روش پخت باقلوا استانبولی ویژه عید نوروز 95 (تصویری)

روش پخت باقلوا استانبولی ویژه عید نوروز 95 (تصویری)

باقلوا استانبولی

مواد لازم:

خمیر یوفکای باقلوا : نصف بسته 500 گرمی

کره : 150 گرم

مغز گردو، پسته یا بادام : در مجموع 2 پیمانه یا 200 گرم

پودر قند : 4 قاشق غذا خوری

پودر هل یا وانیل( بسته به ذائقه) : 2 قاشق غذا خوری

گلاب : 3 قاشق غذا خوری

مواد لازم برای تهیه شهد:

آب : یک پیمانه

شکر : 1 تا 1/5 پیمانه

شیر عسل : نصف پیمانه

گلاب : 2 قاشق غذا خوری

وانیل : کمی

طرز تهیه:

۱- اول از همه باید شربت را درست کنید. چون باید سرد باشد.

نکته: کلا در مورد طبخ این نوع باقلوا بهترین حالت این است که شهد خنک شده باشد و خمیر داغ باشد.

۲- آب و شکر و شیر عسل را باهم مخلوط کنید و روی حرارت متوسط گاز قرار بدهید تا قوام بیاید. موقع جوش آمدن کف روی شربت را بگیرید.تقریبا یک ربع این پروسه طول می کشد.

۳- وقتی قوام آمد گلاب و وانیل را اضافه کنید و بعد از یکی دو قل شربت آماده است. زیرش را خاموش کنید و کناری بگذارید تا سرد شود.

نکات:
1-اگر شربت خیلی غلیظ شود باقلوا ممکن است شکرک بزند و اگر خیلی رقیق باشد ممکن است باقلوا را خمیر کند.

مواد داخل باقلوا:

۱- گردو و پسته خام و بادام را آسیاب کنید.(بهتر است نه خیلی ریز باشد و نه خیلی درشت).

۲- سه ظرف آماده کنید و در یکی پودر پسته در دیگری پودر گردو و در سومی مخلوط هر دو را بریزید.( اینبار من بادام نداشتم و نریختم).

۳- پودر قند و وانیل(یا هل) و گلاب را به نسبت اندازه هایی که در دستور نوشتم بین کاسه های محتوی مغزها تقسیم کنید.

نکات:
۱- بعد از مخلوط کردن مواد باید یک ترکیب خمیری بدست بیاید. که نه سفت باشد و نه شل و آبکی!!

۲- اگر بعد از اضافه کردن این مواد ترکیب سفت شد با گلاب نرمش کنید. و اگر شل بود از پودر مغزها بریزید تا ترکیب متعادل و خمیری شود.

۳- این نکته مهم هست چون خمیر یوفکا خیلی نازک است و اگر ترکیب سفت باشد موقع ریختن روی خمیر ممکن است خمیر را پاره کند و اگر هم شل باشد موقع برش مواد از خمیر بیرون می ریزد و چیزی داخلش نمی ماند.

۴- از مغز های خام استفاده کنید. اگر می خواهید بادام بریزید حتما پوستش را بگیرید و همینطور پوست پسته را هم بگیرید چون پوست بادام و پسته باقلوا را تلخ می کند.(بادام ریسکی است اگر تلخ باشد باقلوا تلخ می شود.)

شیرینی ترکیه ای

شیرینی نوروز 95

مرحله نهایی آماده کردن باقلوا:

۱- کره را آب کنید.

۲- یک لایه خمیر یوفکا باز کنید. روی آن را با قلمو کره بزنید.( لازم نیست مقدار کره زیاد باشد، فقط کل سطح آغشته شود کافیست).

۳- یک لایه خمیر دیگر روی خمیر آغشته به کره بیندازید. تعداد لایه ها به اختیار خودتان می تواند باشد.( اگر مبتدی هستید من پیشنهاد می کنم 3 یا درنهایت 4 تا لایه روی هم بیشتر پهن نکنید. چون اگر واردنباشید و شهدتان کم و زیاد شود احتمال خمیر شدن باقلوا وجود دارد. پس 4 لایه بیشتر پهن نکنید. )

نکته: هنگام کار یک دستمال بزرگ تمیز کنار خودتان بگذارید و موقعی که دارید یک خمیر را آماده می کنید بقیه خمیر ها را در دستمال بپیچید وگرنه یوفکاها خشک و خرد میشوند.

۴- لایه آخر را که رویش کره زدید، از موادتان در طول خمیر بریزید و با دستتان منسجم کنید.

۵- خمیرتان را اول یک تا بزنید تا نزدیک مواد و بعد رول کنید.

۶- هر دوسر خمیر را ببرید که مزه باقلوا بهتر شود. بعد هم برش های مساوی بدهید.

در هر رول از یکی از مواد میانی استفاده کنید تا سه مزه باقلوا داشته باشید.

۷- ته ظرف مورد نظرتان را چرب کنید و قطعات باقلوا را داخل آن بچینید. برای اینکه باقلوا براق شود باقی کره ها را با برس روی باقلوا بمالید و در فر از قبل گرم شده با درجه ۱۸۰ و به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه بگذارید.
اگر میخواهید روی باقلوا کمی طلایی شود تقریبا کمتر از 4 دقیقه شعله بالای فر را روشن کنید و سپس باقلوا را بیرون آورید.
استفاده از ماکروفر:
سینی را روی سه پایه کوچک بگذارید و 20 دقیقه با درجه 200 سانتیگراد بگذارید و اگر روی آن طلایی نشد ۳ دقیقه هم گریل را روشن کنید تا طلایی شود.( البته من خودم ماکرو ندارم این زمان و درجه را دوست عزیزی که این باقلوا را با ماکرو می پزند، داده اند).