طرز تهیه باقلوا سمبوسه ای کرم دار
طرز تهیه باقلوا سمبوسه ای کرم دار
باقلوا سمبوسه ای کرم دار
باقلوا سمبوسه ای کرم دار
مواد کرم:
آرد برنج 1قاشق سوپخوری
آرد 1قاشق سوپخوری
نشاسته ذرت 2قاشق سوپخوری
شکر نصف پیمانه
شیر 2پیمانه
پودر هل یک چهارم قاشق چایخوری
کره یک تا دو قاشق سوپخوری
وانیل نوک قاشق چایخوری
گردو نگینی یک چهارم پیمانه
مواد لازم برای باقلوا :
خمیر باقلوا نصف بسته
کره ذوب شده
شربت(شکر سه پیمانه/آب یک و نیم پیمانه/گلاب یک دوم پیمانه/محلول غلیظ زعفران یک تا دو قاشق سوپخوری )
برای شربت شکر،آب و گلاب را داخل ظرف باهم مخلوط و روی حرارت ملایم بذارید و هرازگاهی هم بزنید تا ذرات شکر داخل آب حل شوند.سپس حرارت راکمی زیادتر کرده و اجازه بدید شربت بجوشد و قوام بیاید.سپس زعفران را نیز افزوده و از روی حرارت بردارید تا شربت کاملا خنک
بشود.
برای تهیه کرم:
،آردبرنج،آردگندم،نشاسته ذرت و شکر را با هم داخل شیرجوش مخلوط کنید.سپس شیر را به آرامی و در حال همزدن به مواد اضافه کنید تا گلوله نشده و با شیر مخلوط شوند.در آخر پودر هل،وانیل ،کره و گردو را نیز به کرم افزوده و مواد را از روی حرارت بردارید و کاملا مخلوط کنید.اجازه بدید کرم خنک شده و از داغی بیفتد.بهتر است روی آن را با نایلون بپوشانید یا هرازگاهی هم بزنید تا رویه نبندد.پس از خنک شدن کامل شربت و کرم ،لایه های خمیر باقلوا را از بسته خارج کرده و روی آن را با دستمال مرطوب یا نایلون بپوشانید تا مانع از خشک شدن آن گردد و مازاد خمیر را به داخل بسته بندی برگردانید.سه لایه از خمیر را با هم روی سطح کار بذارید و با رولت به شکل نوارهایی با عرض دلخواه ،حدود چهار در بیست سانت،برش بزنید.روی خمیرها را با کره ذوب شده ترجیحا جرم گرفته و خنک چرب کنید،فقط لایه رویی نیاز به چرب شدن دارد.حدود یک قاشق چایخوری از کرم میانی را در گوشه خمیر قرار داده و به شکل سمبوسه بپیچید.باید دقت کنید آخرین تای شما در زیر باقلوا قرار بگیرد تا در طول پخت در فر برجسته نشود.باقلواهای پیچیده شده را کیپ هم در سینی فر بچینید. روی آنها را در آخر مجددا کره ذوب شده بمالید و در طبقه وسط فر از پیش گرم شده با دمای 180درجه سانتیگراد به مدت بیست تا سی قیقه قرار بدید تا روی باقلوا طلایی و ترد شود.اگر بعد از بیست دقیقه زیر کار طلایی شد،ولی روی باقلوا بیرنگ بود ، سینی را به یک طبقه بالاتر انتقال بدید.پس از پخت،باقلوا را از فر خارج کرده و در حالیکه هنوز داغ است ،شربت خنک را رویشان بریرید و اجازه بدید باقلوا داخل شربت خنک بشود.بعد از شربت خارج کرده و در یخچال بذارید تا خنک شود.
