طرز تهیه آربی , یک غذای هندی ( کالاکاسیا اسکولنتا)

آربی یک غذای هندی هست که از یک گیاه بسیار مشهور و معروف در هند درست میشه. این غذا از ریشه گیاه «کالاکاسیا اسکولنتا» درستمیشه. برگ های این گیاه خوراکی هست و بسیاری از دستورالعمل های غذاهای محبوب هندی از برگ ها یا ریشه این گیاه استفاده میکنن.مادرم تجربه خودش رو در پخت این غذا در اختیار من گذاشت و حالا قراره امروز، یک غذای هندی خوشمزه رو طبخ کنیم.

مواد و وسایل لازم

2/1 کیلوگرم از ریشه گیاه “کالاکاسیا اسکولنتا “یا آربی

2 عدد گوجه با سایز متوسط

3-4 فلفل سبز

8-10 حبه سیر پوست کنده

4 عدد پیاز [هم اندازه یک تخم مرغ معمولی]

نمک به مقدار لازم

1 قاشق چایخوری زردچوبه

2 قاشق چایخوری از پودر گشنیز

مقداری روغن [من از روغن کانولا که بسیار سالم تره استفاده کردم.]

مهمترین مواد تشکیل دهنده این غذا، « دانه کاروم» و «سیر» است. مادرم می گوید این دو مواد به دلیل عطر و بوی بسیار خوبی که به غذامی دهند و تسریع هضم آربی بسیار مهمند.

وسایل آشپزخانه مورد نیاز :

تخته اشپزی

ماهیتابه

یک قابلمه برای پختن آربی ها

دستمال آشپزخانه

حوله آشپزخانه

اطلاعاتی که شاید بدردتون بخوره :

زمان آماده سازی : 30 دقیقه

زمان پخت : 20 دقیقه

این غذا مناسب افراد “گیاه خوار” هم هست.

مواد مورد نیاز برای این غذا رو می تونید از فروشگاه های محصولات هندی یا آسیایی پیدا کنید.

تدارکات

آربی رو بجوشونید. در حالی که آربی داره می جوشه، سبزیجات رو به صورت نگینی و ریز خورد کنید. هنگام پخت آربی ها، اطمینان حاصل کنید که خیلی نجوشن. بعد از اتمام پخت آربی ها، اون ها رو با آب سرد خنک کنید. حالا باید پوست آربی ها رو بکنید. این کار می تونه خیلی آشپزخونه و محل آشپزی تون رو کثیف کنه، در نتیجه سعی کنید بعد از اون از حوله و یا دستمال آشپزخانه استفاده کنید و محیط آشپزی تون رو تمیز کنید.

سرخ کردن

با دست هاتون، به آرامی بر روی آربی ها فشار بیارید تا فشرده و مسطح بشن. مقداری روغن درون ماهیتابه بریزید و آربی های فشرده شده رو درون روغن بذارید. آربی هارو تا زمانی سرخ کنید که سطح اون ها حالت طلایی و برشته ای داشته باشه. آربی های فشرده و سرخ شده رو به کناری بذارید.

آربی ها سرخ شده رو درون دستمال های آشپزخانه بذارید تا روغنشون گرفته بشه. آربی هنگام سرخ شدن روغن بسیار زیادی جذب می کنه و این کار برای سالم تر شدن غذا خیلی مهمه!

مواد جانبی

مقداری روغن رو درون ماهیتابه ریخته و «سیر» و «فلفل سبز» و «دانه کاروم» را درون آن بریزید. بذارید تا سیر و فلفل سبز به خوبی به رنگ قهوه ای و طلایی در بیان. سپس پیاز های خرد شده رو درون ماهیتابه بریزید. مواد داخل ماهیتابه رو به خوبی مخلوط کنید و سرخ کردن رو تا جایی ادامه بدید که پیاز ها به قهوه ای روشن تغییر رنگ بدن.

گوجه های خورد شده رو به مواد اضافه کنید. درب ماهیتابه رو بذارید و شعله رو پایین بکشید تا مواد به آرامی پخته بشن. درب ماهیتابه رو برداشته، و مواد رو به خوبی مخلوط کنید.

نمک، زرچوبه و پودر پاپریکا رو به مواد داخل ماهیتابه افزوده و تمام مواد رو مخلوط و دو دقیقه تفت بدید. سپس آربی های سرخ شده رو درون مواد بریزید. آربی هارو به خوبی هم زده و با بقیه مواد مخلوط کنید. اگر خوب هم زده باشید، مواد به خوبی با آربی ها مخلوط میشه و مثل یک کاور اون رو می پوشونه.

حالا نوبت اونه که آربی هارو درون ظرفی بچینید. مواد احتمالا با خود آربی ها از ماهیتابه خارج میشن اما در غیر این صورت مواد رو کاملا بر رو و سطح آربی بریزید.

+++++++++++++++++