طرز تهیه سوپ برش روسی؛ سوپ قرمز مقوی
شاید باورتان نشود، یکی از قدیمی ترین غذاهایی که بشر هنوز هم از آن استفاده می کند سوپ است. این غذای خوشمزه بیشتر مخصوص فصول پاییز و زمستان است و در ایران بیشتر مترداف با سرماخوردگی است؛ البته خیلی از خانمهای کدبانو هم از آن به عنوان پیش غذا و برای تزیین میز سفره های میهمانی ها یا افطاریشان استفاده می کنند. برخی سوپ ها بسیار آشنا هستند مثل سوپ جو ساده یا سوپ شیر اما بعضی از سوپ ها جزو غذاهای بین الملل محسوب می شوند و ممکن است طعم متفاوت آن ها را امتحان نکرده باشید. در این مقاله بر آن شدیم تا برای شما مخاطبان گرامی سایت آشپزی ها طرز تهیه سوپ برش روسی را بیاوریم امیدواریم با طبخ این غذا یک دستور غذای جدید را امتحان کرده باشید.
روش پخت سوپ برش روسی
این سوپ خوشمزه که از کشور اوکراین امروزی به تمام جهان معرفی شده است دارای رنگ قرمز خاصی است و همین رنگ باعث جلب نظر آن می شود. این سوپ خوشمزه قبل از فروپاشی کشور اتحاد جماهیر شوروی حدود قرن نوزدهم به ایران وارد شده است؛ ماده اصلی این سوپ را چغندر تشکیل می دهد و توسط اقلیت ارامنه ابتدا به مناطق شمالی ایران و سپس به کل ایران معرفی شده است. سوپ برش روسی مواد اولیه زیادی لازم ندارد و از نظر سختی آشپزی در درجه راحت قرار می گیرد.
همچنین ببینید: طرز تهیه سوپ سبزیجات
مواد اولیه سوپ برش روسی
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| خامه ترش | به میزان لازم |
| چغندر | ۲ عدد بزرگ |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| برگ بو | ۲ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳۰۰ گرم |
| کنسرو لوبیا | ۱ قوطی |
| آب مرغ یا آب گوشت | ۶ فنجان |
| آب | ۱۰ فنجان |
| آب لیمو | ۴ قاشق غذا خوری |
| فلفل سیاه | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| روغن مایع | ۴ قاشق غذاخوری |
| شوید | ۱ قاشق غذا خوری |
| هویج | ۲ عدد متوسط |
| کلم پیچ | ۱/۲ عدد |
مراحل و روش تهیه سوپ برش روسی
این سوپ بر خلاف اکثر سوپ ها با ظاهر و رنگ قرمزش موجب جلب توجه میهمانان می شود و سوپ راحتی است برای آن که به نتیجه مطلوب برسید مراحل را دنبال کنید و صبور باشید؛ این مواد اولیه برای تهیه سوپ برش روسی برای هشت نفر مناسب است.
زمان مورد نیاز: ۳ hours.
مواد اولیه فوق برای ۸ نفر مناسب است
- شستن و پختن چغندرها
ابتدا چغندرها را به خوبی می شوریم و در قابلمه مناسبی با مقداری آب می گذاریم تا چغندرها بپزند و به اصطلاح به لبو تبدیل شوند.
- شستن و خرد کردن سیب زمینی ها و اضافه کردن آنها به قابلمه
سیب زمینی ها را می شوییم و پوست آنها را می گیریم و به صورت خلالی درشت خردشان می کنیم بعد از آن که همه سیب زمینی ها را خلالی کردیم آنها را در قابلمه لبوها می ریزیم تا با لبوها بپزند و نرم شوند.
- شستن و پوست کندن هویج، پیاز و گوجه و تفت دادن آنها با هم
هویج ها را هم می شوریم و پوست می کنیم و با رنده درشت آنها را رنده می کنیم و کنار می گذاریم الان پیاز را می شوریم و پوست می کنیم و خلالی خرد می کنیم و درون تابه مناسبی می ریزیم و با مقداری روغن تفت می دهیم بعد از یک دقیقه هویچ را اضافه می کنیم و باز هم تفت می دهیم در آخر هم گوجه فرنگی را که آماده کرده بودیم را اضافه می کنیم و باز هم مواد درون تابه را تفت می دهیم.
- اضافه کردن کلم پیچ به قابلمه لبو
کلم پیچ را به خوبی می شوریم و خردش می کنیم و درون قابلمه لبوها می ریزیم و لبوها را از قابلمه در می آوریم و به صورت نواری باریک خردشان می کنیم سپس به همان قابلمه اضافه می کنیم تا با کلم پیچ و سیب زمینی بپزد.
- افزودن آب مرغ و گوشت و … به قابلمه
آب مرغ یا گوشت، آب لیمو، برگ بو، فلفل و کنسرو لوبیا را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید. هویج، پیاز تفت داده شده و شوید را داخل سوپ بریزید و ۱۰ دقیقه بپزید تا جا بیفتد و تمام مواد نرم شوند.
برگ بو، آب مرغ یا گوشت، فلفل و کنسرو لوبیا را به قابلمه اضافه می کنیم و حدود یک دقیقه مواد را با هم هم میزنیم، سپس مواد درون تابه را درون قابلمه می ریزیم و حدود یک ربع به مواد اجازه می دهیم تا با هم بپزند و جا بیفتند و نرم شوند. - سرو نهایی سوپ برش روسی
سوپ را در ظرف مورد نظرمان برای سرو می ریزیم و قبل از سرو نهایی سوپ، خامه ترش را به سوپ اضافه می کنیم؛ اکنون سوپ آماده سرو نهایی است.
همچنین ببینید: طرز تهیه سوپ گیاهی
نکات کلیدی در طرز تهیه سوپ برش روسی
- اگر وقت دارید می توانید خودتان لوبیا را بپزید؛ اجبار در استفاده از کنسرو لوبیا نیست.
- اگر خامه ترش در دسترستان نیست می توانید از خامه و ماست ترش هم برای این کار استفاده کنید.
- برش در زبان انگلیسی به معنای چغندر است.
- سوپ برش طعم ترشی دارد که در مناطق مختلف جهان با چاشنی های گوناگون آن را ترش می کنند.
- رنگ این سوپ همیشه قرمز نیست انواع مختلفی از این سوپ در جهان سرو می شود که رنگ های سفید و خاکستری دارند.
