طرز تهیه ترشی کلم قرمز
طرز تهیه ترشی کلم قرمز
بطور سنتی ما یاد گرفتیم برای درست کردن ترشی، سبزیجات را بریزیم داخل شیشه و سرکه و کمی ادویه بهش اضافه کنیم ولی برای هر سبزی روش مخصوص خودش باید بکار برده بشه.
یکی از اون سبزیجات که روش خاص خودش رو نیاز داره ترشی کلم قرمز هست که بنظر من باید کلمها بافت تُردی داشته باشند و به هیچ وجه در تماس با سرکه نرم نشوند.
کلم قرمز در کنار سیب درختی سبز رنگ و پیاز بنفش به این ترشی طعم بی نظیری میده و روش درست کردنش بافت ترد کلم را نگه میداره.
مواد لازم :
رنده کلم قرمز 6 پیمانه
پیاز بنفش بزرگ 1 عدد
نمک دریایی 2 ق غ
سرکه انگور قرمز 2 و 1/2 پیمانه
شکر قهوه ای 6 ق غ
تخم گشنیز 1 ق غ
سیر 3 حبه
برگ بو 2 عدد
سیب سبز درختی 4 عدد
کلم را از وسط دو نیم کنید و با چاقو، قسمت سفید پایین کلم را بصورت یک مثلث ببرید.
دوباره هر نیمه کلم را نصف کنید و با چاقو ریز خورد کنید یا داخل بلندر بریزید و با سر رنده مخصوص رنده کنید.
پیاز را اسلایس کنید.
کلم و پیاز را بهمراه نمک مخلوط کرده و داخل یک آبکش بریزید و زیرش یه کاسه بزرگ بذارید و یک شب تا صبح نگهدارید تا آب اضافی کلم بره.
روز بعد سبزیجات را بشورید و روی دستمال اشپزخانه پهن کنید و بگذارید کاملا خشک بشه.
سرکه را بهمراه ادویه و شکر و برگ بو داخل شیرجوش ریخته و بگذارید بجوش بیاد و بعد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک بشه. اینکار کمک میکنه سرکه کاملا طعم دار بشه. این مقدار شکر، ترشی را شیرین نمیکنه بلکه طعم ترشی سرکه را متعادل میکنه.
سیبها را با پوست مکعبی خورد کنید.
سیب و مخلوط کلم و پیاز را داخل شیشه چیده و سرکه سرد را روش بریزید و اگر طعم ادویه زیاد دوست ندارید میتونید برگ بو را بردارید.
این سرکه را بگذارید به مدت 10 تا 15 روز برسه و در طی دو ماه مصرف کنید و بعد از باز شدن درب شیشه حتما در یخچال نگهدارید.
+++++++++++
+++++++++++
+++++++++++
