طرز تهیه شیرینی پنیری (تصویری)

طرز تهیه شیرینی پنیری (تصویری)

شیرینی پنیری

یه شیرینی جدید با یه طعم خاص و عالی

مواد پنیر:

شیر یک لیتر
آبلیمو دو قاشق غذاخوری
شکر یک و نیم پیمانه
آب ۴ پیمانه

مواد داخل پنیرها
سرشیر سفت یک چهارم پیمانه
خاکه قند یک قاشق چایخوری
زعفران حل شده در شیر یا آب یه کم
هل سابیده یک هشتم قاشق چایخوری
پسته خردشده ۲-۳ قاشق غذاخوری
پودر نارگیل دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

برای درست کردن این شیرینی اول باید با شیر و آبلیمو پنیر درست کنین. شیر رو روی حرارت متوسط بذارین. وقتی جوش اومد، حرارت رو کم و آبلیمو رو کم کم اضافه کنین. شیر کم کم شروع به بریدن می کنه و دلمه ها از شیر جدا می شن. وقتی مایع باقی مانده به رنگ آب در اومد گاز رو خاموش کنین. یه صافی رو روی ظرف بذارین و یه پارچه حریر رو روی صافی پهن کنین و شیر بریده شده رو توی اون بریزین. یه کم آب روش بریزین تا ترشی آبلیمو رو از بین ببره. پارچه رو جمع کنین و یه ظرف سنگینی رو روی اون بذارین تا آب پنیر کاملاً گرفته بشه. ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بعد پارچه رو باز کنین. برای مصرف جداگانه این پنیر میتونین وقتی توی پارچه می ریزین، بهش سیاه دونه یا زیره و سایر طعمها و یا مغزگردو هم اضافه کنین. برای استفاده از این پنیر توی این دستور باید پنیر نرمتری داشته باشین. بنابراین به جای گذاشتن وزنه سنگین روی پنیر اونو از یک جا آویزون کنین تا آبش خارج بشه، حدود ۴۵ دقیقه یا فقط ۷-۸ دقیقه زیر یک ظرف خیلی سنگین بذارین تا آبش گرفته بشه. پنیر آماده شده رو توی یه ظرف بزرگ بریزین و با دست خوب ورز بدین تا به صورت گلوله در بیاد و از هم باز نشه. هرزمان شروع کرد به چربی پس دادن دیگه ورز ندین. پنیر رو به ده قسمت مساوی تقسیم کنین و هر قسمت رو به صورت بیضی در بیارین. اندازه هر تکه نباید بیشتر از دو سانت و نیم بشه، چون بعد که توی شهد پخته میشه، سایزش دوبرابر میشه. حالا شکر رو با چهار پیمانه آب توی یک قابلمه بزرگ روی حرارت بذارین تا جوش بیاد. وقتی شروع به جوشیدن کرد، گلوله های پنیر رو دونه دونه داخلش بندازین. درش رو ببندین و روی حرارت متوسط بپزین. بعد از ۶ دقیقه در ظرف رو بردارین و با یک کفگیر پنیرها رو زیرو رو کنین. از روی حرارت بردارین و پنیر رو با شربتش توی ظرف دیگه ای بریزین. هل رو اضافه کنین و صبر کنین تا کاملاً خنک بشه. توی فاصله خنک شدن پنیرها، مواد داخلیشو آماده کنین. سرشیر رو با خاکه قند و پودر هل و زعفران توی یه کاسه بریزین. یادتون باشه سرشیر باید سفت باشه. با یک قاشق خوب مخلوط کنین. وقتی پنیرها خوب خنک شد و به دمای اتاق رسید، اونا رو آبکش کنین و با یک کارد تیز از وسط تا نصفه باز کنین، جوری که از طرف دیگه بسته باشن، مثل نان ساندویچ. دقت کنین که اگه زود به پنیر ها کارد بزنین، خرد میشن. توی شیرینی رو آروم با یه قاشق چایخوری از مخلوط سرشیر پر کنین و توی پودر نارگیل بچرخونین. روی قسمت باز شیرینی هم پسته خرد شده بریزین. حالا یه کم زعفرون حل شده روی شیرینی ها بریزین. یکی دوساعت توی یخچال و ظرف دربسته بذارین تا خنک بشه. توی مراحل درست کردن پنیر می تونین از یک فنجان ماست به جای آبلیمو استفاده کنین