علت های خراب شدن و نکات مفید پخت کیک (سری اول)

یکی از دسرهای شناخته شده در کل دنیا کیک است. اکثر افراد خوش ذوق و با سلیقه با یادگیری انواع کیک سعی دارند به سفره های میهمانی ها و دورهمی هایشان رنگ و لعابی ببخشند؛ و امان از روزی که برای یک میهمانی کیک مورد نظرمان خراب شود، در آن حالت به جای تشویق های دوستان مدام کیک خراب شده ما موردانتقاد واقع می شود و مدام توی آن لحظات در ذهن ما این سئوال میاید که ایراد کارم کجاست؟ یا چرا باز هم کیک من خراب شده و… در این مقاله بر آن شدیم تا برای شما مخاطبان گرامی آشپزی ها علت های خراب شدن و نکات مفید پخت کیک را بیاوریم تا شما کیک های شما مخاطبان گرامی گل سر سبد تمامی مجالس شود.

مشکلات کیک های خانگی:

معمولاً کیک های خانگی دارای این مشکلات می شوند.

• کیک به اندازه کافی پف نکرده است.
• رویه کیک چسبنده است.
• کیک حالت خیس دارد.
• کیک دارای منافذ و سوراخهای بزرگی است.
• کیک ظاهری چروکیده و جمع شده دارد.
• خوابیدن پف کیک
• کیک بافت زیری داشته و وسط آن فرو رفته است.
• رویه کیک چسبنده ولی قسمت میانی آن خشک است.
• قسمت وسط کیک بالا آماده و ترک خورده است:
• رویه کیک شیبدار و کج است:
• رویه کیک به طور یکنواخت طلایی نشده است:
• ته کیک سوخته ولی وسط آن خام است:
• ته کیک خمیر و سنگین است:
• کیک کاملاً سفت است:
• رنگ کیک تیره و خاکستری است:
• کیک به قالب چسبیده است:
• بافت کیک حالتی مثل خرده نان دارد:
• کیک از لبه های قالب بالا زده است:
• کیک منسجم نبوده و خرد می شود:
• پوسته کیک تیره است:
• در بافت کیک لایه های چسبنده ای وجود دارد:
• سطح کیک سوخته است

البته امکان دارد در کیک ما چند تا از این علل دیده شوند؛ در ادامه به ذکر علل پیدایش این مشکلات می پردازیم.امیدواریم برایتان مفید باشد.

۱- کیک مان به اندازه کافی پف نکرده است:

• اگر مایعات مورد استفاده به دقت استفاده نشده باشند.(مقدار کمتر یا بیشتر از دستور اولیه استفاده شده باشند).
• دمای فر مناسب نباشد.
• میزان مخلوط کردن مواد مناسب نباشد.(از نظر زمانی کمتر یا بیشتر از دستور اولیه باشد).
• دمای کره یا تخم مرغ خیلی سرد باشد.(هم دما با محیط آشپزخانه نشده باشند).
• ترتیب اضافه کردن مواد را رعایت نکرده باشیم.
• از بکینگ پودر کهنه استفاده کرده باشیم یا کمتر از حد لازمه استفاده کرده باشیم.
• اگر سایز قالب ما از مایه کیک بزرگتر باشد.
• از روغن زیاد در دستور پخت استفاده کنیم.
• فاصله زمانی بین مایه کیک آماده و قرار دادن مایه کیک در فر زیادی باشد.

۲- رویه کیک چسبنده است

• کیک به اندازه کافی نپخته است. (هم می تواند دمای فر کمتر از دستور اولیه باشد و هم مدت زمان کمتری کیک در فر مانده باشد).
• البته اگر مقدار مایعات کیک مطابق دستور نباشد و بیش از حد باشد هم این مشکل ایجاد می شود.
• یا زمانی که هنوز کیک گرم است روی آن را بپوشانیم هم این مشکل ایجاد می شود.

۳-کیک حالت خیس دارد:

• کیک داخل قالب سرد شده است و به قول معروف به موقع از قالب خارج نشده است.
• کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است.
• زیاد بودن شکر، مایعات، چربی یا به قول ساده تر عدم رعایت دستور تهیه هم می تواند باعث این حالت شود.

۴-کیک دارای منافذ و سوراخهای متعدد و بزرگی است:

دمای فر بسیار بالا بوده است.
مواد اولیه به اندازه کافی مخلوط نشده است. (مخلوط کردن کم و زیاد هر دو باعث این حالت می شود)
میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.

• امکان دارد هنگام پخت دمای فر بسیار بالا بوده باشد.
• از بکینگ پودر در ترکیب مواد زیاد استفاده کرده باشیم.
• مخلوط نشدن مواد اولیه. (کم یا زیاد هم زدن مواد هر دو باعث بروز این حالت در کیک می شوند).

۵- کیک ظاهری چروکیده و جمع شده دارد:

• چرب بودن بیش از حد قالب کیک
• بزرگ بودن قالب نسبت به مایه کیک
• مقدار مایعات زیاد باشند.
• مخلوط کردن بیش از حد مواد اولیه
• بیش از اندازه پختن کیک (به دلیل بالا بودن دمای فر یل زمان طولانی مدت طبخ)

۶- خوابیدن پف کیک:

• پخت کیک کافی نبوده است. (یا مدت زمان طبخ ناکافی بوده است یا دمای فر پایین تر از دستور باشد).
• باز کردن مدام در فر قبل از اتمام فرآیند پخت
• پایین بودن دمای فر
• هواد دهی برای مواد به درستی انجام نشده باشد و هوای کمی بین ذرات باشد یا خیلی بین ذرات هوا باشد.
• نامتناسب بودن مقدار مایعات مورد استفاده.
• استفاده بیش از اندازه شکر.
• کوچک بودن قالب نسبت به مایه کیک.
• وارد آوردن ضربه به کیک یا تکان دادن کیک حین پخت.
• زیاد ورز دادن خمیر بعد از افزودن آرد.
• زیادی از جوش شیرین و بکینگ پودر استفاده کرده باشیم. (معمولاً به ازای هر پیمانه آرد ۱/۴ قاشق چایخوری بکینگ پودر یا ۱/۴ قاشق چایخوری جوش شیرین باید استفاده کنیم)

۷-کیک بافت زبری داشته و وسط آن فرو رفته است:

• شکر و روغن به اندازه کافی با هم مخلوط نشده باشند.
• مواد کیک را به خوبی با هم مخلوط نکرده باشیم.
• از آرد نامرغوب برای تهیه کیک استفاده کرده باشیم.
• فر سرد بوده و کیک به آرامی پخته است. (حداقل باید ۲۰ دقیقه قبل از پخت فر را روشن کنیم تا گرم شود).
• بکینگ پودر را بیش از اندازه مصرف کرده باشیم.
• میزان مایعات مورد استفاده کمتر از دستور اولیه بوده است.
• مواد به صورت یکنواخت در قالب پخش نشده باشند.

۸-رویه کیک چسبنده ولی قسمت میانی آن خشک است:

• آرد زیادی را در دستور اولیه استتفاده کرده ایم.
• کیک در معرض جریان هوا بوده و سرد شده است.
• مواد کیک بیش از حد مخلوط شده اند.
• کیک زمان زیادی را در فر بوده است اگر محدوده زمانی برای پخت کیک گفته شده است، حتماً بعد از رد شدن حداقل زمان فرایند پخت کیک را کنترل کنید.
• زدن بیش از انداره سفیده تخم مرغ.
• بزرگ بودن سایز قالب نسبت به مواد اولیه
• کم بودن دمای فر و این کم بودن دما باعث شده است کیک به جای این که بپزد خشک شود.
• کافی نبودن شکر مصرفی.
• میزان مایعات یا چربی مورد استفاده کم بوده است.

۹-قسمت وسط کیک بالا آماده و ترک خورده است:

• زیاد بودن دمای فر هنگام پخت
• قالب مایه کیک به جای آن که در طبقه وسط فر قرار بکیرد در طبقات بالاتری قرار گرفته است.
• استفاده زیاد از آرد در مواد اولیه
• استفاده کم از مایعات مورد استفاده
• بیش از اندازه مخلوط کردن مواد اولیه

۱۰-رویه کیک شیب دار و کج است:

• مواد به خصوص بکینگ پودر با سایر مواد به خوبی مخلوط نشده اند.
• فر یا طبقه قالب فر تراز نیست.
• کف قالب کج و شیبدار است.

۱۱-رویه کیک به طور یکنواخت طلایی نشده است:

• اگر گرما در فر به طور یکنواختی پخش نشود این مشکل ایجاد می شود.(برای جریان بهتر هوا حتماً قالب کیک کوچکتری از فرتان انتخاب کنید حدود ۵ سانتیمتر قالب از دیوارهای فر کوچکتر باشد عالی است).

۱۲-ته کیک سوخته ولی وسط آن خام است:

• همانند مورد قبلی چون جریان گرما به خوبی در فر چرخش پیدا نمی کند، این مشکل ایجاد می شود.

۱۳-ته کیک خمیر و سنگین است:

• تعداد تخم مرغ های استفاده شده زیادبودند.
• مواد اولیه کیک به خوبی با هم مخلوط نشده اند.
• مقدار مایعات مورد استفاده در کیک زیاد بودند.

۱۴-کیک کاملاً سفت است:

• زمان پخت طولانی بوده است.(پختن کیک را بعد از اتمام زمان گفته شده در دستور پخت کنترل نمایید).
• دمای فر موقع پخت خیلی بالا بوده است.

۱۵-رنگ کیک تیره و خاکستری است:

• سفیده تخم مرغ های که زده ایم به خوبی با آردمان مخلوط نشده اند.
• کیفیت آرد مصرفی مان برای پخت کیک پایین بوده است.
• کیک خیس و چسبنده است.

۱۶-کیک به قالب چسبیده است:

• درست چرب نکردن قالب (همه جای قالب به یک اندازه چرب نشده اند).
• قالب را به درستی آرد پاشی نکرده ایم.
• قبل از آن که قالبمان به طور کامل سرد شود کیک را از قالب خارج کردیم.
• کیک به اندازه کافی نپخته است.

۱۷-بافت کیک حالتی مثل خرده نان دارد:

• کم بودن مقدار شکر کیک.
• کم بودن مقدار چربی کیک.
• به دلیل استفاده کم از مایعات، خمیر کیک سفت شده است.
• به دلیل استفاده بیش از حد مایعات، خمیر کیک سفت شده است.
• بیش از حد مواد اولیه را با هم مخلوط کرده ایم.

۱۸-کیک از لبه های قالب بالا زده است:

• اندازه قالب نسبت به مایه کیک کوچک بوده است.
• از بکینگ پودر زیادتری در مواد استفاده کرده ایم.

۱۹-کیک منسجم نبوده و خرد می شود:

• کیک وقتی داغ بوده است از قالب خارج شده است.(سریع کیک را از قالب در آوردیم واجازه ندادیم، آرام آرام خنک شود).
• از شکر و بکینگ پودر زیادی در مایه کیک استفاده کرده ایم.

۲۰-پوسته کیکتیره است:

• دیواره های قالب تیره رنگ است. (به دلیل جذب بیشتر حرارت)
• فر بیش از حد داغ بوده است.

۲۱-در بافت کیک لایه های چسبنده ای وجود دارد:

• مواد اولیه به درستی با هم مخلوط نشده اند.
• میزان مایعات مصرفی زیادی بوده اند.

۲۲-سطح کیک سوخته است:

• مقدار مایعات مصرفی نامتناسب بوده اند.
• دمای فرمان بالا بوده است.

نکات مهم و کلیدی:

• خیلی از افراد فکر می کنند که با افزایش دادن مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین کیک تردتری بدست می آورند. در صورتی که افزایش بیش از حد مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین به کیک آسیب می زند.
• برخی معتقدند در کیک پختن نباید به دستور پخت توجه کرد که آن هم نتیجه بخش نیست.