزامیک	۴ پیمانه
سس سویا	۲٫۵ قاشق غذاخوری

مراحل طرز تهیه سیر ترشی به این روش

• جوری لایه اول پوست سیر را جدا می کنیم که بوته سیر سوا نشود و به همان حالت حفظ شود. حالا سیر ها را درون یک صافی قرار می دهیم و با دقت آنها را می شوریم. بعد از شستن سیرها را روی یک پارچه نخی تمیز پهن می‌کنیم و حدود چهار روز صبر می کنیم تا کامل سیرها خشک شوند.
• یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و سرکه خرما و سرکه بالزامیک را درون آن می ریزیم. سیر ها را اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و درب قابلمه را می گذاریم تا به آرامی سیر ها کمی نرم شوند. این کار حدود ۲۰ دقیقه طول می کشد. اگر بیش از این سیر ها روی حرارت باشند سیر ها به کلی له می شوند. وقتی که کمی سیر ها نرم شدند، سس سویا را به قابلمه اضافه می‌کنیم و گاز رو خاموش می‌کنیم .
• منتظر می مانیم تا سیر ها خنک شوند . بعد از خنک شدن سیر ها ابتدا سیر ها را درون شیشه موردنظر می چینیم و سپس سرکه های مخلوط شده به همراه سس سویا را اضافه می کنیم.
• و در شیشه ها را محکم می بندیم . به مدت یک ماه شیشه ها را در جای خنک و تاریک و خشک نگهداری می کنیم تا سیر ترشی برسد. بعد از یک ماه می توانیم از سیر ترشی آماده شده استفاده کنیم .

چرا از سس سویا برای سیر ترشی استفاده می کنیم؟

سس سویا باعث تخمیر سریعتر ترشی می شود و برای همین شما می توانید به جای این که سیر ترشی را بعد از هفت سال میل کنید بعد از ۴۰ روز آن را میل کنید. اگر سرکه بالزامیک و سرکه خرما را نداشتید یا در دسترس نبود می توانید به جای آن ها از ترکیب سرکه قرمز و عسل استفاده کنید.

روش چهارم درست کردن سیر ترشی در منزل

روش دیگر به صورت زیر است.

مواد اولیه لازم برای این روش

رب انار	۱ پیمانه
شیره خرما	۱ پیمانه
سیر خشک	۱ کیلوگرم
سرکه	به اندازه کافی

مراحل تهیه سیر ترشی خوش طعم

• بدون آنکه پوست سیرها را بکنیم آنها را به صورت حبه شده در می آوریم. بعد از شستن آن ها را روی یک پارچه تمیز پهن می کنیم و اجازه می دهیم تا آب اضافی آن ها کشیده شود. بعد از چند روز که سیرها کامل خشک شدن آنها را کنار می گذاریم.
• درون یک قابلمه مناسب شیره خرما و رب انار را با هم مخلوط می کنیم و سیرها را به آنها اضافه می کنیم . حالا سرکه را درون قابلمه می ریزیم و قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم.
• به مواد درون قابلمه حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه اجازه می دهیم تا بجوشند. وقتی که سیرها نرم شدند حرارت را خاموش می کنیم و منتظر سرد شدن مواد درون قابلمه می شویم.
• بعد از سرد شدن مواد درون قابلمه ابتدا سیرها را درون ظرف شیشه ای مورد نظر می چینیم و روی سیرها را با سرکه و رب انار را موجود در قابلمه می پوشانیم . درب شیشه را محکم می بندیم و شیشه را در جای خنک و خشک و تاریک نگهداری می کنیم تا سیر ترشی ما برسد.

خواص دارویی سیر ترشی

سیر ترشی به واسطه طعمی که دارد، به عنوان یک چاشنی مناسب در کنار انواع غذاها مصرف می شود ولی جالب است بدانید که این ترشی خواص دارویی بیشماری دارد که در ذیل به برخی از آنها اشاره کرده ایم.

• ضد عفونی کننده دستگاه گوارش
• میکروب زدایی از بدن
• ضد سرطان
• اشتها آور
• پایین آوردن فشار خون
• خون ساز و صاف کننده خون
• باز کننده عروق قلبی و مغزی
• کاهنده کلسترول خون
• کاهش غلظت خون و ضد انعقاد
• کمک به هضم آسان تر غذا
• درمان آفت دهان
• دفع کننده سنگ کیسه صفرا
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• از بین برنده ویروس در بدن

سیر ترشی برخلاف اغلب ترشی ها که دارای طبعی سرد هستند طبعی گرم دارد و برای همین مناسب برای همه مزاج ها می باشد.

پیشنهاد می گردد بخوانید : مراحل تهیه سیر داغ خاص در خانه

دستور تهیه سیر آبه خوشمزه