طرز تهیه 4 نوع پای سیب مخصوص و مجلسی به همراه تزیین+ تصویری
طرز تهیه 4 نوع پای سیب مخصوص و مجلسی به همراه تزیین
طرز تهیه 4 نوع پای سیب مخصوص و مجلسی به همراه تزیین را در بخش انواع دسر در سایت آشپزی ها مشاهده کنید.
طرز تهیه کارامل پای سیب
مواد لازم
برای پر کردن سیب caramelized:
۱ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
شکر ۳ قاشق غذا خوری
۱/۲ قاشق چای خوری دارچین
۲ سیب
۴ قاشق غذاخوری کارامل شور
برای خمیر پوسته پای:
آرد ۳/۴ C
۱/۲ چوب کره، سرد (۵۶g)
شکر ۱ قاشق غذا خوری
شیر ۱ قاشق غذاخوری
برای دکوراسیون،
تراشه های ۴ مینی شکلات
کارامل و شکر و دارچین و سیب و کره را باهم مخلوط میکنیم
سیب ها را کاراملی کرده
خمیر پای را آماده کنید مطابق تصویر ادامه کار را انجام دهید
پای سیب قلبی مخصوص
خمیر پای سیب
آرد ۵۰۰ گرم . کره ۲۵۰ گرم . زرده تخم مرغ ۱ عدد . وانیل۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری . شکر ۳ قاشق غذاخوری . شیر یا آب سرد ۱۵ قاشق غذاخوری
داخل پای سیب
سیب ۵ عدد . دارچین ۱ قاشق چایخوری . جوز هندی ۱/۴ قاشق چایخوری
شکر ۱/۲ لیوان . کره ۱ قاشق غذاخوری . آبلیمو ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه : فر را با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود ، قالب مخصوص پای را با کره خوب چرب کنید.
برای خمیر پای آرد را با شکر ، وانیل و نمک مخلوط کنید سپس کره سرد و سفت را به تکه های کوچک ببرید و داخل ارد بریزید و با نوک انگشتان کره را با آرد مخلوط کنید سپس شیر سرد یا آب سرد را اضافه کرده و خوب مخلوط نمائید تاخمیر ترد و شکننده ای به دست اید.
خمیر را از اطراف به طرف مرکز ظرف جمع کنید و فشار دهید تا ذرات خمیر به هم بچسبند ، در ورز دادن خمیر زیاده روی نکنید تا خمیر سفت نشود ، فقط تا اندازه ای خمیر را ورز دهید که مواد با هم مخلوط شوند ، خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید.
روی سطح کار ارد بپاشید ، یک قسمت از خمیر را با وردنه خوب پهن کنید تا به اندازه قالب شود ، خمیر را ارام با وردنه بردارید و روی قالب قرار دهید ، خمیر را داخل قالب خوب پهن کنید و دیواره های قالب را نیز با خمیر بپوشانید.
برای اماده سازی مواد داخل پای ، سیب ها را پوست گرفته و بصورت تکه های نازک برش بزنید سپس با شکر ، دارچین ، جوز هندی ، آبلیمو و کره خوب مخلوط کنید.
تمام سیب های اماده شده را داخل ظرف و روی خمیر بریزید ، خمیر دوم را با وردنه خوب پهن کنید و نوارهای باریکی از ان دراورید و بصورت یکی در میان روی سیب ها قرار دهید تا حالت بافت پیدا کند ، گوشه های نوارهای خمیری را به دیواره قالب بچسبانید و اضافی ان را بگیرید.
طرز تهیه پای سیب به شکل گل رز (تصویری)
مواد لازم:
سیب
۳ قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
۱/۲ قاشق چای خوری دارچین
۴ قاشق غذاخوری گردو خرد شده
برای کارامل لعاب:
۱/۲ فنجان شکر دانه ریز (از ۱۰۰g)
آب ۱/۴ فنجان (اس ۶۰ml)
پای سیب را اماده کنید
سیب را ورقه ای کنید
شکر ذوب کنید سیب را داخل آن زده و سپس دارچین بزنید
شبیه تصاویر گل های سیب را درست کنید
ابتدا داخل کاسه های پای گردو ریخته و داخلش گل های سیب را میزاریم
شکر را ذوب کرده به صورت شیره در میاریم
با قلمو روی پای زده و به مدت ۵ دقیقه داخل فر میزاریم
پای رز ما آماده شد
بهترین دسر و شیرینی برای نوروز۹۵ و کریسمس ۲۰۱۶ و شب های یلدا بسیار زیبا می باشد
آموزش تصویری پای سیب و کارامل لقمه ای
- آماده سازی: ۱ ساعت
- مدت انتظار: ۱۵ دقیقه
مواد اولیه داخل پای
- کارامل نرم: (درشت خرد شده) ۸ عدد
- شکر: ۱/۴ فنجان
- آرد: ۲ قاشق چایخوری
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- آب لیمو: ۲ قاشق چایخوری
- سیب: (ریز خرد شده، پوست کنده) ۲ فنجان
- تخم مرغ: (مخلوط شده با ۱ قاشق سوپخوری آب) ۱ عدد
- شکر تزئینی (رنگی): به میزان لازم
- نمک دریایی: به میزان لازم
مواد اولیه برای خمیر
- خامه ترش (سرد): نصف فنجان
- کره: (بدون نمک، مکعبی خرد شده) ۱ فنجان
- نمک: نصف قاشق چایخوری
- بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
- آرد: ۲ فنجان
خمیر را درست کنید
- آرد، نمک، بکینگ پودر را در یک کاسه بزرگ هم بزنید.
- کره مکعبی خرد شده را داخل کاسه بریزید و با استفاده از انگشتانتان کره را داخل آرد هم بزنید تا مخلوط به غلظت شن خیس در بیاید.
- خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر بسیار مرطوب خواهد بود. خمیر را روی یک سطح که آرد پاشی کرده اید قرار دهید.
- خمیر را چند مرتبه ورز دهید تا شکل بگیرد و اگر خمیر خیلی چسبناک است و نمی شود به آن دست زد ۱ قاشق چایخوری آرد اضافه کنید و اگر باز هم چسبناک بود ۱ قاشق دیگر. خمیر را به شکل یک مستطیل ۲۵ در ۲۰ پهن کنید و دو طرف آن را آرد پاشی کنید سپس آن را سه تا بزنید مثل نامه ای که آن را تا می کنید.
- خمیر را ۹۰ درجه بچرخانید و آن را دوباره به صورت یک مستطیل ۲۵ در ۲۰ پهن کنید. خمیر را دوباره سه تا کنید و آن را محکم با پوشش پلاستیکی بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید و در این مدت مواد داخل پای را درست کنید.
-
مواد داخل پای را درست کنید
در یک کاسه کوچک، سیب، آب لیمو، دارچین، شکر و آرد را مخلوط کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. کاسه را کنار بگذارید.
پای ها را سر هم کنید
- فر را با دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت (۲۲۰ درجه سانتی گراد) داغ کنید.
- خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و روی یک سطح خوب آرد پاشی شده تای آن را باز کنید و به شکل یک مربع ۳۵ در ۳۵ سانتی متر در بیاورید.
- با یک قالب شیرینی ۷٫۵ سانتی متری تا جایی که می توانید دایره های خمیری برش دهید.
- قسمت های زائد را دوباره پهن کنید و باز هم از داخل آن ها دایره در بیاورید تا خمیر تمام شود. مطمئن شوید تعداد دایره ها زوج است. حدوداً ۲۰ دایره خمیری به دست می آید.
شش دایره خمیری را روی یک سینی فر که با کاغذ روغنی کف آن را پوشانده اید قرار دهید. مقدار کمی از مخلوط سیب را در وسط هر دایره بریزید به صورتی که دور آن خالی باشد. روی مخلوط سیب مقداری کارامل خرد شده و کمی نمک بریزید.
یک دایره خمیری دیگر روی هر دایره پر شده قرار دهید و با یک چنگال لبه ها را به هم بچسبانید و چین بدهید.
- روی پای ها را با قلم مو مخلوط زرده تخم مرغ و آب بمالید و با یک چاقوی تیز دو یا سه خراش روی پای ها درست کنید. روی پای ها شکر تزئینی بپاشید (اختیاری).
- پای ها را ۱۵ دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند در فر بپزید.
- پای ها را از فر بیرون بیاورید و بگذارید قبل از سرو کردن ۱۰ دقیقه بمانند. مراحل پر کردن و پختن را برای باقی دایره های خمیری هم تکرار کنید.
نکات
- سیب مکعبی خرد شده باید به اندازه دانه های ذرت باشد که مطمئن شوید در طول ۱۵ دقیقه زمان پخت نرم می شوند.
- اگر خمیر بعد از در یخچال گذاشتن خیلی سفت بود و نمی شد با آن کار کرد بگذارید ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بماند بعد دایره های خمیری را برش دهید.
- اگر خامه ترش باعث شد خمیر موقع پهن کردن خیلی مرطوب باشد هر جا که مرطوب بود کمی آرد بپاشید.
