روش های خشک کردن گل سرخ
روش های خشک کردن گل سرخ
گل خشک کاربردهای زیادی دراشپزخانه دارد, حالا چه به صورت پودر گل یا گلبرگهای درسته . تا زمانی که با ان کار نکنید به تفاوت و تاثیری که در کار پخت و پزتون و یا عطر ورنگی که در تزیینات ایجاد میکند پی نمی برید.
روش خشک کردن :
گلبرگها را از کاسبرگها جدا کنید. برای اینکار انگشت شصت را روی قسمت پرچم گل گذاشته و با دوانگشت گل را نگه دارید و با دست دیگر گلبرگها را جدا کنید. در محلی که جریان هوا دارد گلبرگها را روی یک پارچه نخی پهن کنید در عرض یکی دو روز گلبرگها پلاسیده میشوند اگر می خواهید سریع کار را جمع و جور کنید گلبرگها را در سینی های فلزی ریخته و در سایه یا افتاب ملایم بگذارید خیلی سریع در عرض یه چهار ساعت کاملا خشک میشوند. در یک ظرف در دار (ایر تایت ) کاملا سیلد نگه داری کنید تا رطوبت نکشد و خشک و کریسپی باقی بماند
روش پودر کردن گلبرگها :
گلبرگهای خشک را در ماهی تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده و هرزگاهی زیر و رو کنید تا یکنواخت خشک شود . حدود بیست تا بیست و پنج دقیقه زمان می برد تا کاملا خشک و کریسپی شود . باید به حدی خشک شود که بتوانید به راحتی در همان ظرف گلبرگها را کف مال کرده(بین دو کف دست بسایید) و پودر کنید . برای داشتن یک پودر یکدست تر در اسیاب ریخته و از صافی رد کنید و دریک ظرف در دار و سیلد نگهداری کنید
نکته :
گلبرگها را خیلی در ماهی تابه انبوه نکنید تا یکنواخت تر و سریع تر خشک شود . یهتر است در چند مرحله انجام دهید . اگروقت کافی برای اینکار ندارید همه گلبرگها را یکباره درسینی فر پهن کرده و در حرارت ملایم حدود 120 درجه فارنهایت در فر قرار دهید و گاه گاهی سینی را خارج کرده و کمی زیر و رو کنید . پروسه خشک کردن گلبرگها عطر انها را قوی تر میکند
خشک کردن گل با خشک کردن سبزی فرق میکند.گلبرگها حتی اگر درسایه هم باشند اگر زمان خشک شدن انها طولانی شود زرد میشوند. پس بعد از پلاسیده شدن سریع انها را به فضای بیرون یا محیطی که جریان هوا دارد منتقل کنید
کاربرد های پودر گل :
از انها در تزیین و معطر کردن انواع دسر , پودینگ , شله زرد , حلوا , بستنی , کیک , شیرینی تازه , ماست , سالاد , کوکو , سالاد الویه , غذاهای گوشتی و…. استفاده کنید . در پخت بعضی غذاها مثل لوبیا پلو , عدس پلو اگر در موقع دم کردن , کمی از ان را لابه لای پلو بپاشید تاثیر فوق العاده محسوسی در عطر و طعم غذا ایجاد میکند
++++++++++++
++++++++++++
++++++++++++
