طرز تهیه انواع پیش غذا با مرغ
طرز تهیه انواع پیش غذا با مرغ
طرز تهیه انواع پیش غذا با مرغ را در بخش انواع پیش غذا در سایت آشپزی ها مشاهده کنید.
طرز تهیه رول مرغ و سبزیجات (تصویری)
مواد اولیه :
پیاز (خردشده) ۱عدد
مرغ (خرد شده) ۱۲۵گرم
هویج (آب پز و مکعبی خردشده) ۱۵۰گرم
سیب زمینی (آب پز و مکعبی خرد شده) ۱۵۰گرم
نخود سبز ۵۰گرم
شیر ۱۲۵ میلی گرم
آرد ۷۵ گرم
آب مرغ ۲۰۰ میلی گرم
جوز هندی (یا ۲ ق چ زنجبیل و ۲ ق چ پودر سیر یا هر ادویه دلخواه) ۱و ۱/۲ ق غ
فلفل سیاه ۱و ۱/۲ ق چ
نمک ۱ ق چ
کرفس ۳۰گرم
روغن مایع ۱/۲ فنجان
خمیر رول :
تخم مرغ ۱عدد
شیر ۵۰ میلی گرم
نمک ۱/۲ ق چ
آرد ۷۰ گرم
آب ۱۵۰گرم
کره (آب شده) ۱ ق غ
رویه رول :
سفیده تخم مرغ ۴عدد
آرد سوخاری ۴۰۰گرم
روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
اول پیازها رو در روغن سرخ می کنیم بعد مرغ خوردشده رو اضافه می کنیم:
سیب زمینی و هویج های آب پز و کمی بعد نخود سبز رو اضافه می کنیم:
نمک و فلفل و ادویه دلخواه رو میریزیم کمی هم میزنیم وکرفس خوردشده رو اضافه میکنیم
آرد رو اضافه می کنیم و خوب هم میزنیم ۴-۵ دقیقه تا همه مواد به آرد آغشته شود بعد شیر را اضافه می کنیم:
آب مرغ یا آب سبزیجات رو اضافه می کنیم و ۵ دقیقه روی حرارت ملایم میگذاریم تا غلیظ شود و از روی حرارت بر می داریم تا سرد شود:
برای درست کردن خمیر رول اول تخم مرغ و شیر و کره آب شده و آرد رو با هم مخلوط می کنیم و خوب هم میزنیم:
۱/۴ فنجان از خمیر را در تابه نچسب به قطر ۲۰ سانتی متر که کف آن چرب شده میریزیم و تابه را می چرخانیم تا خمیر در همه جای تابه پخش شودو به صورت خمیر نازکی می پزیم:( کل مایه را به صورت ورقه های نازک می پزیم)
خمیر ها را به صورتی که طرف حباب دار آن بالا باشد پهن کرده ۱ تا ۲ قاشق از ترکیب مرغ و سبزیجات را داخل آن می پیچیم:
موقع پیچید لبه های آن را نیز به داخل تا کنید برای محکم تر شرن می شه از سفیده تخم مرغ استفاده کرد:
در یک ظرف سفیده تخم مرغ و در ظرف دیگری آرد سوخاری می ریزیم . رول ها رو اول در سفیده بعد آرد دوباره سفیده و باز آرد سوخاری ( یا کورن فلکس خوردشده) می چر خانیم و در روغن سرخ می کنیم
طرز تهیه اسکالوپ مرغ
اسکالوپ مرغ غذایی ایتالیایی و بسیار راحت و خوش طعم است. اسکالوپ با گوشت بدون استخوان مرغ تهیه می شود که در پخت آن از ادویه و ﺳﺒﺰیجات معطر استفاﺩه می کنند.
مواد لازم:
ران مرغ (بدون پوست و استخوان) ۸ عدد (یا سینه مرغ)
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) به مقدار لازم
سس خردل ۱ قاشق سوپخوری
ترخون تازه (پاک و خردشده) ۱۰ گرم
جعفری تازه (پاک و خردشده) ۱۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
پودر سوخاری ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
روغن مایع به مقدار لازم
سیب زمینی (خلالی خرد و سرخ شده) مقداری برای تزیین
ترخون (پاک شده) مقداری برای تزیین
جعفری (پاک شده) مقداری برای تزیین
گوجه فرنگی مینیاتوری مقداری برای تزیین
طرز تهیه :
تکه‌های ران مرغ را بین دو لایه کیسه نایلونی قرار دهید و با گوشت‌کوبِ دستی بکوبید تا صاف و یکدست شود سپس آن‌ها را با کمی نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید؛
در اینجا از سینه مرغ استفاده شده است.
به‌وسیله قلم‌موی مخصوص آشپزی، روی تکه‌های مرغ را به سس خردل آغشته کنید سپس روی آن‌ها، ترخون و جعفری بپاشید؛
تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا زرده و سفیده آن‌ها کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند.
می توانید تکه های مرغ را ساده سرخ کنید یا بین آن سبزیجات معطر و پنیر گذاشته و رول کنید.
بعد از اینک رول کردید روی آن را مخلوط تخم مرغ و ادویه بریزید یا در ظرف تخم مرغ بغلطانید.
سپس به پودر سوخاری آغشته و آن‌ها را از هر دو طرف، به‌مدت ۴ تا ۵ دقیقه، در تابه‌ای حاوی روغنِ داغ سرخ کنید تا طلایی‌رنگ شوند.
سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغنِ اضافی آن‌ها گرفته شود.
اسکالوپ مرغ را با سیب‌زمینی سرخ‌شده، برگ ترخون، جعفری و گوجه‌فرنگی مینیاتوری تزیین و سرو کنید.
طرز تهیه گوجه فرنگی شکم پُر با مرغ
گوجه فرنگی شکم پُر با سالاد مرغ و لیمو
مواد لازم برای ۲۰ نفر:
سینه مرغ خرد شده سه چهارم لیوان
کرفس خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
پیازچه خرد شده یک قاشق غذاخوری
سُس مایونز ۳ قاشق غذاخوری
پوست لیموی رنده شده یک قاشق چای خوری
آب لیمو یک قاشق چای خوری
فلفل سیاه به مقدار لازم
گوجه فرنگی سفت و متوسط ۱۰ عدد
شاهی یا اسفناج تازه نصف پیمانه
بادام بوداده تکه شده ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
* برای سالاد، در یک کاسه ی کوچک، مرغ و کرفس و سالاد را با هم مخلوط کرده و سُس مایونز، پوست لیمو، آب لیمو و فلفل را به آن اضافه کرده و تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
* گوجه فرنگی ها را از طول به دو قسمت تقسیم کرده و گوشت درون آن ها را تا نیم سانتی متر مانده به پوست، بیرون آورید.
* گوجه فرنگی های دو نیم شده را روی دستمال خشک کن آشپزخانه حدود نیم ساعت برگردانده، تا کاملا درون آن ها خشک شود.
* سپس شاهی یا اسفناج و بادام بوداده را به مخلوط مرغ اضافه کنید.
* با قاشق درون هر نیمه ی گوجه فرنگی، مقداری از مخلوط را بریزید.
* سالاد آماده است شما می توانید سریع آن را میل کنید یا در غیر این صورت، روی آن ها را پوشانده و به مدت یک ساعت آن را درون یخچال خنک کنید.
طرز تهیه سوپ رژِیمی مرغ و سبزیجات
سوپ سبزیجات چربی سوز
هویج خرد شده ۵ عدد . پیازچه خرد شده ۳ عدد . فلفل سبز خرد شده ۱ عدد
کرفس خرد شده ۱ لیوان . قارچ خرد شده ۱ لیوان . آب ۵ لیوان . سینه مرغ ۱ عدد
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری . جو پرک ۵ قاشق غذاخوری . نمک و فلفل مقدار لازم
این سوپ سبزیجات میتواند به راحتی چربی های مضر بدن را از بین ببرد ، سبزیجاتی که در این سوپ بکار رفته اند دارای کالری کمی بوده و قدرت سوخت و ساز بدن را افزایش میدهند و در نتیجه باعث کاهش وزن میشوند.
طرز تهیه :
۵لیوان آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید ؛ تمام سبزیجات را درون روغن زیتون تفت دهید تا کمی نرم شوند و بوی خامی انها گرفته شود سپس بهمراه جو پرک و سینه مرغ خرد شده داخل اب در حال جوشیدن بریزید و نمک و فلفل اضافه کنید ، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید تمام مواد پخته شوند و آب غذا به ۱/۳ برسد.
سبزیجات را به اندازه ای بپزید که تنها نرم شوند ولی بافت خودشان را از دست ندهند ، پس از پخت سوپ را داخل کاسه ای بریزید و با مقداری سبزی تازه مانند اسفناج و … تزئین و سرو کنید ( میتوانید این سوپ را در ۲ – ۳ وعده مصرف کنید ).
